Добре розтопіть шоколад за різними методами кухні AZ
Шоколад - це робота! І навіть дуже красива робота, якою мріють займатися багато дітей молодшого та старшого віку. Створюйте яйця, зайчиків, шоколадних курчат ... що ще можете попросити, коли ви жадібні та захоплені какао-солодощами? Але перш ніж стати майстром у цій справі; необхідний перший крок: знання, як правильно розтопити шоколад.
У найвищих сферах шоколадної фабрики все гартується, щоб надати блискучому блиску розтопленому шоколаду. За допомогою цього методу шоколад переживає кілька температур, перш ніж його можна буде обробляти. Довга і нудна техніка, яка вимагає спеціального посуду, зокрема харчового термометра. Крім того, кожен тип шоколаду (темний, білий та молочний) повинен дотримуватися певної температури ... Словом, залиште загартовування гурманам у процесі професіоналізації. !
Для початківців маестро, ось кілька простих та ефективних методів розтоплення планшета без суєти. Мета: отримати гладку текстуру, ідеально підходить для приготування начинки, фондю або гурманської глазурі. Так багато можливостей скористатися винятковими достоїнствами шоколаду !
Шоколад, а точніше какао. Оскільки батончики, виготовлені з какао-бобів, також містять молоко та цукор, які менш корисні для вашого здоров’я. І навпаки, какао повно магнію, цинку, міді та селену, що робить його цікавим з поживної точки зору. Не забуваючи про антиоксиданти, калій, марганець, залізо та фосфор, що містяться в ньому !
Ви хочете максимально використати переваги вашого розтопленого шоколаду? У цьому випадку вибирайте плитку темного шоколаду з какао не менше 70%. Щоб він плавився ефективно та без грудочок, виберіть кондитерський шоколад. Або передбачені для цього шайби або пістолети.
Остаточне попередження перед тим, як відкрити наші методи добре розтоплення шоколаду. Який би процес ви не вибрали, ніколи, ніколи, не підливайте воду у свій препарат. Всупереч поширеній думці, він не дозволяє розбавляти шоколад. Навпаки, вона прагне його заморозити. Отже, вибирайте свій метод і не хвилюйтеся, якщо ваша суміш занадто пастоподібна ... Усі поради, щоб зробити її смачною, чекають вас у цьому 100% шоколадному слайд-шоу;)
Це, звичайно, найпростіша техніка швидкого та легкого розтоплення шоколаду! Почніть з нарізання шоколаду на невеликі шматочки, а потім помістіть їх у миску, безпечну для мікрохвильовки. Потім починайте готувати протягом 35 секунд на мінімальній потужності. За допомогою тримача для горщика вийміть миску з мікрохвильовки і перемішайте дерев'яною лопаткою. Поверніть миску в мікрохвильову піч ще на 15 секунд, все ще на мінімальній потужності. Перемішайте, як і раніше, а потім повторіть операцію два-три рази на 10 секунд сеансу, перемежовуючи сумішами шпателем.
Завдяки бейн-марі ви отримаєте надзвичайно блискучий і гладкий шоколад. Якщо у вас немає професійного приладу, помістіть велику кількість води у велику каструлю. У центрі поставте термостійку посудину (меншу каструлю або стійку миску) і поставте шоколадні квадрати. Почніть готувати на повільному вогні, потім розмішуйте дерев’яною лопаткою, поки шоколад повністю не розплавиться. Чи трохи води ковзає в розплавлену суміш? Додати чайну ложку дезодорованого кокосового рослинного масла і інтенсивно перемішати, щоб обмежити утворення грудочок.
Який найкращий спосіб отримати гладкий шоколад, не спалюючи його? Застосуйте цей процес, зазвичай зарезервований для ganache. Для початку нагрійте каструлю з вершками на повільному вогні. У салатник помістіть 200 г шоколаду, нарізаного шматочками. Коли крем закипить, залийте його шоколадом. Потім перемішуйте повільно, поки не отримаєте ідеально рівну текстуру. Ефективний метод створення ідеальних ганашів, але також дотриманий секрет, щоб забезпечити гарний і кремовий шоколад, як ніколи раніше. !
