Дивина чилі в Китаї - ChiliCult
Китай повинен бути однією з відомих гострих держав у світі. Перець чилі скрізь ... і тому його не помічають.
Вам просто потрібно поглянути на виробничі номери чилі, щоб скласти враження.
За статистикою ФАО, Китай виробляє трохи більше 50% світового виробництва свіжого чилі, що становить понад 17 мільйонів тонн на рік.
Однак навряд чи на це припадає 3% світового експорту свіжого чилі.
Отже, все, що виробляє свіжий перець чилі, споживається в країні!
Пікантні кухні у світі
Однак якщо ви запитаєте когось, які кухні є гарячими кухнями у світі, відповідь навряд чи буде Китай.
Той, хто щось знає, напевно подумає, що це божевілля. Столиця провінції Сичуань Ченду стала (як перше місто Китаю) "творчим містом" гастрономії ЮНЕСКО. А Сичуань, безумовно, відома своєю гострою кухнею. Але не всі ...
Кухня Хунань вже була великим трендом у США десятиліття тому, тому про це, безумовно, слід знати. Або?
Можливо ні. CNN нещодавно писав про "Регіональну китайську кухню: 8 менш відомих кухонь, які варто спробувати". І одна з кухонь, про яку ми говорили, - це кухня Хунаня. Не схоже на велике ім’я.
Кухня Хунань (Сянь Цай), принаймні в Китаї, відома своєю чистою пікантністю. І це одна з 8 чудових кухонь в Китаї, головних кулінарних традицій країни.
У той час, як оніміюча пряна кухня Сичуані популярна у всьому світі, справжня столиця прянощів Китаю - провінція Хунань - досі порівняно не розкрита.
[Хоча оніміюча пряна кухня Сичуані популярна у всьому світі, справжній центр приправ у Китаї - провінція Хунань - досі відносно нерозкритий].
Але, Лаоганма?!
Laoganma і особливо її Chilli Crisp мають велику кількість прихильників, включаючи Facebook "Товариство оцінки Laoganma".
Однак у порівнянні зі Шрірачою він досі практично невідомий.
Вам навіть не потрібно починати запитувати більше інформації про Гуйчжоу ... якщо ви навіть знали, що це китайська провінція. А саме той, звідки походить Лаоганма. А де китайська столиця чилі - Цуньї.
Чилі в Китаї
Слід визнати, що китайський підхід до чилі точно не допоміг.
Іноді чилі та гострі страви та продукти продаються досить добре.
Перець чилі є такою нормальною частиною звичайних дієт багатьох людей, однак, навіть у стравах інших людей це настільки нормально, що його здебільшого ігнорують.
Ймовірно, існують традиційні сорти тощо, але це тоді просто те, що вирощується та використовується місцево. Відмінності часто також не є драматичними; усвідомлення чогось на зразок традиційних сортів точно не відбувається (за винятком тих випадків, коли маркетинг визнав їх цінність).
Отже, деякі форми чилі розпізнаються, але, як правило, з ними це не набагато глибше.
Чилі під тиском модернізувати
З сильним бажанням модернізації все прагне до стандартизації.
Це, безумовно, має свою цінність на ринку, але додаткові підходи до місцевого та традиційного також можуть бути цінними. Ініціативи в напрямку відродження сільських територій також, здається, роблять щось у цьому напрямку.
"Taobao Village" виявили значення місцевих продуктів як механізм збуту на великій китайській платформі Інтернет-магазинів, і Китай має традицію оцінювати продукцію різних регіонів.
Наприклад, із перцем Сичуань є два місця, звідки повинно виходити найкраще з нього. Багато інших походження відрізняються шанувальниками. Можна виявити той самий випадок із такою кількістю фруктів і не так мало страв.
Ця напруга між старим і новим не є зовсім чимось новим. Де Європі та США знадобилися десятиліття, щоб виявити цінність обох, Китай розвивається стрибкоподібно.
Китай міг би бути країною, де відома приказка Вільяма Гібсона "Майбутнє тут, просто нерівномірно розподілена" є абсолютно вірною.
У будь-якому випадку, хоч Китай розвивається та змінюється, перець чилі є скрізь.
У багатьох стравах. На полях. У горщиках на вузьких вуличках через Хутонг. Навіть у щасливих оберегах.
Його можна знайти в багатьох місцях, про нього не роблять уваги.