ДОК НЕДЕЛІ
прес-реліз
Імбир: чарівна пряність ?
Це одна з найбільш широко використовуваних спецій у світі і одна з найбільш споживаних. Ми всі пробували його хоча б раз у житті, у пряниках або в оцтовій розсолі, в японському ресторані, як акомпанемент до нашого суші.
Імбир, цей вибуховий корінь з пряним, перцевим і злегка лимонним смаком, не перестає спокушати нас. За останні роки в Європі імпорт буквально вибухнув - понад 75% між 2008 і 2012 роками! І це лише початок: за прогнозами, світовий ринок вагою 4 мільярди євро продовжує зростати. З сліпучим проривом свіжого імбиру.
Оскільки імбир можна їсти у всіх формах: тертий, сушений, порошкоподібний, оцтовий, цукати з цукром, у кожній країні він використовується для цілком певної функції. Подрібнений, він піднімає наші страви. Очищений і розтертий, він стає основним компонентом «імбирного елю», напою, популярного серед англосаксів. В Африці з них роблять освіжаючі напої. В Індії його їдять між двома стравами для очищення піднебіння, як в Японії, де конфіт в рисовому оцті подають між двома суші. Покрита цукром, це цукерка, яку люблять азіати. Дійсно, імбир - одна з небагатьох спецій, яка використовується як для солодкого, так і для солоного. Його гострий, лимонний смак дає можливість приправити наші десерти, а у випічці його прозвали «кондитерським перцем».
Він має сірчану репутацію, з його передбачуваними властивостями афродизіаку, але імбир використовувався особливо протягом тисячоліть проти багатьох недуг: ревматизму, нудоти, проблем з травленням, холестерину, застуди та мігрені ... Вчені вивчають його з усіх боків і виявили -запальні якості в ньому. Виробники виготовили своє масло. На полицях супермаркетів та аптек він доступний у всіх соусах: у вигляді настою або таблеток проти діабету, у харчових добавках для схуднення. Простий маркетинг або перевірені переваги ?
На відміну від того, що можна подумати, існує не імбир, а імбир. Індонезійський «червоний імбир» набагато сильніший на смак, імбир Кочін з Індії дуже м’який, зелений імбир, ще молодий, має дуже мало клітковини. Як і у вина, смак та використання імбиру відрізняються залежно від його "теруару".
За цим глобальним ринком між країнами-експортерами розгортається жорстка війна. Довгі господарі ринку, Індія, Ямайка та Африка спостерігали за останні 20 років у цій галузі серію важкої ваги: Китай, який зараз став одним з найбільших експортерів імбиру. За якою ціною? Китайський імбир, що експортується до Франції, зазнав численних скандалів, пов’язаних із використанням сумнівних пестицидів та добавок. Дослідження цього чарівного кореня ...
Документальний фільм
Неопублікований
Формат
52 ’
Виробництво
Лайза Фанджо і Хелен Екманн
Виробництво
MILLA MEDIA
За участю
Франція Телебачення
Рік
2020 рік