Дитячий садок MasterChef; Люди і Майлз
Руки і спина напружені. Зуби - стиснуті. Дихання - стримане. Ривком він переносить на стіл на плиту 50-літрову каструлю з водою. «Я піднімаю їх уже 35 років, - каже тітка Люба, задихаючись, витираючи потом з чола тильною стороною долоні. "За зарплату нічого, жінка продовжує ривками. Я вже на пенсії, але як щодо молодих людей, молодих людей ?! [...] Дівчата сказали мені кинути цю річ, але я не можу. Хоча б знайти когось на місці ".
А ра 4 ранку. Вулиця Чіокарлі в столичному районі Телецентру. З подвір’я оранжевого будинку виходить невисока пухка жінка. Обережно закрийте зелені ворота і йдіть до затемненої дороги. Він одягнений у зелене пальто та чорні ботильйони, а на оголеній голові видно коротке стрижене мідь волосся. Бити по асфальту дрібними швидкими кроками. Колосі вуха намагаються вловити будь-який підозрілий шум. Він все ще боїться зіткнутися віч-на-віч із кошмаром або нічним п’яницею.
Він оточує поле, заросле чагарниками, і повертає на частину, де вулицю охороняють високі огорожі, за якими висаджені ще вищі будинки. «Я живу на вулиці Олега Вороніна. Тільки багаті на цій вулиці. Я думаю, що ми найгрішніші. Деякі будують свій будинок за рік, а ми за десять », - зізнається жінка. Будинок сина колишнього президента Республіки Молдова не видно з вулиці, тому просто вкажіть пальцем у напрямку.
Він тихо проходить під розмитим поглядом старого дерев’яного розп’яття, залишає за собою баптистську церкву і заходить у люк між вулицею Леха Качинського та кутом парку «Долина млинів». Біля придорожньої канави вона повертає вниз між дворами кількох сонних кварталів і опиняється перед зеленими воротами, прикрашеними полем кульбаб. Це Дитячий садок немає. 6, псевдонім Păpădia, один із 158 функціональних закладів ранньої освіти в Кишиневі. Це дитячий садок, де Люба Онофрічук була кухаркою вже більше половини свого життя.
Повільно відчиніть ворота і пройдіться у двір закладу з високими вікнами. Прибувши до службового входу, вона шукає ключі. У ранковій тиші десь із чорної сумки чути брязкіт. Жаба розпізнає форми ключа і дає змогу маніпулювати собою. Танті Люба заходить на кухню і вмикає світло.
Вже механічно жінка поспіхом залишає пальто на вішалці, накидає халат і облягає фартух, а на голові - кепку, яка здається занадто високою для її маленької голови. Відмовтеся від ботильйонів в обмін на бордові шпильки та підключіть масивні плити. Потім ретельно вимийте руки, витягуючи рідке мило з несправного дозатора.
Кухня кульбаби - це висока кімната з трьома великими вікнами та стінами, вбраними до пояса в бежеву теракоту. Три печі, встановлені з відкриттям дитячого садка, піч, нефункціональний чайник, масивна м’ясорубка та ваги - це все техніка, якою кухар має у своєму розпорядженні. Зони для мийок для миття продуктів та ванни для брудного посуду обмежені рештою кухні, а також між ними, половиною стін.
Вимивши руки, тітка Люба заходить у сусідній сарай. Металеві шафи мають широкі полиці і упаковані пакетами круп, ящиками з овочами, банками з горохом, томатною пастою та пляшками з соняшниковою олією. Компанія зберігає три холодильники різного розміру, в яких зберігаються продукти, що легко змінюються.
Відкрийте одну і захопіть по п’ять пакетів молока в кожну руку і вилийте їх у порожню 50-літрову каструлю на вогні. Потім зробіть ще один поворот, а потім ще один, доки посудина не заповниться. "Молоко на сніданок манної крупи повинно кипіти більше години", - пояснює тітка Люба, поки, за допомогою ковша, вона додає воду в ще одну миску-близнюк.
Він пробирається до складу, де виходить із масивною тарілкою яблук. Ретельно вимити їх, нарізати, очистити від насіння і кинути у вже гарячу воду, потім додати цукор і дати їм закипіти. Тим часом перенесіть 50-літрову миску з водою зі столу на плиту. Це для ранкового чаю.
Жінка повинна нагодувати близько 300 дітей, розділених на 11 груп. Маленькі їдять п’ять разів на день: обід, сніданок, обід, перекуси та вечері. Танті Люба готує страви лише першу половину дня, після чого її замінює інший кухар, який повинен приготувати закуску та вечерю. З дня на день жінки змінюють зміни.
Близько 5:30 високий чоловік з силою відчиняє двері служби кухні. Він робить офіційний салют і натягує шість помаранчевих ящиків хліба. Він вивантажує їх на стіл, подає кухареві кілька документів на підпис, збирає ящики і поспішає піти. Не до прощання. Всі офіційні.
Тітка Люба знову на складі. Дістаньте з холодильника шматок яловичини. Помийте його в раковині, поріжте на менші шматочки, розкладіть у два великі піддони і поставте в духовку. "Ну, якби у неї не було роботи, ти б її приспав. Я вже звикла до цього, тільки зарплата низька », - нарікає жінка. Що не залишає часу на нарікання.
Він приносить із голови сім голів ремінців і виймає з шухляди столу масивний ніж. Запах свіжої капусти заливає кімнату. Ток-ток. Лезо з нержавіючої сталі систематично кусає ніжне листя і зупиняється в рубцевому дерев’яному подрібнювачі.
Вона навіть не закінчує добре з третьою капустою, тому що вона повинна залишити ніж. Перевірте, чи готовий компот, а потім додайте манну крупу до пінного молока, розжовуючи її дерев’яною лопатою довжиною майже метр.
Зараз 7:00. Також лунають перші хихикання дітей. «Якби садочок працював у суботу та неділю, батьки привозили б їх, - іронічно зауважує тітка Люба і повертається до капусти на столі. "Тоді я це просто помітив. Одного разу я смажила з пудингом ", - згадує кухар, вказуючи очима на тривалий опік збоку передпліччя.
Тим часом принесіть зі складу трохи цибулі та наріжте їх невеликими шматочками. Подібно бліцкригу, різкий запах цибулі перемагає запах капусти і панує над кухонним повітрям. Але він все одно здається з поля після того, як тітка Люба відкриває піч, щоб перевірити м’ясо, і хвиля густої пухнастої пари піднімається до мосту. Жінка підходить до вікна і напіввідчиняє його. З підвіконня букет хризантем у прозорій банці забарвлює кімнату.
З тих пір, як вона увійшла на кухню, тітка Люба постійно перебуває туди-сюди: від столу до печі, від печі до комори, від комори до раковини, від раковини до столу знову, від столу до печі. «Болять ноги. Не так давно я посковзнувся на дорозі, впав і коліно турбувало. Дівчата сказали мені кинути річ, але я не можу. Хоча б знайти когось замість цього ", зізнається жінка.
І я не хочу бути шеф-кухарем дитячого садка. Це підтвердила Анжела Монаку, тимчасова керівник Служби управління дошкільними установами Головного управління освіти, молоді та спорту. За словами чиновника, в дитячих садках Кишинева є понад 100 вакансій кухарів, кухарів та помічників кухарів. Саме через це на початку 2017-2018 навчального року декілька дитячих садків мали залишитися за закритими дверима.
"Однак криза посилилася [з вересня 2016 року], коли держава змінила меню та включила багато овочів та фруктів. Людині майже неможливо очистити десятки кілограмів картоплі, буряка та капусти. Таким чином, великий обсяг роботи та низька зарплата виводять кухарів із садочків », - вважає Лідія Олексій, директор Дитячого садка No. 6.
Або кухарі не поспішають з базовою зарплатою в 1200 леїв. Відповідно, «враховуючи ситуацію, що склалася в межах дошкільних навчальних закладів від т. Кишинів, щоб забезпечити їх функціональність ", муніципальні радники 26 вересня вирішили надати" надбавку в розмірі 50% до базової тарифної зарплати "кільком категоріям працівників дитячих садків, включаючи кухарів.
Як результат, щомісячна винагорода 1800 леїв шеф-кухареві з Пападії, яка включає основну зарплату та кілька додаткових добавок, становила 2200 леїв. Незважаючи на це, це зарплата вдвічі нижча за середню для економіки, згідно з даними Національного бюро статистики.
"[Я, від своєї зарплати кухарем,] ніколи в житті не платив за комунальні послуги. Мені цього недостатньо ", - зізнається тітка Люба. Це завдання для її чоловіка. "Я піднімаю свою зарплату на два місяці, і у мене є зимове пальто, я купую особисті речі, можу купити щось своєму племіннику", - пояснює кухар, як вона розподіляє свою місячну зарплату.
