Для стійкого харчування GRAINE Center-Val de Loire
Цей день, організований CREEDD *, членом якого є Грейн, зібрав 170 професіоналів навколо конференції Ліліан Ле Гофф вранці, потім семінарів у другій половині дня.
Вони змогли обмінятися думками та поділитися досвідом, щоб створити нові проекти з розробки стійких продуктів харчування.
Матеріали аналізів
програма
9:30 ранку - День дня у присутності Крістель де Крем’є, Віце-президент регіону Центр-Валь-де-Луар, який відповідає за харчування та туризм, та Крістоф Обюе, директор сільськогосподарської школи міста Бурж-Ле-Сендрей
Вступ через спільну вікторину з їжею
10:00 - Модератор конференції Ліліан Ле ГОФФ
Ліліан, який займається вивченням взаємозв’язку навколишнього середовища, здоров’я та важливості якісної їжі для всіх, Ліліан ЛЕ ГОФФ є консультантом та тренером з питань здорового та збалансованого харчування та розвитку продуктів органічного землеробства в колективному харчуванні. . Він є автором книги "Харчуватися органічно - це не розкіш".
12:00 - Місцева, органічна та сезонна їжа та презентації ініціатив
Шведський стіл, який подають студенти Ліцею
14:00 - Семінари дозволяючи презентацію досвіду та обмін (деталі нижче)
Семінар 1: Підвищення обізнаності про їжу: сезонність, близькість, харчові відходи
До уваги вчителів, екологічних педагогів, керівників баз відпочинку
• Огород учнів, Аннабель РІЧАЙД, директор та Франсуаза АРНО, викладач початкової школи Кульонів,
Школа Куллонів протягом 4 років інформує своїх учнів про екологічний підхід та сталий розвиток. Підхід народився з бажання повідомити дітям навколишнє середовище та необхідність його збереження. Це змусило учнів створити город, захистити допоміжні ділянки саду, виявити нові овочі, поводитися з відходами та налагодити партнерські стосунки зі шкільним кухарем.
• Поінформованість про харчові відходи в коледжах, Каміль БРУНЕТ, менеджер проектів «Солідарність» в Лізі викладання Чехії
Ліга освіти пропонує студентам коледжів можливість стати послами у боротьбі з харчовими відходами. Для цього Ліга виховує студентів, які зголосились, та підтримує їх у здійсненні освітніх заходів для підвищення обізнаності серед інших студентів коледжів.
• Повідомте, що вибір продуктів харчування впливає на навколишнє середовище, Селін ЕЙРАНЬ, шкільна вчителька та керівник відділу освіти КПІ Бренне-Беррі
З 2011 року КПІ підтримує шкільні їдальні, які бажають зосередитись на місцевих продуктах. Цей процес працює навіть краще, якщо основні бенефіціари, діти в їдальнях, це розуміють і повторюють навколо них. Для цього CPIE пропонує розважальну програму, спрямовану на підвищення обізнаності шкіл щодо питань харчування.
Семінар 2: Підвищення обізнаності про їжу: дикі рослини, харчовий баланс та відходи
До уваги вчителів, екологічних педагогів, керівників баз відпочинку
• “Від ферми до розвилки” в коледжах Шер, Лаур АМУРІК, ведуча в BioBerry, та Марі ГАРРІК, дієтолог в Відділ харчування
Це акція з підвищення обізнаності про збалансоване харчування, яке поважає навколишнє середовище серед студентів коледжів департаменту Шер, шляхом кращого знання продуктів харчування, від їх виробництва до споживання.
• Їстівні дикорослі рослини, Маріон ШАРБОНЬЄ, викладач біології та екології в Сільськогосподарська школа Subdray
Цей проект з підвищення обізнаності був здійснений студентами 1 курсу, професійним бакалавратом SAPAT: Особисті та територіальні послуги. Їх вели, щоб визначити дикорослі рослини, провести збір, створити їх рецепт та приготувати зібрані їстівні дикорослі рослини.
