Для здорового мозку хліб повинен зникнути!
Вживання зерна впливає на мозок. Докази цього підтверджені. Настав час ретельного перегляду щоденного харчування.
14 років тому американський невролог Девід Перлмуттер виявив цікавий зв'язок зі своїми пацієнтами. Він помітив, що багато його пацієнтів з неврологічними проблемами також мали проблеми зі шлунком та кишечником. Порекомендувавши дієті не містити глютену для своїх пацієнтів з проблемами травлення, він почав помічати поступове покращення неврологічних проблем.
З цим спостереженням Перлмуттер, можливо, зробив найбільший прорив у здоров’ї з часу виявлення того, що куріння викликає рак: споживання зерна впливає на мозок. Навіть "здорове" вживання цільних зерен може призвести до деменція, хвороба Альцгеймера, СДУГ, епілепсія, депресія, головні болі, мігрень, розсіяний склероз та багато іншого.
Це не дивно, враховуючи глобальну стурбованість, спричинену швидким зростанням деменції та іншими формами втрати пам'яті. Міжнародна асоціація Альцгеймера оцінює кількість хворих на деменцію у всьому світі в 45 мільйонів, і ця кількість зростає 20% щороку. Це не лише похмурий спектр для людей похилого віку, а також проблема урядів, які повинні боротися зі зростанням витрат на охорону здоров'я.
На запитання в інтерв’ю, яка найкраща рекомендація, доктор Перлмуттер відповів: „Це може здатися драматичним, - каже він, - але найкраща порада, яку я можу дати, - це припинити вживання крупи, оскільки вона містить глютен. . "
Доктор Перлмуттер каже, що зернові культури найбільше вплинули на дієту людини. Багато тисяч років тому мисливець жив на дичині, горіхах, фруктах і майже не маючи зерна. Наші предки 100 років тому їли хліб щодня, але цей хліб виготовлявся з негенетично модифікованих зерен. Але протягом кількох десятиліть зерна зазнали "інженерної" трансформації (генетично модифікованої). В результаті вони збагатились клейковиною (клеєм) [латинське значення клейковини - клей], тобто тістом для хліба, макаронних виробів та піци. Дійсно, у зернах у 1900 р. Була дуже низька форма клейковини, але зараз ми маємо справу із «суперглютеном». Наша генетична структура, наша ДНК не узгоджується зі змінами в їжі. І з серйозним доповненням доктор Перлмуттер додав: Клейковина - це сигарета нашого покоління.
Непереносимість глютену, еквівалентна целіакії, є досить рідкісним захворюванням кишечника. Однак останні дослідження показали ту саму кореляцію, яку доктор Перлмуттер спостерігав у своїх пацієнтів.
Вчені вже деякий час знають, що всі ці фізичні дегенерації, всі дегенеративні захворювання, включаючи проблеми з головним мозком, починаються із запалення. Клейковина викликає запалення в організмі, оскільки організм відчуває великі труднощі з розщепленням цього «клею». Кишечник сигналізує про імунну систему, щоб вона прийшла йому на допомогу. Але імунна відповідь - яка є запаленням - перетинає кишечник і через кров досягає всього тіла, включаючи мозок.
Видатний дослідник Маріос Хаджівассілу з лікарні Королівського Галларшира в м. Шеффілд, Великобританія, з 1996 року дійшов висновку, що чутливість до глютену може бути в більшості випадків, а інколи виключно причиною неврологічних захворювань.
Дослідники з Клініка Майо у 2006 році вони опублікували в Архіві неврології, що пацієнти з "важкими когнітивними порушеннями" досягли значних успіхів у когнітивних здібностях, перейшовши на дієту без глютену.
Деякі дослідники ще не визнали зв’язок між глютеном та проблемами мозку. Перлмуттера жорстоко критикує медична спільнота.
