Добре готувати фрукти та овочі; зима
Зима часто римується втомою, поганим виглядом, навіть невеликою депресією. Правильне вживання їжі може допомогти вам впоратися з холодом і підтримувати форму. А для цього нічого подібного до сезонних фруктів та овочів. Але це не тільки морква, цибуля-порей, картопля та яблука. Багато забутих овочів знову в моді і дозволяють варіювати меню, урізноманітнюючи поживний вміст, текстури та смаки.
Редакція Allodocteurs.fr
Опубліковано 26 листопада 2014 р., Оновлено 27 листопада 2017 р
Резюме
Каштан, плід зими
Коли ми думаємо про зимові плоди, ми думаємо звичайно про каштан. Кожного року Коллоб'єр, невелике село в Вар, святкує Каштан під час збору врожаю. Цей каштановий фестиваль приваблює тисячі відвідувачів. Можливість відкрити цей маловідомий плід.
Каштан називають каштаном, коли він дуже великий. Його не слід плутати з кінським каштаном, який походить від каштана і який не є їстівним.
Дозрівши, клоп, тобто колюча лушпиння, відкривається і каштан падає на землю. Потім його збирають вручну з кінця вересня до середини листопада. Після збору каштани сортуються. Каштани протримаються два-три тижні в хлібці холодильника.
Свіжий або в каштановому кремі ... існує багато способів споживати каштани (борошно, печиво, пюре, пиво ...) протягом року. Домінік Данієрі, виробник каштанів та член спілки виробників каштанів Var, представляє користь каштанів: "Каштан насичений вітамінами, мікроелементами і повільними цукрами. Це надзвичайно багатий фрукт, який за своєю природою є органічним. Каштани і каштани насправді не отримують жодної допомоги".
Щоб зберегти всі його достоїнства, каштани також можна їсти на грилі. Це традиційне кастаньяд. Після розрізання каштани готуються над полум’ям на спеціальній сковороді протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. Тож не чекайте, поки різдвяна індичка з’їсть каштани.
Зимові фрукти та овочі: рецепти
Взимку це не тільки морква, цибуля-порей, картопля та яблука. Багато забуті овочі знову в моді, як топінамбур, гарбуз, сальсифі, пастернак. і дозволяють змінювати меню.
Баттернат, гарбуз, пастернак, геліантис або айва. Жан-Себастьян Бомпойл, керівник майстерні кухарів, представляє різне зимові фрукти та овочі і пояснює, як їх споживати. Також шеф-кухар пропонує два сезонні рецепти: суп геліантис і айву-пашот у гострому сиропі.
Порей, зоряний овоч зими
цибуля-порей трохи там зимова овочева зірка. Окрім того, що він корисний для вашого здоров’я, його легко готувати і може створити різноманітні рецепти.
Рецепт: порей вінегрет
1 - Щоб яєчні білки не розсипалися під час варіння, збирайте їх у невеликі пучки.
2 - Помістіть зелень, а потім білки в каструлю. Додайте перець, сіль, два лаврових листа, часник, імбир і воду.
3 - Кип’ятити все близько п’ятнадцяти хвилин.
4 - В кінці приготування дістаньте пучки, злийте їх і дайте охолонути.
5 - Відфільтруйте воду для приготування, щоб приготувати відвар, багатий поживними речовинами, у будь-який час доби.
6 - Розкладіть цибулю-порей у посуді і полийте соусом (лайм, оливкова олія, кунжут, цибуля-шалот і червоний перець).
Рецепт: фондю з порею
1 - Наріжте лук-порей і варіть його на сковороді близько 15 хвилин. Щоб покращити рецепт, можна додати панкетту, нарізану беконом.
2 - Вилийте все в посуд.
Ендівія, союзник наших зим
Емблема півночі,ендівія був виявлений випадково в 19 столітті бельгійським селянином. Він справді сховав би свій урожай коріння цикорію в темному льосі, щоб уникнути сплати податку. Через кілька тижнів усі коріння перетворилися на ендівію! Неможливо знайти в природному стані, ендівія вимагає розвитку декількох надземних стадій.
Щоб ендівія росла в кінці кореня, її потрібно спочатку зберігати в холодному приміщенні. Щоб спровокувати ендівія росте, коріння встановлюються вручну один проти одного в лотках. Потім вони зберігаються в темному таємничому місці: приміщення для примусу. Ще одна особливість культури: коріння купається у воді завдяки системі безперервного зрошення.
Поза очима цикорій не поспішає розгорнути свої найкращі листя. Потрібно двадцять один день, щоб овоч дозрів. Останній крок - відокремлення ендівії від кореня перед тим, як сортувати за розміром.
Багатий калієм, кальцієм, вітаміном D та антиоксидантами, Ендівію, однак, часто відкладають через її гіркота. Але є хитрість. Дві третини ендівії - це серце ендивії, гірка частина. Тому необхідно відокремити цю частину від решти ендівії.
Рецепт: гратейн ендівії з маролями
1 - Після розрізання підсмажте ендівію на кружці масла протягом п’ятнадцяти хвилин. Не покриває.
2 - Для бешамелю розтопіть масло і додайте борошно. Влити молоко і варити 2-3 хвилини.
3 - Змішайте крем з маролей з соусом бешамель і додайте ендівію.
4 - Після того, як препарат буде розлито в гратинові страви, покладіть шматочок шинки та маролей. Випікайте при 180 градусах протягом десяти хвилин.
На Allodocteurs.fr
- Приготування овочів: збереження вітамінів
- Як правильно вибрати фрукти та овочі ?
- Їжа: як змусити дітей полюбити овочі ?
- Їжте фрукти у всіх формах
- Їжа: повернення забутих овочів
- Найкращі продукти харчування для зимових захворювань
- Рецепти: фрукти, багаті вітамінами, на зиму
- Приготування зимових овочів по-іншому !
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе