До рецептів
Щодо рецептів у La Monella «ми зазвичай не готуємо точно за рецептами з фіксованою кількістю. Ось чому в цій книзі ви не завжди знайдете точні кількості. Наприклад, кількість олії для смаження, вершкового масла та борошна для змащення та борошняних форм обчислюється автоматично, коли ви готуєте. Ми також раді залишити на вашу інтуїцію та особистий смак, скільки ви використовуєте для багатьох спецій та деяких інших інгредієнтів використання. Всі рецепти розраховані на чотирьох людей.
Зміст 7 Ласкаво просимо в La Monella «8 закусок з антипастів 14 день у La Monella« 35 супів з цуппе 52 салатів з салатів 64 Наші кулінарні спогади 72 Основні страви П’ятті форті 90 Італія, країна необмежених делікатесів 125 десертів Дольчі 146 Основні рецепти Рікетте ді База 156 Список рецептів в алфавітному порядку 158 Каталог рецептів відповідно до послідовності меню
Радіккіо в основному використовують на північ від Альп як салат або як гарнір на тарілці. Через свою трохи гірку нотку він також дуже смачний на пару або смажений, як цикорій, до якого він пов’язаний. Для цієї закуски ми готуємо його на невеликій кількості оливкової олії в духовці. Темно-червоний радиккіо супроводжується гарним жовтим соусом. Радіккіо в горіховому горіхольському горіховому соусі з куркуми 2 довгі оливкові олії радиккіо для цвілі і крапельки Для соусу: 50 80 г волоських горіхів 2 ст. Ложки вершкового масла 250 г вершків 75 100 г горгонзоли ½ ст. Ложки солі куркуми свіжомеленого чорного перцю Встановіть духовку на 200 градусів попередньо нагріти. Помийте і розправте радиккіо і виріжте плодоніжку. Змастіть деко або посуд, захищений від духовки, оливковою олією, покладіть в нього четвертинки редьки і полийте оливковою олією. Випікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин. Для соусу волоські горіхи розріжте навпіл і обсмажте їх на вершковому маслі протягом декількох хвилин. Потім влийте вершки, розкришіть горгонзолу і дайте їй розплавитися в ній. Нехай крем трохи зменшиться. Нарешті, приправте куркумою, сіллю і перцем. Дістаньте радиккіо з духовки і полийте соусом. 22 антипасти
Цибуля-шалот, прекрасна сестра цибулі, має солодку нотку, але також гостра. Карамелізовані та з бальзамічним оцтом - у варінні вони одночасно пряні, кисло-солодкі та чудовий аналог м’якших препаратів на тарілці. Карамелізований бальзамічний шалот 500 г цибулі-шалоту Оливкова олія для смаження 3 4 столові ложки коричневого цукру 200 мл бальзамічного оцту Очистіть цибулю-шалот і обережно обсмажуйте на оливковій олії протягом 15 20 хвилин з усіх боків до готовності. Додайте цукор і карамелізуйте цибулю-шалот на середньому вогні. Потім влийте бальзамічний оцет і дайте йому варитися близько 15 хвилин. Наша порада: замініть половину бальзамічного оцту хорошим червоним вином - результат чудово фруктовий. Антипасті 25
Запечена гарбуз з карамелізованими горіхами та імбиром 300 г Гарбузова оливкова олія Хоккайдо для смаження та поливання солі ½ зубчик часнику 30 г горіхів та насіння (фісташки, кедрові горіхи, волоські горіхи, мигдаль) ½ чайна ложка імбиру 1 щіпка сушеного чилі 1 столова ложка цукру Хоккайдо гарбуз доступний майже цілий рік. Ароматична гарбуз із твердою м’якоттю настільки універсальна, що ми любимо її використовувати. На відміну від інших видів гарбуза, ви навіть можете користуватися шкіркою. Тут смажені і запечені гарбузові клинки поєднуються з