За винятком особливих обставин, уникайте готувати шоколад прямо на сковороді. Ви обіцяли своїм дітям шоколадне фондю під час вихідних у похід? Єдина проблема: ваш посуд та інгредієнти обмежені шоколадною плиточкою, плитою, каструлею та лопаткою ... А ви в середині нічого! Якщо ваш горщик має товсте дно, спробуйте. Наріжте шоколад на (дуже) невеликі шматочки і почніть готувати на дуже повільному вогні протягом однієї хвилини, постійно помішуючи. Як тільки осколки розтануть, зніміть з вогню, розмішайте і смакуйте своє досягнення !
Це другий спосіб, який зазвичай використовують для приготування шоколадного ганашу. Розріжте таблетку на шматочки і помістіть їх у велику ємність, яка витримує високі температури, наприклад, в термостійку миску. Потім підрум’яніть молоко в каструлі на повільному вогні. Врахуйте 20 мл вершків на 200 г шоколаду. Безпосередньо перед закипанням зніміть з вогню і обережно залийте гаряче молоко шоколадом. Перемішуйте дерев’яною лопаткою, поки квадрати повністю не розчиниться, і ви отримаєте гладкий і смачний шоколад !
Цей метод, маловідомий широкому загалу, проте дуже практичний. Почніть з розігріву духовки до 50 ° C. Наріжте шоколад шматочками і помістіть їх у відповідну ємність для випічки, наприклад, антипригарний деко з обідками або форму для торта. Переконайтесь, що ви розставили шматки на відстані. Потім поставте в духовку на 15 хвилин. Після закінчення часу чи не виглядає шоколад витопленим? І все ж він досить м’який! Візьміть ложку і розмішуйте, поки не отримаєте бажану текстуру.
Це метод, запозичений з певних рецептів шоколадного фондю. Для початку натріть 250 г шоколадної плитки в ємність, поставлену від вогню. Одночасно на повільному вогні варити 20 цл рідких вершків. З першого гасіння додайте вершки до шоколаду. За допомогою лопатки розмішуйте, поки суміш не стане ідеально однорідною. Щасливі маленькі гурмани допомагають вам на кухні? Щоб задовольнити їх солодкі зуби, перш ніж продовжувати приймати рецепт, залийте половину банана трохи розтопленим шоколадом і прикрасьте кількома мигдалем, що пластівцями.
Проблема більшості технік виготовлення розтопленого шоколаду? Шоколад твердне при кімнатній температурі. Серйозна проблема, коли справа доходить до приготування шоколадного соусу! Щоб змінити тенденцію, дотримуйтесь цієї підготовки. На повільному вогні зварити каструлю, наповнену 200 г подрібненого шоколаду і 25 мл рідких вершків. Перемішуйте лопаткою, поки суміш не стане однорідною. Нарешті, додайте кружку вершкового масла, приблизно 5 г, і знову перемішайте. Ваш соус готовий до використання: чому б не як шоколадне фондю ?
Ви не переносите лактозу? Як овочі, ви хочете зробити розтоплений шоколад, який не твердне, без використання молочних продуктів тваринного походження? Нічого не простіше! У каструлі на повільному вогні змішайте 100 г веганського шоколаду, нарізаного шматочками, 2 столові ложки кокосового вершків і 10 мл рослинного мигдального молока. Якщо вам не подобається смак кокосового горіха, вибирайте більш нейтральні препарати на рослинній основі. Крем і рисове молоко, наприклад, або навіть соєве молоко.
Який би метод ви не використовували, ваш шоколад має пастоподібну та тьмяну консистенцію? Помістіть його в каструлю або в пароварку, а потім додайте 5-10 г вершкового масла. Варіть все на повільному вогні, не припиняючи перемішувати. Під час танення масло розслабить ваш шоколад і зробить його більш гладким. У вас алергія на лактозу? У цьому випадку зробіть те ж саме, але поміняйте масло на кокосове рослинне масло. Його легкий екзотичний смак не радує вашого смаку? Більше, ніж варіант! Зробіть ставку на його подвійний запах: дезодорована кокосова олія !