До Ерна; поведінка управління в Німеччині
Про харчову поведінку в Німеччині
На сьогоднішній день у Німеччині дуже великий асортимент продуктів харчування. У 2016 році німецькі споживачі мали змогу обрати серед 1755 різних товарів з асортименту продуктів харчування в продуктовому магазині. [4] У більших супермаркетах навіть було готово понад 15 000 найменувань. Також існує велика кількість (швидких) ресторанів, кафе, закусочних та магазинів на винос. [5] Тому асортимент пропонованих продуктів є більш різноманітним, ніж будь-коли раніше, а отже, також дає можливість харчуватися збалансовано та різноманітно.
Але що і скільки з цього насправді їдять і п’ють німці сьогодні? Чи покращилось чи погіршилось споживання їжі німецьким населенням за останні роки? Для того, щоб мати можливість відповісти на ці та інші запитання щодо харчової поведінки, з листопада 2005 року по січень 2007 року проводилось так зване Національне дослідження споживання (NVS) II. Для цього дослідження було обрано 500 навчальних центрів по всій Німеччині в якості представника, в яких близько 20 000 чоловіків і жінок у віці від 14 до 80 років запитували про їх соціально-демографічні показники (наприклад, навчання в школі, доходи), споживання їжі та інші фактори способу життя, такі як спортивна активність та куріння. 6] Для того, щоб мати можливість робити висловлювання щодо змін споживання їжі та споживання поживних речовин з часом, було розроблено дослідження NEMONIT, в якому кілька разів опитували одних і тих самих людей. Щодо NEMONIT, близько 2000 колишніх учасників NVS II щорічно брали інтерв’ю щодо споживання їжі та інших харчових звичок.
Споживання їжі: чоловік не рівний жінці?
Частка (відсоток) груп продуктів у щоденному споживанні їжі чоловіками та жінками (Nationale Verzehrsstudie II, 2005-07). a напої, b інша їжа (і скопіюйте власні розрахунки)
Гендерні відмінності очевидні не лише щодо напоїв: чоловіки їдять велику частку хліба/злакових продуктів та молока/продуктів (Рис. Б). На третьому місці - м’ясо та ковбаси. Для жінок молоко та молочні продукти стоять на першому місці, а потім фрукти та хліб/крупи. Порівняно з чоловіками, м'ясних та ковбасних виробів насправді набагато менше в меню для жінок. Якщо перевести тиждень, жінки їдять 588 г, а чоловіки 1092 г м’яса та ковбасних виробів. [12] Це означає, що чоловіки майже вдвічі перевищують норму від 300 до 600 г на тиждень [13].
Жінки їдять більше фруктів: в середньому 182 г фруктів на день. [14] Це на 39 г більше фруктів, ніж у чоловіків, або, образно кажучи: жінки, наприклад, з’їдають на половину мандарину більше на день. Що стосується споживання овочів, справи йдуть інакше: обидві статі подаються однаково зі 124 г овочів на день. Однак загалом і чоловіки, і жінки їдять занадто мало фруктів та овочів. Референтні значення щоденного споживання фруктів та овочів становлять, щонайменше, 250 г та 400 г на день відповідно. [15]
Хоча жінки часто вважаються "ласунами", споживання солодощів суттєво не відрізняється між чоловіками та жінками (70 г проти 63 г/день) [16]. Кондитерські вироби включають не тільки шоколад та фруктові камеді, але також фруктові намазки, креми з горіховою нугою та морозиво.
Споживання поживних речовин: Німеччина - країна з нестачею вітамінів?
Існує велика кількість поживних речовин, які потрібні кожній людині щодня для підтримки всіх життєво важливих функцій організму, а отже і здоров’я. Він починається з енергозабезпечуючих макроелементів (таких як вуглеводи, жири та білки), а також включає мікроелементи (наприклад, вітаміни, мінерали), які названі, оскільки людському організму потрібні лише невеликі їх кількості. Брак поживних речовин, який навіть у незначній формі може призвести до порушення фізичної функції з часом, можна запобігти збалансованим та різноманітним харчуванням. В основному це можливо в Німеччині завдяки великому асортименту пропонованих продуктів. Однак навіть при споживанні їжі стало очевидним, що в середньому "фактичний" не відповідає бажаному "цільовому". Тому виникає питання, чи достатнє споживання поживних речовин, пов’язане із споживанням їжі в Німеччині.
