Плескавіта - сербська плескавіца
Plescavita - це більш пишне фрикаделька, дуже популярне в Сербії, Боснії, Чорногорії та Македонії, де воно закріпилося в більшості балканських кухонь, а також у ресторанах швидкого харчування в Німеччині, Австрії та Швеції. Плескавіта готується з фаршу з яловичини, свинини, баранини або суміші, а цибуля незамінна в рецепті композиції. Його можна подати як гамбургер, у скелі або гарячим на грядці з цибулею, з айваром (перцевою пастою з баклажанами) або каймаком (вареним молоком буйволів, буйволів або корови). Лесковацька Плескавіта - найвідоміша і готується з яловичини або свинини, вона гостра і подається з цибулею. Інші відомі варіанти - це ті, що готуються з яловичини та сиру (фарширована плескавіта) або яловичини з копченою свининою. Рецептів плескавіти безліч, залежно від місцевих кулінарних звичок.
Необхідна плескавіта:
- 500 гр змішаного м’яса, 80% яловичини - 20% свинини
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- сіль, мускатний горіх, перець
Для прокладки:
- 1 огірок
- 1 водна цибулина, менш гаряча
- 1 гострий перець
- 1/2 кропу кропу
- оливкова олія
- сіль
Підготовка:
1. Змішайте дрібно нарізане м’ясо з дрібно нарізаною цибулею, зубчики часнику, покладені на дрібну тертку, зі свіжомеленим порошком перцю, сіллю та мускатним порошком. Цибулю потрібно дрібно нарізати, але з ножа, щоб відчути свою присутність у фрикадельці, велика різана цибуля є причиною того, чому котлети, загалом, відкриваються при смаженні. Вимішуйте суміш дуже добре, поки вона добре не зв’яжеться і не стане пастоподібною, як склад для мітетей. Отриману суміш залишають у холодильнику принаймні на півгодини для гармонізації та вимішують ще раз, 2-3 хвилини. Оберніть пасту харчовою плівкою і залиште її в холодильнику мінімум на 2 години, щоб суміш дозріла.
3. Сформуйте більші кульки, щоб отримати фрикадельку розміром з долоню, яку ми розплющуємо змащеною рукою до товщини приблизно. 1 см. Смажте отримані таким чином котлети на тефлоновій сковороді, помірно підігрітій, або на решітці, обережно, якщо це можливо, один раз переверніть їх з кожного боку. Перед смаженням фрикадельки повинні бути тонкими, оскільки після смаження вони «затягнуться».
4. Я вирішив їсти сербські котлети на грядці з нарізаними кубиками огірками, подрібненою цибулею, скибочками гострого перцю, кропу, все змішане та заправлене сіллю та оливковою олією.