Він витирає спітніле лоб, миє руки і закінчує різати капусту. Оскільки манка і чай готові, почніть готувати хліб з маслом до сніданку.
Тим часом на кухню заходить молода невисока жінка. Це Лілея, посудомийна машина. У нього каштанове волосся, широкі плечі та трохи згорблена спина. Без зайвих слів він скинув пальто і закатав рукави. Кілька брудних каструль, залишених кухарем, уже чекають її у ванні.
Проходить ще кілька хвилин, і на кухні з’являються ще дві жінки. Один відповідає за забезпечення дитячого садка продуктами харчування, інший - за миття простирадла. Обидва відступають до столу на складі, залишаючи двері відчиненими. Я все ще щось там думаю.
Зараз 8:10, коли озброєні каструлями та сковорідками няні починають наближатися до віконниць кухонних дверей, що з’єднуються із внутрішньою стороною дитячого садка. Кожна група дітей їсть у своїх кімнатах із різнокольоровими столами та дошками на стінах.
- Скільки у вас дітей сьогодні? - запитує тітка Люба першого.
"24", - коротко відповіла жінка.
Кухар наклав на них палець і, за допомогою великої поліролі, додав манну крупу. Потім налийте чай і покладіть кілька шматочків хліба в металеву тарілку. Інші няні наближаються. Кухар по черзі наповнює 11 каструль манною крупою, 11 горщиків чаєм, але також 11 тарілок хлібом, після чого вона полегшено зітхає. Він закінчив це сніданком.
Візьміть ще три скляні банки, в які ви додаєте порцію кожного підготовленого продукту. "Це є доказом на випадок, якщо дитина стане у стані алкогольного сп’яніння. Ми ставимо їх у холодильник і тримаємо три дні », - пояснює тітка Люба.
У каструлю на плиті додати раніше подрібнену цибулю і томатну пасту. Приготуйте обід для ледачих сармалів на обід. "Е, якби вранці був інший кухар, це було б здорово. Важко це зробити на самоті », - зітхає вона.
Але коли поспішає висока, струнка дівчина, у жінки загоряються очі. Це допомога кухаря. "Марія, яблука треба помити!" Молода жінка їх готує, і коли няні знову підходять зі своїми каструлями, вона зважує і розподіляє фрукти так, щоб кожна дитина отримала по 100 грамів.
Л юба Онофрічук народилася в сім'ї з шістьма дітьми - п'ятьма сестрами та братом. Після того, як вона втратила батька у віці семи років, її матеріальне становище значно ускладнилося, тому мати віддала її в інтернат. Незважаючи на те, що заклад знаходився в декількох хвилинах ходьби, нинішній кухар провів там цілий тиждень і прожив у тій самій кімнаті з ще 17 дівчатами. Він приїжджав до сім’ї лише на вихідні. Однак Танті Люба безтурботно розповідає про своє дитинство. Більше того, зараз, у віці 60 років, він все ще регулярно зустрічається з "п’ятьма колегами з інтернату".
Вона вирішила прийняти свою професію кухаря, коли їй було 16 років. «Колега запросив мене та мою сусідку. Ми все ще працюємо кухарями, але вона вже не дісталася практики за спеціальністю ", - констатує жінка.
Для навчання він пішов до професійної школи в секті. Буюджані, нинішня Професійна середня школа № 1. «Я також пішов вчитися, бо стипендія становила 45 рублів, а шеф-кухар отримував зарплату 60 рублів. На той час це були хороші гроші ", - згадує тітка Люба.
Раніше він готував усі страви, які вивчав у школі, вдома. На випускному іспиті він хвалиться, що приготував щось дуже особливе для тих часів - «яйця, фаршировані курячою печінкою». Він пройшов це блискуче.
Потім він поїхав займатися на узбережжі Чорного моря в Коблево, Україна. Разом з кількома колегами вони готували в туристичному пансіонаті. Професійну практику залишили кумедні спогади. "Тоді ми це просто помітили. Поки один колега готував борщ, інший додавав цукор », - каже кухар, посміхаючись.
Після цього першого досвіду Люба Онофрічук працювала на фабриці в Кишиневі, потім у кафе в районі Телецентру під назвою "Супутник". Він прибув до Пападії у 1983 році, коли йому довелося віддавати дочок у дитячий садок. "Мені не було кого залишити їх вдома, і бос сказав, що він прийме моїх дівчат лише в тому випадку, якщо я прийду працювати кухарем. Я прийняв і залишився тут до сьогодні ".