Німецьке товариство харчування рекомендує здоровим дорослим покривати щонайменше 50 відсотків щоденного споживання енергії вуглеводами та 30 відсотків жиром. [19] Рекомендоване добове споживання білка становить 0,8 г на кг ваги. Виходячи з даних NVS II, споживання вуглеводів у Німеччині становило в середньому 47 відсотків за період з 2005 по 2007 рік і, отже, було трохи нижче орієнтовного значення [20]. З іншого боку, споживання жиру (близько 35 відсотків) було занадто великим. Вживання лише білка становило близько 14 відсотків у прийнятному діапазоні. Дослідження NEMONIT також не показало покращення споживання макроелементів у наступні роки: споживання вуглеводів зменшилося приблизно на два процентних пункти як у чоловіків, так і у жінок, тоді як споживання жиру зросло до 37 відсотків [21]. Ця обставина пов’язана головним чином із зменшенням споживання фруктів.
Тільки аналіз біохімічних показників у крові та сечі може надати інформацію про фактичний запас поживних речовин німецького населення; Дані про споживання поживних речовин призначені лише як орієнтир. Тим не менше, Німеччину не можна назвати країною з дефіцитом вітамінів. Навпаки: споживання вітамінів та мінералів німців значною мірою знаходиться в бажаному діапазоні.
Харчові добавки: таблетки, порошки та ампули для пиття
Вибір харчових добавок досі величезний: вітамін С або цинк при застуді, магній при м’язових спазмах або універсальний пакет з усіма важливими вітамінами та мінералами - харчові добавки заповнюють цілі ряди полиць у супермаркетах, аптеках або аптеках. Вони використовуються для доповнення повсякденного харчування та включають як харчові добавки, що продаються без рецепта, так і ліки, що містять поживні речовини, які можна придбати лише в аптеках або за рецептом. Які групи людей використовують харчові добавки? І чому?
Близько чверті німців регулярно приймають добавки [25]. Якщо врахувати також нерегулярне або періодичне споживання, частка становить навіть 40 відсотків опитаних. [26] Найбільша частка тих, хто приймає добавки, може бути в групі віком 65–80 років, в основному більше жінок, ніж чоловіків. [27] Крім того, споживачі добавок частіше дотримуються певної дієти (наприклад, вегетаріанство), ніж люди, які не приймають харчові добавки. І чоловіки, і жінки найчастіше приймають вітаміни С і Е, а також магній і кальцій. Вітаміни A, D і K, а також мінерали калій, йод і фосфор знаходяться в наступних рядах.
Є багато причин для прийому добавок. [28] Вони варіюються від загальної профілактики захворювань до допомоги засмаги шкіри. Можна виділити приблизно три групи: Перша група - це люди, які приймають добавки для запобігання дефіциту поживних речовин. Окрім запобігання дефіциту поживних речовин та захворювань, друга група також прагне до підвищення загального самопочуття та фізичної та/або розумової працездатності. Приблизно 30 відсотків цієї групи споживають десять і більше різних вітамінів та мінералів. Третя і найменша група намагається компенсувати наявні симптоми дефіциту або підтримати лікування захворювань, приймаючи добавки.
Люди, які вдаються до харчових добавок, мають більше споживання поживних речовин, ніж ті, хто обходиться без них, просто вибравши дешеву їжу. [29] Беручи додаткові добавки, відповідне споживання поживних речовин перевищує рекомендовану добову кількість. Наприклад, загальне споживання вітамінів В1, В2, В6 і С через продукти харчування та добавки приблизно вдвічі перевищує відповідне контрольне значення. Вживання лише їжі вже знаходиться в бажаному діапазоні. На відміну від цього, рекомендований прийом фолієвої кислоти (фолієвої кислоти) та кальцію для споживачів добавок та заліза для жінок досягається лише за допомогою добавок.
Загалом, харчові добавки не є необхідними для здорових людей, оскільки більшість доповнених поживних речовин вже достатньо надходять з їжею. Виняток становлять групи ризику, такі як вагітні або жінки, які годують груддю, яким через підвищену потребу може знадобитися доповнювати окремі поживні речовини, такі як залізо або фолієва кислота. Добавки вітаміну D також можуть бути корисними людям з темною шкірою або людям, які рідко піддаються дії прямих сонячних променів.
Дієта протягом дня
"Вранці як імператор, опівдні як цар, а ввечері як жебрак". Ця стара приказка говорить, що ранок повинен бути багатим і щедрим, тоді як вечеря повинна бути найменшою їжею за день. Німці дотримуються цього вислову в наші дні?
