Непереносимість їжі, гіперчутливість 8 помилкових уявлень, щоб забути d; Аварійний струм жінки МАГ
Не завжди легко визначити різницю між непереносимістю їжі та гіперчутливістю. Однак проблеми зі здоров’ям та обмеження в харчуванні, пов’язані з цим, не мають нічого спільного з цим. Ми робимо підсумки найпоширеніших.
Все більше французів вважають, що страждають від непереносимості їжі та накладають обмеження на себе, не маючи рекомендацій медичного працівника. У дослідженні "Виселення", проведеному в 2018 році, 58% респондентів сказали, що уникали хоча б однієї їжі або категорії їжі. На чолі яких коров'яче молоко (30,5%) або певні молочні продукти (21%), а потім продукти на основі пшениці (10,3%) та продукти, що містять глютен (5,7%) (Спільне дослідження CREDOC та обсерваторія харчових звичок CNIEL) . Чи завжди виправдано позбавляти себе ?
Непереносимість, гіперчутливість, алергія, це те саме
помилковий. Діють не ті самі механізми, і лише алергія піддається серйозним проявам, навіть смертельним (набряки обличчя, раптове падіння артеріального тиску тощо). Харчова непереносимість відповідає дефіциту травних ферментів або транспортерів, що порушує засвоєння сполуки (наприклад, лактози, молочного цукру), сприяє накопиченню її в кишечнику і може призвести до розладів травлення: здуття живота, діарея ... Гіперчутливість або алергія пов’язана з наявністю певних білків у їжі (наприклад, глютену в крупах), що залучає імунну систему та викликає запалення. Це відображається різними способами: екзема, біль у суглобах, астма ...
Особливо часто зустрічається непереносимість лактози
Правда. Це стосується близько 10% французів. Це може статися, коли нам бракує лактази, ферменту, який використовується для перетравлення лактози - цукру в коров’ячому, козячому та овечому молоці - і призводить до діареї та здуття живота. Рівень лактази, природно, знижується з настанням віку у 50% французів, але для багатьох з них прийом невеликої кількості лактози не викликає дискомфорту в травленні. Дослідження, в ході яких добровольцям пропонувалося споживати звичайне молоко або молоко без лактози (без того, щоб вони знали, яке молоко їм пропонують), показують, що люди, які вважають, що вони не переносять лактозу, не вважають, що їхні проблеми з травленням викликані іншими продуктами.
У разі непереносимості лактози всі молочні продукти повинні бути виключені
помилковий. Дослідження показують, що 80% людей з непереносимістю лактози можуть витримати до 12 г цього цукру (еквівалент 1/4 літра молока) за один прийом без розладів травлення. Молоко, що входить до складу препарату, гарячий шоколад, десерти, соус Бешамель ... ще краще переноситься. Люди, які найбільш реагують на лактозу, можуть звернутися до йогуртів, специфічні ферменти яких перетравлюють лактозу, або дозрілі сири, які більше не забезпечують лактозу, яка виводиться під час виробництва, особливо під час зціджування. Або навіть молоко з дуже низьким вмістом лактози, в якому лактоза вже засвоюється (Matin Léger®, Grandlait Léger et Digeste®). Що продовжувати отримувати задоволення і уникати закінчення кальцію.
Ви можете не переносити фруктозу
Правда. Відома під назвою фруктовий цукор, фруктоза також прихована у всіх солодких продуктах: меді, шоколаді, морозиві, газованих напоях ... Гастроентерологи класифікують її серед Fodmaps, ці цукри, швидше за все, ферментують у шлунково-кишковому тракті та викликають хвороби. У деяких людей ці симптоми починаються після вживання 5 г фруктози, що еквівалентно 1 невеликому 100 г плоду (1 персик) або 2 грудкам цукру. Щоб стверджувати, що ви не переносите фруктозу, ви повинні вирізати фрукти та цукристі продукти протягом 2-3 тижнів і переконатися, що симптоми травлення зменшуються. Потім бажано повторно вводити ці продукти (фрукти в пріоритеті) поступово, поки не буде знайдена переносима доза.
