Добре для нашого здоров’я! Устриці Басина d; Аркашон і Кап Ферре

Устриця на тарілці: корисна для нашого здоров’я! (1)

добре

Фотографія SIBA - B.Ruiz

Устрицю за своїм складом можна віднести до кращих продуктів тваринного походження. Він забезпечує в невеликому обсязі всі елементи, необхідні для нашого метаболізму.

  • Мінеральні солі: залізо, кальцій та йод у великих дозах
  • Вітаміни: багатство, яке слід використати
  • Вуглеводи: запас енергії
  • Білки: легке перетравлення та ефективність
  • Ліпіди: «низькокалорійний», низький рівень холестерину та хороші поліненасичені жирні кислоти

Мінеральні солі: залізо, кальцій та йод у великих дозах

М'якоть устриці містить майже всі елементи: магній, натрій, калій, цинк, мідь, хлор, сірка, фосфор, марганець. Вона особливо багатий залізом (Від 3 до 25 мг/100 г м’якоті) і кальцію (Від 50 до 200). Його ставка в йод є серед найвищих.

йод у деяких продуктах харчування

  • устриця: від 0,005 до 0,4 мг/100 г.
  • нежирна риба: 0,025 мг/100 г.
  • молоко: 0,020 мг/100 г.
  • хліб: 0,014 мг/100 г.
  • яйце: 0,006 мг/100 г.
  • овочі: 0,004 мг/100 г.
  • яловича вирізка: 0,0006 мг/100 г.

Вітаміни: багатство, яке слід використати

Устриця містить більше вітамінів (усі вітаміни разом), ніж сама риба, багатша за м’ясо.

Середній вміст вітаміну в сирих устрицях (у мг/100 г):

  • вітамін С: від 3 до 20
  • вітамін В1 або тіамін: 0,15-0,20
  • вітамін В2 або рибофлавін: від 0,10 до 0,50
  • вітамін А: 0,009
  • вітамін D: 0,005
  • вітамін РР: 0,01-2
  • фолієва кислота: 0,0037
  • біотин: від 0,0072 до 0,009
  • вітамін В12: 0,5

Вміст вітаміну С є винятковим для тваринного світу. Однак устриці містять менше вітаміну С, ніж апельсини або помідори, але набагато більше, ніж деякі фрукти та овочі.

Вуглеводи: запас енергії

Вони коливаються від 2% під час нересту до 8% восени та взимку. Вони складаються з 87% глікогену, який є резервним елементом тварини і накопичується в гепато-підшлунковій залозі. Отже, устриця за своїм багатством глікогену є енергетичною їжею.

Білки: легке перетравлення та ефективність

Споживання білка в устрицях є високим (10%) і дуже доброї якості: десять n ° 3 устриць еквівалентно 100 г стейку. Крім того, ці білки мають високу біологічну цінність: крім значного коефіцієнта асиміляції травлення (від 90 до 97%), коефіцієнт їх ефективності дуже високий, оскільки устриця містить високий вміст незамінних амінокислот і дуже низький рівень колагену (не використовується).

Коефіцієнт білка

Коефіцієнт 1 - це приріст, отриманий з курячими ембріонами як ексклюзивною їжею

  • яловичина: 1,64
  • тріска: 1,96
  • креветки: 2
  • сардини: 2.03
  • скумбрія: 2,23
  • устриця: 2,47

Устриці дуже легко засвоюються їжею. Він також має аперитив, активуючи секрецію травних соків. Це відновлювальна їжа на вибір для реконвалесцентів, дітей у період росту та вагітних жінок.

Ліпіди: «низькокалорійний», низький рівень холестерину та хороші поліненасичені жирні кислоти

Ліпіди присутні в устриці лише для 1 до 2%, цікава перевага, враховуючи нашу надмірно жирну західну дієту. У вересні рівень ліпідів є найнижчим, а в травні найвищим.

Вміст ліпідів у устриці в деяких інших основних продуктах харчування:

  • напівжирна яловичина (в середньому): 20% жиру
  • молоко: 4%
  • яйця: 12%
  • риба (найменш жирна): 5%

Устриці - це самий тип «низькокалорійної» їжі, яка підходить для дієт для схуднення.

Устриця не віддає перевагу холестерин. Він присутній у молюсках лише в невеликих кількостях, близько 50 мг на 100 г (близько десяти великокаліберних устриць), коли бажано не перевищувати 300 мг/день холестерину в харчовому раціоні.

Вміст холестерину в деяких продуктах харчування, які не рекомендуються при гіперхолестеринемії (у мг/100 г):

  • яєчний жовток: 1500
  • ціле яйце: 500 - 600
  • солодощі, нирки, мозок: 2000
  • печінка: 300 - 400
  • м'ясний жир: 300
  • вершкове масло: 250

Крім того, устричні ліпіди представляють особливий інтерес, оскільки вони складаються в основному з поліненасичених жирних кислот, які особливо корисні для профілактики серцево-судинних захворювань.

(1) інформація взята з "Устриця: їжа та ліки? »Стаття Е. Жузьє, опублікована в« Бюлетені соціального фармакологічного бюро Бордо », 1998, 137 с.71-89.

  • Порти басейну
  • Довідник професіоналів
  • Все про устрицю
  • Пропозиції
  • Рецепти
  • Зв'яжіться з нами

Регіональний комітет молюсків Arcachon Aquitaine