Дізнайтеся більше про суші - Sushi Lounge Ulm
вступ
Японія - це країна, оточена морями, тому здається ймовірним, що в Японії їдять багато риби.
Насправді японці їдять рибу у великих кількостях і всілякі варіації: запечену, варену, смажену на грилі, смажену у фритюрі і, нарешті, але не менш важливе, сиру.
Японський острів також дуже гірський, і маленька земля, яку можна використовувати для сільського господарства, зазвичай використовується для вирощування рису.
Ці дві обставини роблять логічним, що поєднання рису та сирої риби є дуже популярною їжею в Японії - суші.
Суші - це наповнені або наповнені закуски з рису, приправленого оцтом.
Закуски в основному заправляються або наповнюються свіжою сирою рибою. Існують також варіації суші з овочами, яйцями та багатьма іншими.
Суші буває різних форм. Дві найвідоміші та найпопулярніші форми - Нігірі-зуші та Макі-зуші.
Нігірі-зуші утворюються вручну з рису та увінчані рибою.
У Макі-зуші рис розкладають на бамбуковому килимку, посипають рибою, а потім катають.
Суші вживають як повноцінне харчування.
В Японії сиру рибу також їдять без будь-яких гарнірів. Ця форма приготування називається сашими і, як правило, є закускою.
Етикет
Соєвий соус (Шою)
Хрін (васабі)
Японський хрін має зелений колір і набагато ароматніший за європейський. Тому не можна замінити васабі європейським хроном. Васабі абсолютно необхідний для нігірі-зуші і багатьма цінується як доповнення до соєвого соусу. Невелику кількість васабі розмішують у соєвому соусі перед тим, як подати до супу. Однак рекомендується бути обережними при вживанні васабі, оскільки японський хрін не залишає бажати кращого щодо тепла, подібний до нашого.
Імбир (гарі)
Імбир відіграє важливу роль у всій японській кухні, а також у приготуванні суші. Маринований імбир завжди подають до суші і зазвичай його їдять між окремими закусками, щоб нейтралізувати смак у роті, щоб кожен укус міг з’явитися на свої місця.
Імбир, нарізаний тонкими пластинками та маринований, дуже засвоює та стимулює.
Напої
Традиційно люди п’ють із суші зелений чай або японське рисове вино (саке). Рисове вино з суші, як правило, підігрівають до температури тіла перед тим, як його випити.
Але пиво або келих вина теж добре поєднуються.
Наше суші-вино Oroya було створене японським енологом Йоко Сато спеціально для японських делікатесів суші. Вона ідеально узгодила смакові компоненти, щоб гармоніювати із стравами суші. З європейської точки зору, це непросте завдання, якщо врахувати широкий асортимент смакових компонентів, що містяться в суші.
М'яка кислотна структура цього жвавого і свіжого вина робить Oroya ідеальним супутником суші.
Суп-місо
Суп місо (місоширу) - ідеальне введення в задоволення від суші.
Суп місо складається з традиційного бульйону даші з ферментованою соєвою пастою, кубиками тофу та зеленою цибулею.
Суп Місо не тільки смачний, але ще й надзвичайно корисний. За даними дослідження 1990 року Національного науково-дослідного інституту раку в Токіо, проведеного рівно на 21 852 жінками у віці від 40 до 59 років, ізофлавони в сої можуть знизити ризик раку молочної залози до 40%. (з трьома склянками супу місо щодня)
історія
Японські суші розроблені кілька сотень років тому в процесі консервування свіжої риби.
Щоб зберегти свіжу сиру рибу за допомогою бродіння, її солили і пресовували в шари рису.
Необхідний тиск створювався за допомогою важкого каменю. Рибу, ферментовану таким способом, можна було їсти місяцями пізніше.
Спочатку рис викинули, але згодом з’їли разом з ним.
Лише в середині XVII століття Японія виявила, що бродіння інгредієнтів можна скоротити, додавши оцет до рису.
Найвідоміша техніка приготування суші розроблена в регіоні навколо Едо, як Токіо називали до 1868 року.
Скибочки свіжовиловленої риби в бухті Едо використовувались як начинка для невеликих укусів рису, які натискали та формували вручну.
Цей вид суші називається нігірі-зуші, і зараз він поширений у всьому світі.
Здоров'я
Як видно з тривалості життя японців (понад 82 роки непереможених в першу чергу у всьому світі), вони, здається, мають дуже здорову дієту. Багато риби, багато рису і багато сої складають значну частину їх здорового харчування !
Суші - це дуже корисна їжа з кількох причин:
Суші містять майже ті ж харчові цінності, що й інші продукти, але значно менше жиру.
Висока частка ненасичених жирних кислот у рибі допомагає запобігти інсультам та інфарктам.
Рис призводить до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше під час травлення. Це робить відчуття повноти довшим.