До речі, як роблять палички з сурімі
Джозефіна Крістіанс | Опубліковано 25 травня 2018 | Оновлено 25 травня 2018 р
Подібно до фрікадел або курячих нагетсів, багато людей досі не знають, що насправді є в сурімі. Зосередьтеся на захоплюючих та відразливих виробничих секретах знаменитої палички зі смаком краба.
Вони там, витончено розташовані на тарілці з аперитивом і прикрашені нальотом майонезу. На них часто розглядають обережним поглядом, хоча їх приваблює привабливість делікатесів із морськими смаками. Помічений у бутерброді або нарізаний на блюді для суші, сурімі лікує деякі смакові рецептори, оскільки притупляє інші. Окрім унікального зовнішнього вигляду та смаку, вагання споживача залишається навколо того самого питання: його склад. Тому що навіть ті, хто любить це, визнають більше, ніж винне задоволення.
За їх м’якою текстурою для одних, гумовими для інших, палички сурімі приховують надзвичайний склад інгредієнтів. У звіті, який нещодавно транслювався на France 5, французька фабрика, розташована у Вандеї, розкриває секрети виготовлення знаменитих паличок зі смаком краба. І образи настільки ж захоплюючі, як і невдалі.
М’ясо риби, крабовий аромат
Ріпакова олія, цукор, сіль, пшеничний крохмаль, картопляний крохмаль, знежирене сухе молоко: змішані з м’якоттю риби, ці інгредієнти складають основу рецепту “пасти сурімі”. І коли ми говоримо “рибне м’ясо”, ми, очевидно, не говоримо про краба. Як ми можемо бачити у звіті, він надходить у вигляді заморожених блоків і походить від диких риб з усього світу, таких як минтай Аляска, сайда та атлантична тріска. Якщо у сурімі, як у курячих самородків, часто підозрюють, що він містить відходи та інші залишки від промислового промислу, тут ми говоримо про протилежне. "Ми видаляємо голову, нутрощі, кістки та хвіст риби, щоб відновити лише благородну частину, тобто м'якоть", - пояснює виробник.
Без м’якоті пазурів ракоподібних це рідкий аромат, який додасть пасті сурімі смачний - хоч і штучний - крабовий смак. Поділившись на два контейнери, одна з двох паст потім набуде помаранчевого кольору із забарвленням (в даному випадку екстрактом пігменту паприки), щоб надати покриттю сурімі характерний колір. Потім величезні барабани фабрики Вандеї розгортають лічильники біло-оранжевої смужки, яку випікають, а потім складають, щоб закінчити у вигляді невеликих скручених паличок.
А як щодо добавок ?
В ефірі "La Quotidienne" звіт "За лаштунками виготовлення сурімі" підкреслює постійну присутність добавок в сурімі. Серед багатьох брендів, що виробляють цей продукт, деякі не економлять на консервантах та інших продуктах, окрім натуральних. Сорбіт, поліфосфат, глутамат: стільки продуктів, яких ми рекомендуємо уникати. Гарантія якості? Норма м’якоті риби. Чим більше, тим краще, особливо для споживання білка. Навіть якщо, як підсумовує звіт, "сурімі містить утричі менше білка, ніж необроблена риба".
Історично склалося, що рецепт сурімі був створений японцями понад чотири століття тому. Як пояснює гігант Корая на своєму веб-сайті, спочатку "японські рибалки кришили філе білої риби, промивали їх у прісній воді, а потім заправляли. На зразок солі крихти філе готували на пару у вигляді пирога або хліба ». Палички сурімі, які традиційно називають "кані-камабоко", з'явилися в Європі наприкінці 1980-х років, щоб за ці роки стати дуже популярним продуктом, особливо французами.