Непереносимість глютену ще називають целіакією
Правда. Це також може заплутати, оскільки це захворювання стосується імунної системи. Це так званий аутоімунний стан, при якому організм виробляє антитіла проти власних клітин. Характеризується зміною слизової оболонки кишечника, видимою завдяки біопсії (зразку), обстеженню, необхідному для діагнозу. Целіакія вражає 1% населення Франції. Це непросто помітити, оскільки це не обов'язково викликає проблеми з травленням. Це може спричинити анемію (відсутність еритроцитів), стійку стомлюваність, біль у кістках та навіть викидні у жінок. Єдиним ефективним методом лікування є сувора дієта без глютену (для отримання додаткової інформації: веб-сайт Французької асоціації непереносимих клейковини Afdiag).
Гіперчутливість до глютену викликає лише проблеми з травленням
помилковий. Це може бути причиною симптомів, що відображають запальний стан: біль у суглобах, мігрень, екзема. На даний момент його діагноз заснований на зникненні цих симптомів під час безглютенової дієти та їх повторній появі при повторному введенні глютену. Це буде пов’язано з надмірною проникністю слизової оболонки кишечника, що дозволяє глютену перетинати останню без попереднього перетравлення. У цій ситуації білок вважається зловмисником: він запускає мобілізацію білих кров’яних клітин і вироблення прозапальних сполук. Гастроентерологи не рекомендують дотримуватися дієти без глютену, не перевіривши попередньо наявність у вас целіакії.
Щоб їсти без глютену, просто вилучіть пшеницю
помилковий. Глютен також міститься в пшениці Хоразану, спельти, ячмені, житі та всіх похідних від них продуктах: борошно, хліб, печиво, випічка, крупи для сніданку, манна крупа, макарони ... овес також може містити невеликі кількості. Але інші каші цього не забезпечують: амарант, кукурудза, пшоно, лобода, рис, гречка, сорго, тефф ... А саме: клейковина може забруднювати продукти, що продаються оптом, борошно, насіння, сухофрукти. А оскільки він володіє текстуруючими та антизлежувальними властивостями, його можна приховати як добавку до багатьох продуктів: холодне м’ясо, овочеві стейки, соуси, тарамасалата, муси та інші десерти, спеції ... На щастя, його згадка в списку інгредієнтів обов'язковий.
Вживання безглютенових страв не обов’язково корисно для вашого здоров’я
Правда. Безглютеновий хліб, печиво, макарони тощо не позбавлені докору: більшість із них виготовляються з високорафінованого рису або кукурудзяного борошна, вони мають низький вміст білка, клітковини, мінералів та вітамінів. Вони часто містять доданий цукор, пальмову олію або добавки (деякі з яких можуть пошкодити слизову оболонку кишечника). На думку деяких дослідників, їх регулярне вживання сприяє набору ваги, діабету 2 типу та підвищеному холестерину. Велике дослідження, проведене на 110 000 дорослих протягом 26 років, свідчить про те, що люди, які харчуються без глютену, мають більш високий ризик серцево-судинних захворювань (дослідження, опубліковане американськими дослідниками з Колумбійського університету в British Medical Journal у травні 2017 року). Ризику, якого можна уникнути, вибравши цілі безглютенові пластівці та готуючи вдома якомога більше.
Хто винен: мікробіота ?
Численні дослідження, проведені щодо мікробіоти (кишкової флори), дозволяють припустити, що дисбаланс останньої сприяє харчовій алергії та гіперчутливості. Деякі складові мікроорганізми зазвичай здійснюють захисний "бар'єрний ефект" на слизову оболонку травлення. Якщо їх бракує, останні послаблюються і підвищується їх проникність. Існує ризик проходження через різні білки, втручання імунної системи для їх нейтралізації та розвитку алергії або гіперчутливості. Запобігання дисбалансу проходить протягом усього життя, помірним вживанням антибіотиків, а також дієтою, багатою клітковиною (свіжі та сушені фрукти та овочі, цільнозернові продукти) та ферментованою їжею (йогурти та інші кисломолочні молоки, сирі сири, квашена капуста, місо ...).
Тести IgG: дорого і непотрібно ?
Нещодавно розроблені у Франції, ці тести повинні виявляти гіперчутливість або харчову алергію. Вони можуть протестувати до 300 продуктів і шукати наявність у крові імуноглобулінів G (IgG). Будьте обережні, попереджає Французьке товариство алергологів, IgG просто засвідчує, що організм неодноразово контактував з продуктами харчування, оціненими позитивно. Вони не мають діагностичного значення. Ці тести піддають людей, які звертаються до них, на непотрібні депривації або навіть дефіцит.
Читайте також:
Стаття опублікована у спеціальному випуску "Жінки Актюель" за жовтень 2020 року