Критика, по суті, виходить з думки, що співвідношення не передбачає причинності. Іншими словами: якщо симптоми втрати пам’яті зменшуються або повністю зникають після безглютенової дієти, це не означає, що клейковина спричиняє пошкодження мозку.
Напад на доктора Девіда Перлмуттера у зв'язку з глютеном викликав багато критики. У відомих медичних колах Перлмуттер, як кажуть, не має достатніх доказів для чіткого зв'язку між споживанням глютену та пошкодженням мозку. Ця критика справедлива в тому сенсі, що немає доказів, заснованих на загальноприйнятих дослідженнях, таких як подвійне сліпе, повторюване дослідження. Доступний довгий перелік спостережень та досвіду.
Тільки за останні десять років Перлмуттер бачив, за його власними спостереженнями, сотні пацієнтів, які вилікувались від неврологічних станів після вживання безглютенової дієти. І що пам’ять хворих на Альцгеймера покращилася завдяки безглютеновій дієті.
Існує чітке свідчення кореляції, і це стосунки підтвердили інші лікарі, дослідники та вчені. Але якщо цього не відбувається, це не означає, що наука погоджується з причинним зв'язком між споживанням глютену та неврологічними захворюваннями, такими як деменція. Іншими словами, якщо неврологічні розлади зникають або зменшуються, коли ви перестаєте їсти глютен, те, що не відбувається автоматично, означає, що ви будете страждати від пошкодження мозку, коли будете їсти глютен. Деменція може мати інші причини.
Перлмуттер називає глютен «тютюном» нашого покоління. Це доречне порівняння. Багато людей, які палять, хворіють на рак. Кореляція відома роками, але загальновизнаний причинно-наслідковий зв'язок між курінням та раком повинен був встановлюватися десятиліттями. Психолог Альберто Віллолдо разом з Перлмуттером написав книгу "Увімкніть свій мозок”Розповідає про взаємозв’язок між глютеном та неврологічними ураженнями та іншими дегенеративними захворюваннями таким чином:“ Якщо ви хочете дочекатися, поки наукові дані стануть емпіричними, ви станете безсилі, слабкими та хворими, коли дані стануть сильнішими.
Це вибір для споживача. Перлмуттер - це лікар, який щодня лікує пацієнтів, а не вчений, який проводить свої дні в лабораторії. Його погляди на глютен ґрунтуються на досвіді, який підтверджується все більшими даними наукових досліджень, що вказують на той самий напрямок. Перлмуттер випустив близько 200 наукових публікацій, що підтверджують його погляди.
Незадоволений цією критикою, Перлмуттер ставить в центр результати своїх пацієнтів: "У вас захоплює подих:
проконсультуйте пацієнтів, які більше не можуть керувати автомобілем або оплачувати рахунки, раптом відновили ці когнітивні навички.
Не ліками - бо їх не існує, - а просто даючи мозку їжу, яку він хоче. "
Крім того, загроза для мозку не припиняється за допомогою глютену. Злакові культури загалом - навіть безглютенові, наприклад рис - можуть спричинити пошкодження мозку.
Це тому, що всі зерна, багаті вуглеводами, легко перетворюються в організмі на цукор. Вуглеводи - це довгі ланцюги молекул цукру, які часто підвищують рівень цукру в крові і швидші за сам цукор.
Цукор або глюкоза - це паливо для 100 років трильйонів клітин, що складають наше тіло, але інсулін необхідний для переробки цукру, щоб наші клітини могли харчуватися поживними речовинами.
Отже, здорові клітини сприймають інсулін, але якщо в організмі є стабільно високий рівень інсуліну - наприклад, оскільки рівень цукру занадто високий - це спричиняє меншу сприйнятливість клітин до інсуліну, що призводить до резистентності до інсуліну. Підшлункова залоза, виробник інсуліну в організмі, відповідає за вироблення інсуліну і може перегрітися. Якщо підшлункова залоза неактивна і виробляє занадто мало або взагалі не містить інсуліну, розвиватиметься діабет типу 2. За даними CDC - кількість хворих на цукровий діабет 2 типу в США становить майже 26 мільйонів - у них високий рівень цукру в крові, оскільки їх організм вони більше не можуть доставляти цукор до своїх клітин, де він може зберігатися як енергія.
