Диверсифікація 7 ключових моментів, які слід знати перед тим, як приступати до хмелю Аладіна
1 - Хміль - це квітка
У ботанічному плані хміль відповідає суцвіттям (шишкам) жіночих рослин Humulus lupulus, багаторічної трав'янистої рослини родини Каннабака. Щорічно із зрізаного кореневища, хмільна рослина навесні відбирає кілька пагонів, які спонукає рости уздовж нитки. З квітня по червень рослина виростає на кілька метрів (від 6 до 10 м). Коли він знаходиться на максимальній висоті, у нього розвиваються бічні гілки, на яких будуть розташовані квіти. З кінця серпня до кінця вересня рослина збирається цілою. Потім ліани проходять через сортувальник, який відокремлює шишки від стебла. Хміль можна продавати у свіжому вигляді, але найчастіше його сушать під час збору врожаю (у шухлядній сушарці) або розфасовують у гранули, готові до використання.
2 - "сорт винограду" пива
Хміль є другорядним інгредієнтом пива. Але він відіграє фундаментальну роль у його збереженні та смаку. У світі існує 230 різновидів хмелю з різними характеристиками. Одним з основних відмінних критеріїв хмелю є рівень альфа-кислот, що містяться в смолі, що переноситься квітами (люпулін). Gяк правило, сорти класифікуються між ароматичні, гіркі та змішані.
“Легке” пиво (піл) містить 50 г/хл хмелю, тоді як IPA (індійський блідий ель) - 300 г/хл. Протягом кількох років, навіть якщо споживання пива у всьому світі було стабільним, «мода» була на пиво з сильним стрибком. Тому світовий ринок хмелю зростає.
3 - Хміль у Франції: занепад, потім відродження
Франція має близько 500 га хмелю. У 2019 році в країні було 60 виробників хмелю. 94% виробництва було розташовано в Ельзасі, 5% на Півночі та 1% у решті Франції. Шестикутник є напівважкою вагою проти американських та німецьких гігантів. У цих двох країнах розташовано три чверті з 60000 га у всьому світі.
На початку 20 століття у Франції обробляли понад 4000 га хмелю. Культура занепала протягом століття, аж до шоку 2008 року. Французький (ельзаський) сектор майже зник після втрати дуже великого споживача пивоваріння. Завдяки сортовій та комерційній диверсифікації ельзаські виробники повернулись. Зараз є 42 члени кооперативів, які виробляють за "класичним зразком" для багатьох пивоварних заводів промислового типу. Відродження хмелю в основному представлене тим, що називається неохопом. Однак ельзаська модель також розвивається, наприклад, переходячи до органічної.
4 - рослини неохопу, встановлені на невеликих поверхнях
"Нео-хміль - це виробники, які не вписуються в класичні кодекси історичного виробництва", - представляє Гійом Кальвіньяк, радник агрономії в сільській господарській палаті Пей-де-ла-Луар. Чоловік також є технічним координатором групи "Houblons Grand Ouest". "Вони встановлюються на невеликих площах від 1 до 5 га, не прикріплені до кооперативу, а виробляються в регіонах, які не обов'язково мають традиції хмелю. Вони, як правило, не з аграрного світу ”.
Матьє Коссон (див. Відео) у Бурньоф-ан-Реці (44) - один із французьких піонерів. Свій перший хміль він посадив у 2016 році, а статус фермера отримав у 2018 році. Кількість цих неохопів зростає. Ці нові об'єкти тісно пов'язані з розвитком мікропивоварних підприємств. Франція, країна, яка не має міцних пивоварних традицій (на відміну від Німеччини, Нідерландів чи Бельгії, наприклад), насправді є європейським чемпіоном мікропивоварних підприємств.
У 2019 році пивоварні союзи зафіксували відкриття однієї мікропивоварні на день. Вони становили б приблизно 1800 до 1900 р., Однак 70% суб'єктів господарювання мали б менше 500 гл на рік. Ці мікропивоварні підприємства орієнтовані дуже на "теруар", і тому мають високий попит на місцевий хміль. За підрахунками, 85% хмелю, що використовується у Франції, імпортується.
