Дізнайтеся про різні сорти рису та їх переваги
Ви любите рис, трохи, багато, пристрасно, але чи думаєте ви змінювати задоволення? Окрім традиційного білого рису, ця злакова культура з багатьма харчовими якостями доступна у безлічі різновидів.
Якщо ви відчуваєте себе загубленим, коли вибираєте між тайським рисом, рисом басмати та круглим рисом у супермаркеті, ви повинні знати, що насправді у світі існує кілька тисяч різновидів рису. Щось, що закрутить голову! Ось все, що потрібно знати, щоб орієнтуватися.
Довжина зерна
Довжина рисових зерен дозволяє класифікувати їх на три категорії:
> Довгозернистий рис: зерно дрібне і розміром приблизно 8 мм. Він містить мало крохмалю, не липне і майже не набрякає при варінні.
> Рис середнього або напівдовгого зерна: зерно трохи більше і має розмір приблизно 6 мм. Він містить більше крохмалю, трохи більше липне і трохи набрякає при варінні.
> Рис короткий або круглозерний: зерно більш округле і розміром приблизно 4 мм. Він містить набагато більше крохмалю, що робить його клейким після варіння. Його можна використовувати для десертів.
Зовнішній вигляд зерен
Тоді зовнішній вигляд зерен дає змогу знати, як рис оброблявся та модифікувався.
> Рис неочищений: він не оброблявся і зберігає зовнішній конверт. Ми знаходимо досить багато в магазинах.
> Коричневий рис (також відомий як "лущений" або "вантаж"): у нього більше немає зовнішньої оболонки, на відміну від неочищеного рису, але він все ще загорнутий у висівки. Він використовується для сприяння травленню і багатий вітамінами.
> Коричневий рис: досить близький до коричневого рису, він втрачає частину лушпиння висівок.
> Білий рис: саме її ми найчастіше зустрічаємо на своїх кухнях. Зерна оброблено та відшліфовано, а висівкова оболонка повністю видалена. Він швидше готується, але втрачає багато своїх харчових якостей.
> Проварений рис: його замочували, а потім готували на пару, що допомагає зберігати більше поживних речовин. Він пропонує делікатно забарвлене зерно, коли йдеться про проварений коричневий рис, і біле, коли використовується розмелений рис.
Добре знати: чим менше буде оброблено рису, тим довше буде готуватися.
Який рис до якої страви ?
Після вибору зовнішнього вигляду та довжини все, що вам потрібно зробити, - це прицілитись до рису, який дозволить вам приготувати улюблену страву.
> Ароматизований рис: якщо ви хочете запашний рис, переважно вибирайте тайський рис або рис басмати. Останній ідеально підійде для всіх ваших страв на основі каррі.
> Клейкий рис: щоб насолодитися суші або просто мискою липкого рису, яка супроводжує китайську страву, виберіть рис Japonica. Ви також можете використовувати його для приготування рисових коржів.
> Рис круглий: Ви можете використовувати його у своїх відварах або перетворити на рисовий пудинг.
> Італійський рис: Рис Арборіо та Карнаролі з круглими зернами стане вашим найкращим союзником, щоб зробити всі ваші різотто успішними. Вони можуть поглинати вражаючу кількість рідини, не стаючи занадто м’якими.
> Дикий рис: для менш обробленого і більш поживного рису ви можете вибрати дикий рис з Америки з чорними зернами або червоний рис з Камарга. Ці риси, як правило, змішуються з іншими, щоб бути більш засвоюваними.
> Іспанський рис: Рис бомба, довгозерний, популярний для паель. Під час варіння він не кріпиться.