Цей делікатний танець між цукром та інсуліном - відомий процес, безпосередньо пов’язаний з нездоровим в’єтнамським способом життя.
Але нещодавнє дослідження Сюзанні де Монте, невропатолога з Університету Брауна в Провіденсі, Род-Айленд, показує прямий зв’язок із хворобою Альцгеймера. У лабораторії Сюзанна де Монте перервала здатність інсуліну поглинати мозок щурів. В результаті вона помітила ті самі амілоїдні бляшки, які німецький психіатр Алоїз Альцгеймер виявив у мозку (померлого) пацієнта. На пам’ять щурів вплинуло те, що вони не пробралися через лабіринт води, і вони безпомічно плавали по колу.
Дослідження показують, що хвороба Альцгеймера може бути результатом інсулінорезистентності мозку. Тести на тваринах не розкажуть нам всього про хвороби людини, але дослідження людських хвороб, мозку померлих людей, які перенесли хворобу Альцгеймера, справді продемонстрували резистентність до інсуліну. Хворобу Альцгеймера все частіше називають «діабетом 3 типу». Дослідження також показують, що деменція внаслідок резистентності до інсуліну може виникати у людей, які не страждають на діабет 2 типу.
Недавнє дослідження, проведене за участю 1230 людей у віці від 70 до 89 років, опубліковане в Journal of Alzheimer's Disease, показало, що ті, хто споживає найбільше вуглеводів, мають удвічі більше шансів мати пам'ять, ніж ті, хто споживає найменша кількість зерна. Цікаво, що група, яка споживала найбільше цукру, мала "лише" на 50% більше шансів пошкодити мозок. "Думка про те, що цільне зерно добре, абсолютно абсурдна", - сказав Перлмуттер. "Потрібно почати розуміти: це дуже небезпечна їжа. Цільнозерновий хліб згубно впливає на рівень цукру в крові".
Середня західна дієта сьогодні, на думку Перлмуттера, складається з понад половини вуглеводів, які організм швидко перетворює на цукор. Це також стосується популярних безглютенових круп, таких як лобода та амарант. Усі вуглеводи мають високу глікемічну цінність, і це, за словами доктора Перлмуттера, є джерелом епідемії деменції.
У своїй книзі Перлмуттер вказує на дослідження того, як вимірювали рівень цукру в крові людей під час сканування мозку, щоб виміряти розмір центрів пам'яті. Через кілька років дослідження було повторене, і результати показали чітку кореляцію: люди з найвищим рівнем цукру в крові мали найвищий рівень скорочення в центрах пам'яті. Перлмуттер підсумовує: "Повідомлення полягає в тому, що ви маєте можливість контролювати рівень цукру в крові за допомогою дієтичного вибору".
Ми можемо годувати своє тіло ще більш здоровим способом, наслідуючи приклад наших предків мисливців-збирачів. Їх дієта, яка знову в центрі уваги як палео- або «древня» - дієта складається з трьох чвертей жиру. Організм може виробляти глюкозу з жиру, але це - порівняно з виробництвом енергії з круп і цукру - є більш складним і повільним процесом, оскільки енергія поступово поглинається. "Ти будеш спалювати жир, як масляна лампа". Перлмуттер пояснює, "що протягом дня ви будете мати глибокий і стабільний енергетичний рівень, без злетів і падінь, настільки типових для людей, дієта яких базується на вуглеводах".
Різниця в метаболізмі злаків та цукру, на відміну від жиру, свідчить про те, що люди страждають ожирінням завдяки сучасному харчуванню злаками та цукром, а не від споживання жирів. Надлишок цукру в крові зберігається в організмі у вигляді жиру, в той час як вживаючи жир, цукор поступово виділяється в кров, де він може використовуватися клітинами як енергія. Нові дослідження показують зв'язок між вищим рівнем цукру в крові та ослабленням центру пам'яті мозку.
