Додаток G Вказівки щодо класифікації м’ясних продуктів та м’яса птиці
На цій сторінці
- I - Вступ Вони гіперпосилаються на закладки цього документа
- II - Категоризація Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS)
- а) Категорії процесів
- b) Категорії товарів (із зазначенням цільових видів)
- в) Групи товарів
- г) Таблиця категоризації товарів
Вступ
Позначення видів, яке Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) використовує в Інформаційній системі охорони здоров’я (PHIS), є таким: щодо м’яса: яловичини, телятини, свинини, баранини, овець та коз; для домашньої птиці: курка, індичка, качка, гуска, цесарка та морська птиця, включаючи щурів: ему, страус та рею. Для кожного продукту сертифікація повинна вказувати переважні види у продукті, щоб забезпечити застосування відповідних норм до товару, якщо це необхідно.
Щоб допомогти експортерам та іноземним урядам точно визначити, які продукти з м’яса та птиці підлягають експорту до Сполучених Штатів, FSIS опублікував оновлений Керівництво з класифікації продуктів на веб-сайті. 'Агентство (PDF - 184 kb).
Посібник (див. Розділ II) тісно узгоджується з класифікацією продуктів в Інформаційній системі громадського здоров'я (PHIS) і включає всі види, які підпадають під юрисдикцію FSIS.
Посібник описує три рівні опису продукції, які вимагає FSIS для офіційної сертифікаційної інспекції кожної партії імпортованого м'яса та птиці:
Категорія процесу: Для імпортної продукції категорії процесів використовуються як групи високого рівня, які визначають, чи обробляються і як продукти переробляються після операцій забою. Таким чином, "забій" не буде підходящою категорією процесу для імпортного продукту. Наприклад, категорія технологічного процесу «сирий/неушкоджений продукт» застосовується до підприємств, які піддаються подальшій обробці за допомогою таких процесів обробки, як подрібнення, тонке подрібнення, впорскування розчинів у продукт або «механічне розм'якшення за допомогою голки, леза, молотком або іншими методами отримання неціленого продукту.
Категорія продукту: Категорії продуктів становлять більш точну класифікацію, пов’язану з відповідними видами для кожної з них. Наприклад, категорією продуктів для видів яловичини або телятини є "сира неінтактна яловичина, подрібнена, тонко подрібнена або оброблена іншим способом".
Група товарів: Група продуктів визначає продукт досить точно, щоб FSIS могла планувати відповідні типи інспекцій (TI) в PHIS для цілей експертиз та лабораторного аналізу зразків. Прикладом групи продуктів є "пиріжки з яловичини".
Через тривалість деяких процесів та категорій продуктів, FSIS приймає легко ідентифіковані скорочення або абревіатури для категорій продуктів або процесів після офіційної сертифікаційної інспекції; однак, якщо остання не включає класифікацію продукції (категорію процесу, категорію продукту та групу товарів), яка відповідає керівництву, для повторної перевірки імпорту потрібна сертифікація заміни.
II - Категоризація FSIS
FSIS розробив цей документ, щоб допомогти правильно визначити м'ясні продукти та м'ясні продукти з птиці, сертифіковані для експорту до США.
а) Категорії процесів
Дев'ять (9) категорій процесів описані в 9 CFR 417.2 (b). Серед дев'яти (9) представлених категорій забій вважається внутрішнім процесом, який відбувається в закладах, де забивають тварин або птицю. Ця категорія не використовується для імпортної продукції.
Слід зазначити, що нещодавно FSIS змінив назву двох категорій процесів, а саме категорій «сирий/мелений продукт» та «сирий/немолотий продукт», які тепер називають відповідно «сирими/немеленими продуктами». ”Та„ сирий/неушкоджений продукт ”. Однак використання будь-якої з цих термінологій FSIS вважає прийнятним.
Слід зазначити, що в офіційних сертифікатах іноземних інспекцій повинна вказуватися назва категорії процесу, а не застарілі коди, які раніше використовували FSIS (наприклад, 03B, 03C тощо). Ці коди включені до таблиці, оскільки деякі країни раніше використовували їх для сертифікації категорій процесів у сертифікатах інспекції.
Термічно оброблені, не повністю приготовані/нестійкі при кімнатній температурі:Ця категорія процесів застосовується до підприємств, які додатково переробляють наступні продукти: (1) не готові до вживання продукти (NPAM) або (2) необроблені в іншому вигляді сировинні продукти, які охолоджуються або заморожуються протягом усього терміну їх зберігання. М'ясо та птиця виробляються термічним способом, який відповідає одному з наступних критеріїв:
- Термічної обробки недостатньо для забезпечення харчової безпеки. Продукти можна частково приготувати або нагріти, щоб паста прилипала до сировини.
- Термічна обробка, що застосовується до компонента м'яса або птиці, є достатньою для забезпечення харчової безпеки, але продукт піддається подальшій обробці, збирається або упаковується таким чином, що приготоване м'ясо або продукти з птиці контактують з інгредієнтами, що не входять до складу готові до вживання продукти. У цьому випадку кінцевий продукт не є їстівним, якщо його не піддають додатковій підготовці для забезпечення його повноцінності. Прикладом можуть бути пироги з сирого тіста, що містять варену курку.
