Для чого корисний крес-салат

Крес-салат (наукова назва: Nasturtium officanale) Водна рослина, яка знаходиться поблизу джерел та повільно рухається, потоки води - це потік, джерело поживних речовин, про яке часто не роблять уваги. Його ще називають brancuta, macris

НАСТУРЦІЯ (наукова назва: Nasturtium officanale)

Водна рослина, яка знаходиться поблизу джерел і повільних потоків води, крес-салат є джерелом поживних речовин, про яке часто не роблять уваги. Його ще називають бранкутою, алтеєм або петлею. Це приваблива, соковита рослина з трохи мереживним листям, яке протягом літа (з червня по вересень) дає маленькі білі квітки, які стають маленькими стручками з двома рядами їстівних насіння. Крес-салат культивується в Європі, Центральній Азії та Америці тисячоліттями для використання як їжі, так і як ліки.

Одним з найкращих кулінарних аспектів крес-салату є його універсальність. Його можна використовувати в салатах, у поєднанні зі свіжим шпинатом, готувати на пару і їсти як овоч, а також у супах для витонченого перцевого аромату. Це також стандартний інгредієнт для бутербродів, а у Великобританії - для чаю.

По мірі зростання крес-салату у воді його потрібно ретельно промити, а потім замочити на півгодини в холодній воді, щоб видалити забруднювачі, паразити та інші домішки. Крес-салат можна занурити у воду і зберігати в холодильнику два-три дні. Перш ніж споживати його, ще раз промийте його та відокремте листя від волокон та коренів.

Користь крес-салату для здоров’я

Крес-салат дуже довго заслужив репутацію цілющої рослини. Близько 400 р. До н. Е. Гіппократ створив першу лікарню на острові Кос, біля потоку води, щоб забезпечити доступність свіжої крес-салату для лікування пацієнтів. У 1700-х роках Ніколас Калпепер вважав, що крес-салат очищає кров. Сучасна наука виявила в цій рослині понад 15 важливих вітамінів і мінералів - більше заліза, ніж шпинату, більше кальцію, ніж молока, а вітаміну С більше, ніж апельсина.

Крес-салат дуже низькокалорійний, але містить фітонутрієнти та антиоксиданти, такі як ізотіоціанат, з багатьма властивостями, що запобігають захворюванням. Глюконастуртіїн, глюкозинолатна сполука, забезпечує перцевий аромат, що міститься в листі та стеблах, та забезпечує фенетил ізотіоціанат, який, як було показано, пригнічує канцерогенні сполуки.

Вітамін К на сьогоднішній день є найважливішим поживним елементом у крес-салаті, з 312% рекомендованої добової норми. Це допомагає будувати та зміцнювати кістки та обмежує ураження нейронів головного мозку, що корисно при лікуванні хвороби Альцгеймера. Існує також вітамін С, з 72% необхідної добової норми, а потім вітамін А, з 64%. Вітамін С забезпечує силу для зупинки застуди та грипу, допомагає підтримувати здорову сполучну тканину та запобігати дефіциту заліза. Вітамін А, також відомий як ретинол, необхідний для нормальної роботи імунної системи та виробляє пігменти в сітківці ока, відсутність яких може спричинити сліпоту вночі.

марганець, кофактор антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази та кальцію, для міцних кісток і зубів вони надходять у великих дозах при споживанні крес-салат. Антиоксидантні флавоноїди, такі як ß-каротин, зеаксантин та лютеїн, захищають від раку легенів та раку порожнини рота. Комплекс вітаміну B: рибофлавін, ніацин, вітамін B6 (піридоксин), тіамін та пантотенова кислота - все це важливо для підтримки функції метаболічних клітин при пікових показниках.

Порція крес-салату (100 грам):

Дослідження, проведені на крес-салаті

Щоденне вживання крес-салату здатне значно зменшити пошкодження ДНК та клітин крові. Дворічний дослідницький проект в Університеті Ольстера показав, що крес-салат захищає від пошкодження ДНК, спричиненого вільними радикалами.

Вчені дослідили похідну сполуку, яка називається фенілетилізотіоціанат (PEITC), і виявили значні протипухлинні властивості. У дослідженнях сліпоти брали участь 60 чоловіків та жінок, які споживали приблизно 1 ½ склянки свіжого крессу щодня протягом восьми тижнів. Результати були позитивними, включаючи зниження рівня тригліцеридів у крові в середньому на 10% та збільшення вмісту лютеїну та бета-каротину (33% до 100%), що призвело до низького рівня очні захворювання, такі як катаракта та дегенерація жовтої плями.

Деякі наукові дослідження виявили, що крес-салат може пригнічувати розвиток клітин раку молочної залози.

Здоровий рецепт крес-салату:

Крес-салат, шпинат та груша

інгредієнти:

2 склянки крес-салату
2 склянки подрібненого шпинату
1 пара, (1 велика або 2 середні)
сіль і перець за смаком
1 морква, подрібнена
1 столова ложка насіння кунжуту, смажене

соус:

1 столова ложка свіжого, подрібненого імбиру
¼ чашка рисового оцту
¼ чашка мигдалевого масла
1 ½ ложки цукру (або натурального меду)
2 столові ложки води або більше, якщо це необхідно
½ чайна ложка пасти з гострого перцю, або за смаком
½ чайна ложка солі
3 столові ложки смаженого кунжутного масла

Процедура:

Покладіть крес-салат і шпинат у велику миску. Нарізати скибочками. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Помістіть усі інгредієнти соусу в блендер і перемішайте до однорідності. Покладіть соус на салат і прикрасьте натертою морквою та/або насінням кунжуту (можливо, злегка підрум'яненим).

Багаторічна рослина, багата на поживні речовини, стихійно росте навколо джерел води, крес-салат Віками вона відома як надзвичайно поживна рослина як для споживання, так і для зцілення. Використовується в бутербродах, салатах і готується на пару як гарнір, він додає пікантний, перцевий смак і має ряд мінералів і вітамінів - більше заліза, ніж шпинат, більше кальцію, ніж молока і більше вітаміну С, ніж апельсин!

Вітаміни А, С і К, а також фітонутрієнти, такі як ізотіоціанат крес-салату та глюконастурцій, зміцнюють кістки, обмежують ураження нейронів, борються з інфекціями, допомагають підтримувати здорову сполучну тканину та запобігають дефіциту заліза. Дослідження виявили сполуку PEITC у крес-салаті, яка може пригнічувати розвиток клітин раку молочної залози та запобігати пошкодженню ДНК. Однак пам’ятайте, що крес-салат може містити шкідливих паразитів або патогенних мікроорганізмів, тому перед вживанням гарненько вмивайтесь. особливо якщо ви не знаєте джерела.

Джерела для цієї статті:

http://foodfacts.mercola.com/watercress.html
http://www.medicalnewstoday.com/articles/63314.php
http://www.sciencemuseum.org.uk/broughttolife/people/nicholasculpeper.aspx
http://www.nutrition-and-you.com/watercress.html
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2718/2
http://www.watercress.com/history.aspx - крес-салат

Будьте в курсі новин про Viata Verde Viu.
Статті про здоровий спосіб життя, рецепти тощо.