"Коли вони хочуть органічного хмелю, ці мікропивоварні інколи постачають їх з Німеччини чи Нової Зеландії", - продовжує Гійом Кальвіньяк. Дефіцит органічного хмелю такий, що існує тимчасове звільнення від включення неорганічного хмелю в пиво AB.
5 - Хміль: вибаглива культура
"Хміль задає темп. Як відомо всім виробникам хмелю, люди повинні адаптуватися до рослини, особливо це стосується нео-хмелю. Майже всі є органічними, тому вони повинні зосередитися на спостереженні та профілактиці.
До березня рослина хмелю обрізає всі свої старі пні до землі, щоб усі рослини почали одночасно. Вегетаційний період починається приблизно в березні, з нанизування: виноградар відбирає кілька ліан, що відростають від кореневища, яке він накручує за годинниковою стрілкою вздовж кокосової струни, розтягнутої вертикально (2-3 рослини на струну). Протягом усіх 4 місяців, протягом яких триватиме вертикальне зростання, виробник навряд чи колись перестане «ставити рослини на ноги». Якщо хміль втрачає свою нитку, «він втрачає час». Вітер, який відчіплює рослини, очевидно, є ворогом рослини хмелю. З іншого боку, хміль добре переносить мороз і сніг ...
Інші вороги - це борошниста роса та борошниста роса. Єдиними цілющими методами лікування в органіці є мідь. Попелиця і червоні павуки також можуть карати ріст рослини. Виробники неохопу покладаються на світовий баланс, щоб надавати перевагу допоміжним підприємствам.
Найбільш підходящі ґрунти для хмелю, як правило, мають глинисто-мулистий характер. Але більшу частину часу неохоппери поселяються "там, де їм вдалося знайти землю" ... Органічні добрива потрібно додавати під час росту, і вода, очевидно, має вирішальне значення в цей період. Також дуже віталися дощі в червні 2020 року.
Управління травою здійснюється механічно, з декількома проходами між рядами та підгортанням/пусковими операціями на пнях. Інтерранг можна сіяти з окремими видами (боби фаба плюс трави).
6 - Хміль розвивається на Заході
Захід особливо динамічний з точки зору встановлення неохопів, і в 2018 році група, створена під асоціативним статусом, "Houblons Grand Ouest", за підтримки сільськогосподарської палати країни Луари. З початку року ця група з 7 виробників хмелю, які разом представляють 15 га хмелю, отримала офіційне визнання від GIEE (Групи економічних та екологічних інтересів). Подібні групи формуються в інших динамічних регіонах, таких як Окситанія або Овернь-Рона-Альпи.
Великий прогрес також на національному рівні: створення міжпрофесійної діяльності з хмелю "Interhoublon", оформленої в лютому минулого року.
7 - Вирощування хмелю вимагає спеціального обладнання
Для вирощування хмелю потрібно спеціальне обладнання (дискові кронштейни, люльки для роботи на висоті, відповідні сівалки, системи збирання, сортувальник хмелю тощо). Утилізувати їх за межами основного виробничого регіону не завжди легко.
Перші неохопи зазнали чимало труднощів, але тепер шлях є більш позначеним для майбутніх кандидатів на встановлення у цьому виробництві: ринок все ще дуже потребує місцевого (та органічного) хмелю, і вони зможуть скористатися використання великих літер інформації та технічних посилань регіональних груп.
Статус GIEE, групи "Houblon Grand Ouest", дозволяє організовувати колективні акції (тренінги, навчальні поїздки, експерименти тощо) та доступ до фінансування. Таким чином, виробники хмелю Великого Заходу профінансували придбання пелетної машини, яка буде мобільною між фермами. Гранули з хмелю справді є найкращим способом зберігання та використання пивоварів. Більше того, 35 пивоварів брали участь головним чином у придбанні лопати, поряд з регіоном Перу-де-ла-Луар та виробниками хмелю. На комерційному рівні ООВ (Агробіологічна координація) Pays de la Loire підтримує групу у структуруванні регіонального органічного сектору.
Що стосується технічних питань, все ще в рамках GIEE, будуть проводитись тести, зокрема щодо кращого використання міді, використання екстрактів часнику в якості профілактичної обробки або вибору зимового покриву ...