До уваги грибників! Аптека Петерсбогена e
Аптека Петерсбоген, е.
Петерсштрассе 36-44
04109 Лейпциг
Телефон: 0341/355 20 333
Факс: 0341/355 20 334
www.petersbogen-apotheke.de
[email protected]
Наш час роботи
Пн - Сб: 9:00 - 20:00
Ви можете зв’язатись з нами з понеділка по п’ятницю з 8 ранку до служби екстреної допомоги.
Ми сертифіковані!
Календар подій
До уваги грибники!
Свіже з лісу на столі
Щороку в кінці літа та восени натовпи людей стікаються до наших лісів у пошуках бажаних грибів. Збір грибів зараз став хобі, яким слід займатися трохи більше уваги та обережності.
Для початківців хороша література необхідна для знайомства з видами грибів. Однак у підручниках гриби часто виглядають інакше, ніж у природі. Типові ідентифікаційні ознаки молодого гриба часто повністю відсутні. Місцеві грибні експерти можуть допомогти. Тим, хто насправді не обізнаний з грибами, слід обмежитися тими видами, які вони добре знають або можуть визначити з упевненістю, оскільки приблизно з 2500 місцевими видами лісових та лучних грибів (у Європі налічується близько 6000 видів) існує ризик отруйних грибів бути зловленим, дуже великим, тим більше, що майже кожен гриб має подвійний, який часто є "лише неїстівним", але іноді також смертельно отруйним.
Ретельно підбирайте
Поки ви не знаєте гриба з повною впевненістю, слід обережно поводитися з ним під час збору та виймати його з землі, скручуючи пеньком і стеблом. Отриманий отвір слід обережно закрити землею, щоб захистити грибницю (переважно кругову, ниткоподібну сітку під землею, плодами якої є гриби) від забруднення та висихання.
Однак думки розходяться, оскільки багато досвідчених грибників вважають, що краще різати гриб трохи над землею гострим ножем. Обидві версії мають щось для себе, і обидві застосовні, якщо діяти обережно.
Кошики краще мішків
Збір грибів та пов’язане з цим перебування на свіжому лісовому повітрі - це весело. Крім того, є нагорода за смачні грибні страви. Важливо, щоб смачні страви надійшли безпечно. Кошики найкраще підходять для транспортування, щоб гриби могли зберігатися у повітряному, а не кашоподібному вигляді, коли їх приносять додому. Пластикові пакети або герметична тара не підходять. Нагрівання, яке виникає в результаті, псує гриби, а потім може спричинити скарги щодо харчових отруєнь, спричинених бактеріями. Візьміть із собою стільки лісових грибів, скільки ви з’їсте протягом наступних кількох днів.
Краще готувати довше
Свіжозібрані гриби спочатку слід зберігати у повітряному та прохолодному місці, але, якщо це можливо, споживати або принаймні чистити в той же день. Але не вмивайтесь! Навіть очевидно чисті гриби перед ретельною підготовкою потрібно ретельно очистити, оскільки плодові тіла часто забруднені бактеріями, що утворюють спори. Це може призвести до бактеріально-зиматичного розпаду чутливого грибкового білка. Можливі наслідки - нудота та блювота, діарея.
Бруд, як мох, грунт та голки, найкраще видаляти кухонною щіткою. Гнилі плями та укуси глистів слід вирізати кухонним ножем. Підходящою ємністю для зберігання грибів у холодильнику є, наприклад, паперові пакети, відкриті кошики або чайні рушники, в які ви загортаєте гриби.
Гриби і так важко перетравлюються. Оскільки замість целюлози клітинні стінки грибів складаються з хітину. Як і целюлоза, хітин "речовини жука" є полісахаридом. Оскільки воно не засвоюється, грибна їжа може бути досить важкою в шлунку. Тож перевагою є нарізання смачних фруктових тіл на невеликі шматочки після приготування, добре їх пережовувати і не їсти занадто великих кількостей. Ті, хто лише короткочасно гріє гриби, не повинні дивуватися проблемам з травленням. Лісові гриби слід готувати щонайменше 15 хвилин, але не довше 20 хвилин, щоб добре переносити.
На відміну від поширених забобонів, грибні страви в основному можна розігрівати. Їжу слід коротко прокип’ятити один раз. Як і всі продукти, що швидко псуються, грибні продукти не слід зберігати в холодильнику більше доби-двох.
Завдяки незасвоюваному хітину, гриби мають лише низьку харчову цінність: ті, хто хоче їсти низькокалорійно, знайдуть ідеальних союзників у грибах. 100 грам свіжих білих грибів містять лише 34 кілокалорій (ккал), а лисички - лише 23 ккал. Для порівняння, 100 грамів нежирної яловичини містять 173 ккал. У той же час лісові плоди містять значну кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів.
Без грибів!
Багато їстівних грибів, наприклад, з групи дрібниць та інших груп, погано уживаються з алкоголем і викликають небезпечні симптоми інтоксикації (синдром Копрінуса), блокуючи розщеплення алкоголю. Якщо алкоголь п’ють під час їжі або протягом п’яти днів після цього, з’являються такі симптоми отруєння, як серцебиття, нудота та головний біль, а також почервоніння обличчя та шкіри. Тож будьте обережні з такими грибами: трубка відьми з сітчастим стеблом (Boletus luridus), хороший гриб тамплієра, чорнило у формі вузла, сіра фарба, зморшкувата чорнило (Coprinus atramentarius), їдальня сморчка (Morchella esculenta), сірка (Laetiporus sulphureus), кишка Clitocybe clavipes), помаранчево-червоний рицар (Tricholoma auratum) та рідкісний пучок (Pholiota squarrosa).