Коли вона починає готувати гороховий суп на обід, тітка Люба зауважує, що не очищала картоплю. Дві жінки на складі стрибають йому на допомогу.
- Ми допомагаємо охоче, бо в нього нікого немає. Ніхто не хоче приїжджати за такою невеликою зарплатою. У вас немає мотивації. Проблема не в роботі, а в тому, що її не оцінюють, вважає комірник Таня.
- Дуже важко прийти настільки рано, забрати ці горщики. І руки болять, і спина болить, додає Яна, колега по пральні.
Провівши короткий час із двома помічниками, тітка Люба зварила рис для ледачих сармалів на обід. Він ледве вкусить яблуко, бо залишає його на підвіконні і поспішає принести банки з горохом зі складу.
Запечена яловичина дає нюхові ознаки готовності. Кухар дістає дві каструлі, кладе м’ясо в каструлю, а потім додає смаження, капусту та рис. Привабливий запах заливає кімнату, після чого пробирається в коридори дитячого садка. "Ммм, а що ми сьогодні обідаємо?!", - запитує нетерпляча няня, просовуючи голову через віконниці дверей.
Годинник пробиває полудень, і історія сніданку повторюється. Вже допомогла Марії, тітка Люба наповнює 11 горщиків супом, 11 горщиків ледачим сармале, 11 чайників компотом, 11 тарілок з пампушками та 11 тарілок хлібом. "Е, ці великі миски потребують високих здорових жінок. Наче вони здорові ... », - жартує кухар і кусає чергову порцію вже коричневого яблука.
Няні одна за одною обідають групами, де за допомогою вихователів вони розставляють тарілки для ніжок. В одній із кімнат жінки роздають їжу поспіхом, під пильними очима дітей. Вони просто прийшли ззовні, а я досі стою біля столів. Вихователь застерігає їх зберігати спокій.
Після того, як посуд розставлений, вони вишикуються в два паралельні ряди і, склавши руки під бородою, тихим голосом вимовляють молитву. Потім, «у найбільшій тиші, ти сидиш за столом», - прошепочує їм вихователь, вигинаючи своє тіло. Протягом кількох хвилин можна почути лише брязкання столових приборів.
На кухні тітка Люба вже боролася. Зробіть тісто для булочок магіун із закуски. Каже, у нього є слабкість до варіння макаронних виробів, особливо пирогів. "У молодості я теж готував тістечка, але зараз у мене немає часу, а продукти дорогі. Краще придбаю щось лише для свого племінника і все », - каже Люба Онофрічук, сильно забиваючи кулаки в тісто. Він додає ще трохи борошна, крутить його, стукає. Коли все стане однорідною масою, накрийте металеву миску кількома рушниками і дайте тісту піднятися.
Потім він кладе в тарілку якогось ледачого сармале і приєднується до своїх колег, які його вже їдять. Їжте на бігу, а потім перевіряйте тісто. Йому ще трохи чекати, тож він виносить зі скла банки чарівництва. Він каже, що спочатку дві доньки пішли по його стопах. Обидва навчились бути кондитером і працювали в ресторанах, але зараз жоден з них не працює в цій галузі. Наймолодший звільнився в обмін на роботу, а найстарший взагалі емігрував з країни.
Тим часом приїхала і Катерина Барка, друга кухарка Кульбаби. Це жінка з сухим тілом, блідим обличчям і чорним волоссям у хвості. Він приєднується до Любея Онофрічука, який почав в'язати торти.
"Зарплата - це жарт ... Я більше працюю, тому що дитина ще маленька і відвідує весь цей садочок. Я не хочу перебільшувати, але я думаю, що ми повинні отримати принаймні 4 тисячі лей ", - каже Катерина, розкладаючи сирі булочки в таці.
Навіть обсяг роботи змушує її дедалі більше думати про роботу в ресторані. "Ви не можете поодинці працювати на 300 дітей. Меню завантажено, відповідальність велика і все потрібно робити обережно ", - пояснює жінка, яка працює в дитячому садку лише сім місяців.
Коли булочки ставлять у духовку, Танті Люба тикає очима у великий екран мобільного телефону. Настав час дати чергу колезі. Він механічно залишає фартух, халат і кепку і одягає зелене пальто. Відмовтеся від бордових щіпок в обмін на чорні ботильйони, привітайтеся і виходьте. Він проходить ігрове поле і зачиняє за собою ворота Кульбаби.
Фото - Михайло Калараган