солодкою, трохи гострою хрусткою горіховою сумішшю. Розігрійте духовку до 200 градусів. Наріжте гарбуз вузькими клинками, але не очищайте його від шкірки. Обсмажте гарбузові клинки на оливковій олії з двох сторін, поки вони злегка не підрум’яняться. Солимо і випікаємо в розігрітій духовці 10-15 хвилин, поки клинки не стануть м’якими. Тим часом очистіть часник і грубо подрібніть його з горіхами та насінням. Подрібніть імбир, змішайте з чилі і обсмажте на невеликій кількості оливкової олії з подрібненими горіхами та насінням. Потім карамелізуйте з цукром на середньому вогні. Дістаньте гарбузові клинки з духовки і посипте хрусткою горіховою сумішшю. Полийте трохи оливкової олії. 26 антипасти
Наповнені гриби петрушкою і часником ½ пучок петрушки ½ 1 зубчик часнику 50 г пармезану 50 г панірувальних сухарів 50 мл білого винного солі 16 олії грибів середнього розміру для деко Деякі грубі сухарі Вимийте петрушку і зірвіть листя з плодоніжок. Очистіть і грубо наріжте часник. Натерти пармезан. Пюре петрушки, часнику, пармезану, панірувальних сухарів, білого вина та солі разом дуже дрібно. Розігрійте духовку до 220 градусів. Очистіть гриби і видаліть стебла. Залийте щедро петрушкою і пармезаном суміш в гриби і міцно притисніть. Змастіть деко олією, а зверху викладіть гриби. Випікайте в розігрітій духовці близько 5 хвилин. Потім посипте зверху сухарями і випікайте ще 5 хвилин. Цим початковим рецептом ми завдячуємо Патріції, яка деякий час працювала на кухні La Monella. Він походить з їхньої римської батьківщини, і його простота характерна для тамтешньої кухні. Це швидко зробити і смачно. Наша порада: часник - це завжди справа смаку, тому варіюйте кількість часнику відповідно до ваших особистих переваг. 30 антипастів
Кростіні ді полента з грибами на грилі і зеленню Сіль 300 г поленти 300 г змішаних грибів (королівські гливи, гриби, шиітаке) кілька стебла петрушки 2 стебла материнки 1 гілочка розмарину ½ лимон, необроблений 3 4 столові ложки оливкової оцту, свіжомолотий чорний перець сіль, борошно Щоб повернути, доведіть 1 ¼ л води з сіллю до кипіння. Перемішайте поленту, коротко закип’ятіть і дайте їй просочитися на повільному вогні 10 хвилин. Потім вилийте кукурудзяну кашу в плоску форму, щоб вона була товщиною близько 1,5 см, розгладьте її і дайте їй охолонути. Тим часом очистіть гриби і наріжте їх скибочками. Гриль з двох сторін на сковороді та вийміть. Вимити і дрібно нарізати петрушку. Зривайте листя материнки та розмарину з гілок. Очистіть цедру лимона від цедри. Змішайте зелень і цедру лимона з оливковою олією, бальзамічним оцтом, перцем і сіллю, а потім складіть гриби. Виріжте з охолодженої поленти квадрати приблизно 5 см (приблизно 12 штук). Перетворити в борошно і обсмажити на великій кількості оливкової олії. Розділіть мариновані гриби на квадратики поленти. Антипасті 33
Суп з картоплі та весняної цибулі з грінками 1 пучок зеленої цибулі 8 картоплин Оливкова олія для смаження сіль свіжомелений чорний перець 1 л овочевий бульйон Для сухариків: 30 г черствого хліба 1 ст. Л. Трави солі Сіль очистити, промити і нарізати кільцями зелену цибулю. Почистіть картоплю і наріжте великими кубиками. Смажте зелену цибулю на оливковій олії кілька хвилин до готовності. Потім додайте картоплю і коротко обсмажте їх. Солимо, перчимо, додаємо бульйон і обережно тушкуємо близько 20 хвилин. Тим часом для сухариків наріжте хліб кубиками і підсмажте на сковороді вершкове масло. Приправити трав’яною сіллю. Ретельно протерти суп у пюре і подати до сухариків, посипавши перцем. Наша порада: Цей швидкий суп перетворюється на справжній блискавичний суп, якщо ви використовуєте варену (гранульовану) картоплю. Боб 43