Оскільки це негативний зв’язок між деменцією та злаками/цукром, існує однаково хороший зв’язок між жиром та здоров’ям мозку. У 2007 році журнал Neurology опублікував дослідження 8000 людей у віці старше 65 років, мозок яких на початку досліджень був у ідеальному робочому стані.
Дослідження спостерігалося за цими людьми протягом чотирьох років. У цей період близько 280 людей розробили форму деменції.
Потім дослідники проаналізували свій раціон і дійшли висновку, що ризик деменції у осіб, які ніколи не їли рибу, був на 37% вищий, тоді як у людей, які регулярно їли рибу, ризик на 44% менший.
Інший відповідний висновок стосується споживання вершкового масла. Для тих, хто регулярно вживав масло, суттєвих змін у ризику не спостерігалося. Люди, які споживали переважно рослинні олії з високим вмістом омега-3 (оливкова, льняна, волоська горіхова олія), мали на 60% менше шансів захворіти на деменцію. У той же час стає зрозумілим, що люди, які харчуються дієтою з високим вмістом омега-6 жирів, ніж ті, хто мав менше омега-3 жирів, мали в 2 рази більше ризику розвитку деменції [ див. таблицю з жирами омега 3 та омега 6 ]
"Чим більше жиру ви їсте, тим здоровішим буде ваш мозок", - підсумував доктор Перлмуттер. "Я кажу з усіх сил: нам потрібно їсти багато жиру. Жир є запорукою здоров’я мозку, втрати ваги, здоров’я серця та здорової імунної системи, яка допомагає захистити від раку ”.
Але як щодо досліджень високого рівня холестерину, так званого шкідливого холестерину у зв’язку із захворюваннями серця? Насправді вживання жиру корисно для мозку, а шкідливо для серця? У своїй книзі Перлмуттер назвав це міфом про холестерин. Серед іншого, він виділив німецьке дослідження, опубліковане в The Lancet, дослідженні, проведеному на 624 людях похилого віку у віці близько 89 років протягом 10 років. Це дослідження показує, що високий рівень холестерину корелював з меншим ризиком смерті. І, схоже, холестерин не впливає на ризик смерті через серцеві захворювання. Пертмуттер робить висновок, що "люди з високим рівнем холестерину на 70% рідше хворіють на хворобу Альцгеймера. Високий рівень холестерину може продовжити життя ".
У зв'язку з цим нові дослідження показують зв'язок між низьким рівнем холестерину та депресією.
На думку Перлмуттера, жир є корисним, особливо жир в оливковій олії, кокосовій олії, яйцях, горіхах, насінні та дикій рибі. Він робить важливе зауваження: модифікований жир та трансжир, аліс штучно виготовлений жир, найчастіше використовується у фаст-фудах, картоплі фрі та солодощах. "Більша частина жиру в супермаркеті надзвичайно шкідлива для мозку, серця та всього тіла". М'ясо в помірних кількостях можна приймати. Перлмуттер: "Ви можете розділити м'ясо на невеликі порції, розмір яких не перевищує розміру картки. "Однак він робить зауваження, а саме, що м'ясо має бути з країни, вирощеної на зернових, і без обробки антибіотиками. "Я згоден зі статистикою, згідно з якою споживання м'яса може бути шкідливим"
Але несправедливо екстраполювати результат на все м’ясо. Ці статистичні дані базуються на дослідженнях, які говорять, що навіть споживання органічного м’яса на фермах не є добрим.
Як висновок: Світ недовго споживає злаки; наші предки мисливців-збирачів ніколи не готували хліб у дикій природі. Лише кілька сотень років споживання хліба було ніби краплею у побудові нашої ДНК, побудованої на тисячі років на фруктах та овочах, горіхах, насінні та овочах.