Догляд за дітьми; Сьогодні батьки очікують набагато більше; Мюнхен
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дитячі садки в Мюнхені: Обід: "Сьогодні батьки очікують набагато більше"
Відкрити малюнок на новій сторінці
Наповнені макарони у формі серця: діти також їдять очі.
"Меню короля для дітей" забезпечує 10 000 страв у дитячі садки та центри догляду після школи в місті. Вони повинні бути здоровими, мати приємний смак, виглядати гарненько - і, звичайно, бути не надто дорогими.
Заправка постачається у невеликих пляшках з логотипом компанії, ньоккі та органічні млинці надходять з Баварського лісу, а птиця - з Нижньої Баварії. "В основному курятина", - каже дієтолог Кароліна Ретенбахер. Туреччина в меню "Дитяче меню Кеніг" від Moosach більше не входить в меню, оскільки тварини повинні так страждати, коли їх утримують.
Середня компанія постачає ясла, дитячі садки, центри денного перебування та обідній догляд протягом 25 років. Щодня кухарі готують понад 10 000 страв, які незалежні водії надають споживачам свіже - меню з органічним вмістом 50 відсотків коштує від 3,20 до 3,65 євро. "Вимоги до громадського харчування стали зовсім іншими", - говорить Ретенбахер.
Насправді, місту ще належить наздоганяти, особливо в школах та міських їдальнях.
Франц Коттедер
Сьогодні батьки та клієнти хочуть мало м’яса та високий відсоток органічної їжі. Їжа повинна бути здоровою та смаком, але в той же час ніхто не хоче платити занадто багато. Так само, як і клієнти, компанія також змінюється. На додаток до чистого теплого харчування - тобто їжі, яку доставляють теплою та подають у дитячому садку, дитяче меню König пропонує вітамінний варіант приготування "Cook and Chill".
Їжа готується, а потім охолоджується до трьох градусів протягом 90 хвилин. Для цього кілька років тому в будівлі компанії було створено окреме приміщення. Ця форма підготовки стає все більш популярною, каже Рьотенбахер, навіть якщо вона є складною, оскільки клієнту потрібен пристрій для прогріву. Після смерті засновника компанії Астрід Пенн, її син Андреас перебрав компанію в 2016 році. Компанія продовжує постачати міські дитячі садки до вересня, після чого закінчуватиметься за власним бажанням. "Ми шукаємо нового виклику", - говорить Ретенбахер.
Прозорість важлива в галузі, яка має так багато спільного з дітьми. І тому дитяче меню Кеніга запросило їх на масштабну кухонну вечірку: батьки, вихователі, вчителі та керівники повинні побачити, звідки береться ця їжа, яку діти їдять щодня - і звичайно, як її готують. Тому працівники у дворі влаштували невеличку власну виставку. Постачальники представляють свої товари в дерев'яних підставках.
Риба особливо хороша, коли пахне піцею
Майже всі вони готують продукти відповідно до побажань дитячого меню König: солі потрібно небагато, добавки заборонені, але органічна якість дуже бажана. Ще у дворі працівники показують, що вони чарують з інгредієнтами: куряче або овочеве каррі з рисом, серцеві макарони, наповнені кресом та плавленим сиром, рибні нагетси з паприкою та манговим чатні, ковбаски в рулеті, барвисті салати, Сирі овочі, органічні млинці та фруктовий салат.
Ви повинні знайти правильний баланс між здоровим харчуванням та уподобаннями дітей, говорить Рьотенбахер. Наприклад, маленькі клієнти віддають перевагу рибі, панірованій або запеченій з томатним та орегановим соусом, щоб страва пахла піцею. Приготовлені овочі не потрапляють у меню, а сирі овочі, які діти воліють погризти. Також застосовується таке: чим грайливіша їжа, тим більше шанувальників вона знайде. Курячий шашлик, який діти та вихованці, які відвідують дитячі садки, тому є особливо популярним: вони наповнюють свої коржі м’ясом, салатом та цацикі.
Веганської їжі немає на дитячому столі
25 років тому про органічне не було й мови, повідомляє Ретенбахер. Навряд чи хтось знав про алергени, і батьки часто раділи, коли в дитячому садку чи в центрі післяшкільної допомоги взагалі була тепла їжа. "Сьогодні батьки очікують набагато більше". Майже щодня їх колеги по службі заспокоювали невпевнених у собі матерів, які побоюються, що дієта їх дітей неправильна.
Дитяче меню König самостійно сертифікується регулярно, елементи управління є згуртованими. І все ж компанія не поступається усьому: Незважаючи на всі запити, повністю веганської дієти не існує. "Це абсолютно не підходить для дітей", - говорить Ретенбахер.
Після запрошення на тендер їжа тепер надходить з Баден-Вюртемберга - хоча одним із критеріїв нагороди було використання регіональних продуктів.