Для заміни яєць - Végane Québec
У рецепті яйця рідко необхідні: більшу частину часу ми можемо задовольнятися тим, що не додаємо їх або замінюємо чимось, що дає сполучну речовину та рівноцінну консистенцію.
Новий
Аквафаба (вода для приготування нуту) може замінити яйця у багатьох рецептах, які раніше було неможливо зробити: безе, муси, креми тощо. Дивіться книгу «Аквафаба» Лори Веганпауер та Себастьяна Кардинала.
Для випічки
У тортах, печиві, млинцях тощо. вибирайте між:
1 ст. крохмаль марантовий або кукурудзяний крохмаль, розведений в 3 ст. ложка води
1 невеликий, стиглий банан, пюре
1 ст. ложки меленого насіння льону на 2 ст. ложки води, яка залишається замочуватися протягом декількох хвилин, замінює яйце (не потрібно варити).
Щоб підняти тісто на коржі, додайте велику щіпку соди і 1 ст. яблучний оцет або лимонний сік.
Щоб приготувати млинцеві суміші, замініть яйце 1 ст ложкою соди або збийте в шовці блендера трохи шовкового тофу.
Для омлетів та яєчні
Як замінник яєчних жовтків, Vegg є дуже переконливим продуктом. Він повністю не містить рослинних продуктів, глютену та сої.
Відкрийте нутове борошно! Що стосується омлетів, приготовлених на сковороді з овочами, це не забуває! Ось рецепт вегемелету
Як замінник яєць у яєчних бутербродах або в яєчні, твердий тофу чудово працює. Просто додайте достатньо приправи. Подивіться рецепт шифрованого тофу.
Для безе
Останніми роками ми спостерігаємо, як з’являються рецепти веганської безе. Чарівним інгредієнтом тут є вода, яка міститься в консервованому нуті. Цю рідину можна збити на сніг і замінити білки води в безе та шоколадному мусі.
Згущувати і зв’язувати
Коли рецепт супу вимагає яєчного жовтка як сполучного, замініть його кількома ложками вівсяних пластівців, розчинених у варильній рідині.
Замість того, щоб використовувати яйце для зв’язування препарату, його можна замінити згідно з рецептами на:
Натерті сирі овочі та дрібні пластівці для овочевих млинців, панірувальні сухарі та овочеве пюре для паштету, агар-агар для желювання солоної або солодкої фланки.
Крем з рису (який є попередньо звареним борошном) або маранту (крохмальний порошок) можна використовувати для виготовлення легких кремів без яєць.
Ще одна ідея, більш складна, але практична, коли яйце використовується для зв’язування або зволоження інгредієнтів, можна замінити його препаратом, виготовленим з насіння льону. Це передбачає кип’ятіння 80 мл (⅓ склянки) насіння льону в 750 мл (3 склянки) води протягом 20-30 хвилин (до консистенції сирого яєчного білка), проціджування отриманої таким чином рідини, а потім вилийте її у форму для кубиків льоду . Потім заморозьте все. Один куб цього препарату еквівалентний одному яйцю.
До коричневого
Яєчний жовток, який ми чистимо на пирогах, ми замінюємо рослинним молоком або соєвим кремом. Якщо це солоні пироги, використовуйте звичайне рослинне молоко, для солодких пиріжків вибирайте солодке рослинне молоко.
Купіть імітації
У магазинах здорової їжі є також замінники яєць (замінник яєць). "Замінник яєць" - чудовий замінник яєць для приготування випічки та різних страв. Одна коробка еквівалентна 100 яйцям і може зберігатися майже 2 роки. Продається у більшості супермаркетів: IGA Extra, Metro Plus, Loblaw тощо. Ви також можете замовити його через Інтернет.