Для подорожі до Японії харчовий етикет з першого погляду JAPANDIGEST
Культура ресторану та манери в Японії характеризуються найвищим можливим рівнем комфорту для відвідувачів. Правила уникають невизначеності та гарантують звичайне задоволення. Станьте бездоганним японським гурманом з етикетом JAPANDIGEST!
Увійдіть! Тканинна завіса перед входами ресторанів називається Норен (暖 簾). Це має практичне застосування: захищає від сонця та пилу (а також голодних ворон!). Якщо ви піднімете норен під час входу в магазин, ви автоматично зігнете голову і спину, щоб пройти. Це схоже на поклони і розуміється як прояв поваги до бізнесу.
Перед їжею - не забувайте чистити руки
У багатьох японських ресторанах вам подарують запашний хустку на привітання - O-shibori (お し ぼ). Часто його роблять з махрової тканини, іноді зустрічаються одноразові рушники. Розгорніть це і ретельно почистіть руки - і лише ваші руки. Обличчя або шию не обмазують O-shibori, навіть у спекотні дні.
Мова насолоди
По-японськи ви не бажаєте іншим приємного апетиту, але дякую за те, що вам дозволено насолоджуватися їжею. Скажіть Ітадакімасу, перш ніж їсти. Це означає: я отримую. Похваліть їжу словом оішіі. Вийшовши з ресторану, ви можете попрощатися зі словами подяки Го-чису-сама дешита - у напрямку персоналу або, ще краще, кухарям, якщо їх можна побачити.
Палички для балету
Використання паличок може вимагати концентрації, якщо це не досвідчено. Звичайно, у вас є бонуси для іноземців, тож сміливо трохи експериментуйте. Зверніть увагу на таке:
- Використовуйте палички обережно - не зашкодьте сусідам.
- Після того, як вони розійдуться, не натирайте одноразові палички для видалення клаптиків деревини.
- Не встромляйте палички вертикально в рис, це зарезервовано для пропозицій на похоронах.
- Те саме стосується передачі паличок паличками - ритуал похорону! Передаючи їжу, кладіть її прямо на тарілку іншої людини.
- Не встромляйте палички в їжу - лише дотягуйтесь ними.
Ескорт до балету з паличками
Підносьте палички до рота лише тоді, коли впевнені, що нічого не впустите. Не кладіть руку під палички для їжі, якщо ви не закрили долоню серветкою. В Японії нормально тримати перед собою маленькі миски на рівні грудей, а потім їсти з них. Можна пити супи прямо з миски. Там залишаються більші тарілки та блюда.
Елегантність суші
В Японії суші їдять трохи інакше. Васабі не змішують із соєвим соусом, а навпаки, викладають безпосередньо на поверхню. Шеф-кухар це вже робив у хороших ресторанах. Соєвий соус подається лише у призначеній мисці і не поливається на суші. Можна їсти суші руками! Візьміться суші боком трьома пальцями, трохи поверніть його і занурте лише верх - не рис! - у соєвому соусі. Якщо ви використовуєте палички для їжі, також тримайте суші боком. Не кусайте суші, з’їжте його цілим.
Уникайте плутанини макаронних виробів
Потягніть до себе велику миску з рамєном. Паличками вводьте макарони в рот. Дозволяється плюскати, бо це охолоджує макарони до їстівної температури! У японській мові це ономатопеїчне називається сусуру (す す る). Потім можна ложкою або пити відвар - але багато японців залишають його ввімкненим, оскільки він вважається (занадто) жирним.
Вечеря за гарної погоди
Рис, зокрема, слід їсти цілим, оскільки це найважливіша основна їжа в Японії. Однак у групах зазвичай залишають клаптик пристойності. Зазвичай багато страв замовляють і ділять між собою. Часто прийнято брати порцію власними паличками. Найкраще запитати заздалегідь.
Манери напоїв
Після того, як всі будуть забезпечені напоями, підсмажте один одного словом канпай. У групах ви повинні переконатись, що про іншу людину все одно піклуються - поповніть! Ви теж отримаєте цю увагу.
І нарешті: все готово до роботи
Закінчивши, поверніть все на колишнє місце. У рукав для паперу можна покласти одноразові палички для їжі. Кришки встановлюють назад на відповідну чашу.