Земляний смак буряка, м’яко загорнутого в солодкий крем, є вдалим поєднанням ароматів, рожевий, як він справді привертає увагу. Вишенькою на торті є хрусткі кростіні з міцним козячим сиром. Звичайно, ви можете це залишити, але тоді чогось не вистачає. Буряковий крем-суп з козячим сиром кростіні 750 г бурякової солі 300 г вершків свіжомеленого чорного перцю Для кростіні: 4 скибочки білого хліба (див. Тісто для хліба на стор. 148) 4 скибочки рулети з козячого сиру Борошно для перевертання Оливкова олія для смаження Очистити буряк, нарізати кубиками нарізати і варити приблизно в 800 мл підсоленої води до м’якості. Потім пюре з рідиною для готування. Додайте вершки і дайте йому кипіти кілька хвилин. Приправте за смаком перцем. Для кростіні розігрійте духовку до 180 градусів. Смажте шматочки білого хліба в розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Тим часом оберніть скибочки козячого сиру в борошні і обсмажте з обох боків у великій кількості оливкової олії. Покладіть скибочки сиру на скибочки хліба. Розділіть суп на 4 тарілки і покладіть по 1 кростіні на кожну суп. Подавайте негайно. 44 Цуппе
Кремовий суп з кокосового горіха та гарбуза 1 цибулина Оливкова олія для смаження 400 500 г гарбуза хоккайдо 750 мл овочевого бульйону 350 мл кокосового молока 4 ст. Ложки крему 30 г кокосової стружки Почистіть цибулю і дрібно наріжте. Смажте на оливковій олії до напівпрозорості. Наріжте гарбуз кубиками і коротко обсмажте. Потім влити бульйон, тушкувати близько 20 хвилин і добре розтерти в пюре. Додайте кокосове молоко і знову нагрійте. Розділіть суп на 4 тарілки і покладіть на кожну тарілку по 1 столовій ложці крему. Подавайте, посипавши кокосовою стружкою. Напевно існує стільки рецептів вершкового супу з гарбуза, скільки видів гарбуза. Ми любимо готувати їх досить неіталійським способом, з кокосовим молоком, оскільки аромати добре доповнюють один одного. Якщо вам це не подобається, ви можете просто використовувати молоко або вершки замість кокосового молока. Боб 49
Суп зі шпинату та маскарпоне 350 г шпинату 1 пучок зеленої цибулі Оливкова олія для смаження 850 мл овочевого бульйону 230 г маскарпоне свіжомеленого чорного перцю Сіль Слід ретельно промити шпинат, відсортувати та вирізати товсті ребра листя. Очистіть і помийте зелену цибулю і наріжте кільцями. Розігрійте оливкову олію і обсмажуйте в ньому зелену цибулю приблизно 5 хвилин. Додайте шпинат - маскарпоне - це вершковий подвійний вершковий сир, який походить з Мілана, тушкують 15 20 хвилин і заливають овочевим бульйоном. Залиште на повільному вогні. бере свій початок. Спочатку насичений вершковий сир виготовлявся лише восени та взимку, але сьогодні ви можете насолоджуватися ним цілий рік. Пюрируйте суп дрібно, покладіть назад у казан. Додайте маскарпоне, нагрівайте при перемішуванні, але не дайте йому більше закипіти. Приправте перцем-сіллю і подавайте до столу. Наша порада: посипте суп домашніми часниковими грінками безпосередньо перед подачею. Просто наріжте на кістки черствий білий хліб і підсмажте його на невеликій кількості масла і дрібно нарізаного часнику, поки він не стане хрустким. 50 Зуппе
Салат із зеленої спаржі з помідорами черрі та свіжою орегано На жаль, дозрілих на сонці помідорів не існує в сезон спаржі. Однак ми вважаємо, що помідори черрі з теплиці чудово ароматні навіть не в сезон, так що ці два овочі, які так добре поєднуються, також можна готувати разом із чистою совістю. 500 г зеленої спаржевої солі 300 г помідорів черрі трохи свіжих стеблинок материнки 2 столові ложки оливкової олії свіжомеленого чорного перцю Вимийте спаржу і очистіть нижню третину, обріжте жорсткі кінці. Доведіть велику кількість води у великій каструлі. Додайте сіль і варіть спаржу на помірному вогні 10-12 хвилин до готовності, але все ще трохи хрусткої. Потім загасити в крижаній воді, щоб вона зберегла свій колір. Нарізати на шматочки розміром з укус. Помідори черрі вимити і четвертувати. Зірвати листя материнки зі стебел. Помідори та орегано змішайте зі спаржею та оливковою олією, приправте сіллю та перцем. Наша порада: свіжа материнка може бути не такою смачною - насиченою, як сушена, але має більш квіткову нотку, яка добре поєднується з іншими інгредієнтами. Утеплювач 57
Буррата з манго та полуницею на салаті з баранини Буррата, яка походить з Апулії, що в перекладі означає “здобне масло”, є особливим делікатесом із вершковим вмістом. Подібно до моцарели, але виготовлений з коров’ячого молока, м’який маленький сирний мішечок містить розтоплену в роті суміш ниток моцарели та вершків. Цей сир насправді був винайдений, щоб зробити масло більш міцним, оскільки воно краще трималося всередині сирного мішка. Сир порівняно великий і потужний, саме тому ми пропонуємо закуску на салаті для двох. Як основне блюдо, це змушує людину почуватися ситою. 1 манго 200 г салату з баранини 8 10 полуниці 50 г кедрових горіхів 2 буррата 4 ст. Ложки оливкової олії 1 ст. Ложки бальзамічної солі свіжомеленого чорного перцю Очистіть манго від шкірки і наріжте дуже тонкими скибочками. Очистіть і помийте салат з баранини і полуницю. Смажте кедрові горіхи на сковороді без жиру, поки вони не почнуть пахнути. Розкладіть скибочки манго на 2 тарілки так, щоб вони перекривались. Зверху викладаємо салат з баранини. Помістіть полуницю навколо салату з баранини, а посередині по 1 бурраті. Зверху розсипте смажені кедрові горіхи. Змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль і перець і полийте салат і буррату. 58 інсалятів
Цей рецепт дуже простий, але до того ж щось особливе завдяки геніальному поєднанню солодкого інжиру та гострих грибів. Смажені гриби та інжир на салаті з ендівії 4 інжиру 200 300 г грибів Оливкова олія для смаження та для салату 1 головка салату з ендівеї 1 ст. Ложка бальзамічної солі свіжомеленого чорного перцю Помийте інжир та розквартируйте його. Очистіть гриби і наріжте шматочками. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і смажте інжир з грибами кілька хвилин. Тим часом почистіть і помийте салат з ендівії і зірвіть листя трохи менше. Змішайте заправку з 4 столових ложок оливкової олії, бальзамічного оцту, солі і перцю і змішайте з салатом. Розділіть на 4 тарілки, розкладіть зверху інжир і гриби і подавайте до столу. Наша порада: фрукти, доступні тут, ніколи не можуть бути такими ароматними, як прямо з дерева, але вони повинні бути якомога стиглішими, перш ніж матимуть багато смаку. Ви можете сказати, що червоний інжир дозрів за темним кольором і тим, що плоди м’які, але не кашоподібні. 68 салатів