Ця категорія може також включати продукти, які отримують повну летальність, але без стандартів ідентифікації, що визначають їх як повністю приготовані (наприклад, хот-доги чи барбекю) або загальну або звичайну назву, на яку споживачі розуміють посилання. Продукт RTE (наприклад, паштети).
b) Категорії товарів (із зазначенням цільових видів)
Категорії продуктів представлені в розділі в) "Таблиця категоризації продуктів", де вказані цільові види для кожного.
Позначення видів, яке FSIS використовує в Інформаційній системі громадського здоров’я (PHIS), є таким: щодо м’яса: яловичини, телятини, свинини, баранини, баранини та кози; для домашньої птиці: курка, індичка, качка, гуска, цесарка та морська птиця, включаючи щурів: ему, страус та рею. Для кожного продукту сертифікація повинна вказувати переважні види у продукті, щоб забезпечити застосування відповідних норм до товару, якщо це необхідно.
в) Групи товарів
Група продуктів визначає продукт настільки точно, що FSIS може запланувати види інспекцій, що підходять для лабораторних досліджень та аналізу зразків. Ця інформація може здаватися зрозумілою щодо категорії `` необроблене/неушкоджене ''. Порізи - це відрізи м'яса, які опускаються нижче первинного та суб-первинного рівнів (наприклад, розрізи в роздрібній торгівлі/харчуванні). Як стейк, відбивні тощо).
У наступній таблиці представлені категорії процесів, а також типи готової продукції, яка може фігурувати в певній категорії процесів.
| Забій | перевірити | |
| Сире/непошкоджене (сире/подрібнене) | перевірити | |
| Сире/ціле (сире/не подрібнене) | перевірити | |
| Термічна обробка/комерційна стерильність | перевірити | |
| Не піддається термообробці/стабільний при кімнатній температурі | перевірити | перевірити |
| Термічно оброблена/стабільна кімнатна температура | перевірити | перевірити |
| Повністю приготовлений/нестійкий при кімнатній температурі | перевірити | |
| Термічно оброблений, не повністю приготований/нестійкий при кімнатній температурі | перевірити | |
| Містить вторинні інгібітори/нестійкий при кімнатній температурі | перевірити | перевірити |
Термін "готовий до вживання" стосується будь-якого продукту, призначеного для споживання людиною без подальших етапів підготовки.
Продукти, які, як видається, повністю приготовані або, як правило, споживаються без подальшої підготовки, але на етикетках яких не містяться жодні рекомендації щодо приготування, з самого початку класифікуються як продукти RTE.
Термін "RTE/повністю приготовлений" означає, що продукти були достатньо приготовані, щоб бути придатними для споживання, як це не вимагає додаткової підготовки з боку споживача.
Багато з цих продуктів зазвичай вживають гарячими, і їх етикетки можуть відповідати нагрівальним правилам.
Деякі заморожені продукти RTE потребують повторного нагрівання, щоб набути смаку. Ці заморожені продукти залишаються придатними для споживання без додаткової підготовки з боку споживача, і тому все ще вважаються продуктами RTE. Приклади включають: повністю приготовлені шинки, варену яловичину, ростбіф, пастрамі, солонину, сосиски з хот-догами, м'ясний рулет, салати з м'яса та птиці, нарізане холодне м'ясо, запечена курка, заморожені страви та рулети з птиці.
Свіжі або заморожені закуски, що містять повністю приготовлені порції м’яса або птиці, а також повністю приготовлені соуси, овочі, макарони та інші інгредієнти, є продуктами RTE. Ці продукти призначені для повторного нагрівання споживачем і можуть супроводжуватися інструкціями щодо повторного нагрівання.
Слова "не готовий до вживання" поширюються на продукти, на етикетці яких є інструкції з приготування страв або висловлювання у головному просторі етикетки із зазначенням, зокрема "добре готувати", "готувати та подавати", "не готовий до вживання" або "для забезпечення безпека та якість, дотримуйтесь інструкцій з приготування страв ». Ці товари вважаються продуктами NPAM. Деякі продукти NPAM повинні мати декларації про безпечне поводження (DMS).
Деякі готові вироби NPAM піддаються термічній обробці без повної готовності. На етикетці цих продуктів NPAM повинно бути достатньо інформації, щоб сповістити споживача про те, що вони повинні готувати їх для забезпечення їх безпеки. Ця інформація може відображатися в назві продукту, що відображається в основній області відображення етикетки, і може містити інструкції з приготування їжі, що вказують, що продукт слід готувати з метою забезпечення безпеки, а не нагрівання, щоб отримати найкращу якісну можливу якість. Ці вироби часто можуть містити твердження про безпечне поводження.
Деякі готові вироби NPAM складаються як з компонентів м’яса/птиці, які пройшли обробку із летальним результатом, так і з не м’ясних компонентів/компонентів птиці, які підлягають обробці. Етикетки цих багатокомпонентних продуктів, таких як страви, страви та страви, мають добре помітні функції, покликані забезпечити, щоб споживачі повністю усвідомлювали необхідність готувати продукт, щоб забезпечити його довговічність. Основний простір на етикетці визначає ці продукти, вказуючи, наприклад, "готувати і подавати", "добре готувати", "готувати перед споживанням", а етикетка продукту повинна містити інструкції з приготування, коли це потрібно.