Добре приготуйте овочі
Щоб вони зберегли свої вітаміни, текстури, ароматизатори та барвники, овочі не повинні готуватися жодним чином. Ось декілька прийомів, які змусять вас наново відкрити смак овочів !
Навіщо готувати овоч ?
Хоча деякі овочі можна їсти сирими без проблем, інші містять токсини або мікроорганізми, які будуть усунені під час варіння, особливо це стосується картоплі. Деякі овочі занадто тверді або їх текстура не дозволяє їх їсти перед приготуванням. Їх також буде набагато легше засвоювати, і вони випускатимуть свої аромати, які часто потрапляють у волокна, але ви все одно повинні знати, як їх правильно приготувати.
Різні техніки приготування овочів
Традиційно овочі часто тушкують на повільному вогні, щоб приготувати такі страви, як рататуй або яловичий бургуньйон. Це приготування ідеально підходить для поєднання смаків.
Приготування на пару - це також тривалий процес приготування, який використовує скороварку для рівномірного приготування великих овочів та збереження всіх ароматів.
Приготовані на пару в конкретному приладі, вони розкриють усі їхні смаки, якщо їх приготувати рівно стільки, щоб залишатися трохи стійкими. Цей тип приготування дає набагато кращі результати, ніж відварювання овочів безпосередньо у воді. Втрата вітамінів, а також текстури та смаку часто дуже важлива.
Приготування їжі у воді корисно, наприклад, для приготування картопляного пюре, моркви або пастернаку.
Можна прийняти приготування страви Віші, додавши вершкове масло і трохи цукру в воду для приготування їжі, щоб надати більше смаку.
Якщо ви ніколи не виходите з зони готування, ви можете спробувати обсмажити овочі, а-ля планча, на сковороді або на мангалі, але тоді необхідний постійний контроль, щоб вони не висохли і не обвуглилися.
Існує також дуже короткий час приготування, щоб зберегти овочі твердими та ароматними та зберегти або навіть покращити їх кольори; Це той випадок, коли вони «вибілені». Для цього готуйте їх від 30 секунд до 5 хвилин (залежно від їх розміру та твердості) у киплячій воді, а потім негайно занурте в миску з крижаною водою. Цей спосіб застосовується, наприклад, для квасолі, яка разом з нею стає яскраво-зеленою і хрусткою. Він використовується як попереднє варіння перед розміщенням овочів інакше або просто перед заморожуванням.
Овочі також можна обпалити на дуже сильному вогні. Потім вираз "побуріння" використовується, коли пов'язана жирна речовина. Масло, олія або підлива використовуються для підрум’янення овочів і покриття їх карамелізованою плівкою.
Ви також можете зіграти на карті сюрпризу, додавши в останні хвилини бланшовані або заздалегідь приготовлені овочі до своїх хеш-коричневих або тушонних страв, щоб запропонувати своєму смаку різні текстури для вивчення. !