• Підвищення обізнаності про харчові відходи у середніх школах, Міккаел ХУЕТ, регіональний делегат від Ligue de l'Enseignement Center-Val de Loire, у партнерстві з регіон Центр-Валь-де-Луар
Освітня ліга "Центр-Валь-де-Луара" у партнерстві з регіональною радою "Центр-Валь-Луара" працює в середніх школах регіону. Він підтримує волонтерів державної служби у створенні програми дій зі старшокласниками, освітянами та громадськими організаціями з метою спільних дій проти харчових відходів.
Семінар 3: Дізнайтеся про анімацію про їжу
До уваги бази відпочинку аніматори, викладачі
• Гра "У ритмі пір року", Маріон МУСЕТ, екологічний педагог в Маріон Природа
Задуманий в рамках групи "Виховання для їжі" в GRAINE Center-Val Loire, "У ритмі сезонів" - це навчальна та спільна гра для всієї аудиторії. Ця гра допоможе вам навчитися розпізнавати продукти та їх сезонність, а також включає сезонні рецепти.
• Прихована сторона яловичого фаршу, Одрі ХЕННЕБЕРТ, відповідальна за сталий розвиток в Товариство вивчення, охорони та розвитку природи в Турені (SEPANT)
Ця анімація допомагає зрозуміти концепцію життєвого циклу їжі та пов'язані з цим впливи на навколишнє середовище. Учасники, використовуючи ескізи, що представляють різні етапи, необхідні для виготовлення яловичого фаршу, відтворюють життєвий цикл цієї їжі та обговорюють різні впливи на навколишнє середовище, властиві її виробництву. Ця діяльність спрямована на молодь від 8 років, підлітків та дорослих.
• Зрозумійте терміни використання, Жан-Батіст МЕНОРЕТ, викладач з навколишнього середовища в Товаристві з вивчення, охорони та розвитку природи в Турені (SEPANT)
Хто ніколи не залишав шматок їжі в своєму холодильнику і не викидав її після того, як минула дата? Ця анімація навчить вас розшифровувати ці терміни (DLUO або DLC) на упаковці. Мета полягає в обмеженні харчових відходів шляхом повного розуміння зазначених рекомендацій та уникання викидання їжі, яка все ще є їстівною !
• Відкриття фрукта з його 5 почуттями ! Анаелл АНДРІЮ, медсестра-розплідник і технічний менеджер, та Магалі Міллет, аніматорка раннього дитинства в Вертеп висотою до 3 яблук
Серед багатьох харчових заходів, що проводились у дитячій кімнаті, Анаель Андріє та Дженніфер Джою вирішили поділитися способом подарування фруктів дітям. Це заняття, пропоноване дітям від 2 місяців до 6 років, дозволяє їм відкрити фрукт (іноді навіть овоч) за допомогою своїх 5 органів чуття.
Семінар 4: Свіжі продукти та збалансоване харчування в колективному харчуванні
До уваги кухарів, економів, менеджерів.
• Від поля до тарілки, Сильвен БЕРНАРД, шеф-кухар та менеджер групи громадського харчування в Середня сільськогосподарська школа Шамбре-ле-Тура
Сільськогосподарська школа Шамбре-ле-Тура та її керівництво пропонують страви, приготовані зі свіжих продуктів та з курсів. Такий підхід завойовує підтримку з боку кейтеринг-команди, яка знаходить у ньому всю зацікавленість. Сільвен Бернар свідчить про впровадження цього підходу, починаючи від пошуку свіжих, органічних та сезонних продуктів, закінчуючи змінами на кухні.
• Введення свіжих продуктів на кухні: які наслідки ? Патрік РЕНАРД, шеф-кухар в Професійне училище Алемберта в Ісудуні
Середня школа d'Alembert працює над збільшенням частки свіжих, органічних, місцевих та сезонних продуктів у колективному харчуванні. На кухні приготування цих свіжих продуктів веде до створення нових робочих організацій. Що стосується їжі, то при складанні меню необхідно враховувати переваги студентів та харчові звички.
• Зустріч між шеф-кухарями з метою популяризації передового досвіду, Крістель ПЕТІТ, директор Дім для молодих робітників Ініціативи ТІВОЛІ
Кулінарний виклик "5 шеф-кухарів на піаніно" дозволяє кухарям ресторанів Foyers de Jeunes Travailleurs спільно готувати страви, використовуючи свіжі, місцеві та сезонні продукти. Цілі цього виклику: висвітлити кулінарне ноу-хау шеф-кухарів асоціативних ресторанів, продемонструвати, що "домашня" кухня, виготовлена зі свіжих, необроблених продуктів з місцевих секторів, і просувати здорову їжу та збалансовано, доступно для всіх.
• Коли збалансоване харчування приносить збалансований бюджет, від Ліліан Ле Гофф, лікар, консультант і тренер
Надання змісту вмісту плит особливо важливо при колективних реставраціях.
Як харчуватися краще, не витрачаючи більше? Харчуватися органічно не дорожче споживання «звичайних» продуктів за умови кращого балансу в їжі. Щоб вжити заходів, зберегти своє здоров’я та здоров’я планети, Ліліан Ле Гофф надає дієтичні поради, рецепти та меню за вартістю.
Семінар 5: Державні установи: запасіться органічними та місцевими продуктами
До уваги домогосподарств, менеджерів, керівників закладів, кухарів
• Від діагностики практик до реалізації персоналізованих сценаріїв змін, Мелані КУРЕТ, відповідальна за сталий розвиток в CPIE Бренне-Беррі
З 2011 року CPIE пропонує підтримку на основі діагностики їдалень, навчання персоналу та експериментів з практичними рішеннями щодо постачання. Ці дії також базуються на освітній складовій. CPIE підтримує декілька муніципалітетів та їх їдалень по всьому департаменту.
• Agri-local 18: платформа, що сприяє місцевим закупівлям, Домінік ГІЛЮ, керівник проекту з колективного харчування та коротких замикань в Відомча рада Шер
Agrilocal18.fr - це інноваційна платформа для підключення виробників, місцевих переробників та державних покупців. Це безкоштовна послуга, яка дозволяє всім користувачам отримувати доступ до державних закупівель для місцевих закупівель, дотримуючись Кодексу державних закупівель, а також встановлювати тривалі комерційні відносини.
• Колективний підхід до постачання якісної місцевої продукції, Вільфрід КОМБАД'ЄРЕ, відповідальний за стале сільське господарство в Регіональний природний парк Луара-Анжу-Турен
Запрошений колективними ресторанами регіону, PNR Луара-Анжу-Турен втручається в анімацію групи з метою введення місцевих та якісних продуктів у заклади. Завдяки консультаціям та колективній роботі ресторани змушені визначати свої пріоритети щодо продуктів, визначати місцевих виробників та зустрічатися з ними (за підтримки Сільськогосподарської палати та групи органічних фермерів) та визначати умови партнерства з ними (доставка, ціна тощо).
• Регіональна акція щодо розвитку місцевих закупівель у ресторанах середньої школи, Мехді NECIB, покупець продуктів харчування в Регіон Центр-Валь-де-Луар
Для розвитку місцевих закупівель у середніх школах Регіон одночасно працює над 3 проектами:
- державні контракти, можливість введення статей або організацій, що сприяють місцевим закупівлям
- поступове впровадження інструменту управління громадським харчуванням
- людські ресурси для підтримки змін
* Цей день був організований CREEDD, Регіональна конвенція про освіту в галузі навколишнього середовища та сталого розвитку - це простір для консультацій у регіоні Центр-Валь-де-Луар, метою якого є побудова політики регіонального партнерства на користь екологічної освіти. Він об'єднує державні служби в регіоні (DREAL, DRAAF, DRJSCS), ректорат Академії Орлеан-Тур, ADEME, водну агенцію Луара-Бретань, Центр-Валь-де-Луар, Департаментську раду Шер та Департамент Рада Ендру і Луари.