Середній німець снідає з 8 до 9 ранку, обід о 13:00, а вечеря на столі близько 19:00 [31] Таким чином, триразове харчування на день все ще є стандартним для значної частини населення. Однак, згідно з оцінками NVS II, найбільше споживання енергії відбувається ввечері. Чоловіки та жінки споживають більше третини щоденної енергії ввечері. Частка споживання енергії вранці та опівдні становить чверть від загального споживання енергії. Якщо розглядати споживання енергії протягом дня, диференційоване за віком, споживання енергії для людей похилого віку (65–80 років) розподіляється приблизно рівномірно на сніданок, обід та вечерю. З іншого боку, молоді люди (18–34 роки) виявляють вищу загальну мінливість щодо часу, коли вони їдять їжу, і, отже, менш виражену схему прийому їжі, ніж громадяни похилого віку, які мають більш структурований щоденний курс.
Існують також відмінності між щоденними розділами щодо споживання макроелементів. Увечері відбувається найбільше споживання як вуглеводів, так і жирів і білків. Споживання жирів і білків також вище опівдні, ніж вранці. Як і слід було очікувати, споживання алкоголю не надто широко розподіляється протягом дня: більша частина споживання алкоголю (близько 80 відсотків) відбувається лише після 17.30.
Сьогодні сніданок вже не є найбільшою їжею. Здається, німці їдять більше як король вранці та опівдні та як імператор ввечері.
Вегетаріанці зростають?
Вегетаріанські страви все частіше трапляються в меню ресторанів та їдалень. У супермаркетах чи дискаунтерах є спеціальні зони для продуктів, що замінюють м’ясо, і зараз, здається, значна частина населення знає хоча б одну людину, яка дотримується вегетаріанської або веганської дієти. Відчувається, що Німеччину охоплює "вегетаріанська хвиля". Але чи насправді частка вегетаріанців у Німеччині зросла? Щоб мати можливість відповісти на це питання, термін вегетаріанський повинен бути чітко визначений.
В основному існує чотири типи вегетаріанців: веган уникати будь-якої їжі тваринного походження, тобто вони не їдять м’яса, риби, яєць, молока та їх продуктів. Мед також частково вилучається з меню. Ово вегетаріанці не вживайте м’ясо та рибу, молоко та молочні продукти, але їжте яйця. На столі Лакто-вегетаріанці ні м’яса, ні риби не знайти. На відміну від овочевих овочів, вони не їдять яйця, але дозволяють собі споживати молоко та молочні продукти. Лакто-ово-вегетаріанці складають найбільшу групу вегетаріанців. Вони не їдять м’яса та риби, але їдять яйця, молоко та молочні продукти.
Крім того, деякі вегетаріанці (особливо вегани) уникають повсякденних предметів тваринного походження - шкіряне взуття, пір’яні подушки або шовкові блузи в цьому випадку є табу.
Часто людей зараховують до вегетаріанців, які не їдять м'ясо, а їдять рибу (песко вегетаріанці). Власне кажучи, це неправильно, оскільки вегетаріанці не вживають їжу від вбитих тварин.
У NVS II та NEMONIT учасників також запитували про дотримання певної дієти, наприклад, вегетаріанства. Відповідно до цього, кількість вегетаріанців (включаючи веганів) за період з 2005 по 2007 рік становила близько 1 відсотка [32]. У 2012/2013 рр. Близько 2 відсотків опитаних заявили, що дотримуються вегетаріанської дієти. [33] Крім того, зросла кількість людей, які відмовляються від м’яса, але їдять рибу: приблизно з 0,7 до 1,5 відсотка. Завдяки суворому визначенню поняття "вегетаріанці", деякі результати значно нижчі за інформацію, надану різними групами інтересів та інститутами дослідження ринку [34]. Таке враження, що кількість вегетаріанців у Німеччині зросла, все ж може бути підтверджено. Тим не менше, група вегетаріанців представляє лише дуже незначну частину німецького населення.
Резюме
Цей текст опубліковано під ліцензією Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Атрибуція - Некомерційна - Немає похідних робіт 3.0 Німеччина". Автори: Інгрід Гофман, Каролін Кремс, Торстен Хойер, Марія Гозе для з політики та сучасної історії/bpb.de
Вам дозволено ділитися текстом, називаючи ліцензію CC BY-NC-ND 3.0 DE та авторів.
Інформацію про авторські права на зображення/графіку/відео можна знайти безпосередньо разом із зображеннями.