Доктор Девід Людвіг Усім слід їсти дієту з низьким глікемічним індексом
Один з провідних світових спеціалістів з ожиріння, доктор Девід Людвіг, очолює програму ожиріння в Дитячій лікарні в Бостоні, штат Массачусетс. Він опублікував кілька досліджень, які показують, що індекс та глікемічне навантаження продуктів впливають на масу тіла.
LaNutrition.fr: Чи погоджуєтесь ви з органами охорони здоров’я багатьох країн, які радять дієті з низьким вмістом жирів і великою кількістю вуглеводів залишатися стрункими та здоровими? ?
Доктор Девід Людвіг: Ні. Немає доказів того, що загальна кількість жиру суттєво впливає на масу тіла або інші аспекти здоров’я. Деякі жири однозначно погані, а інші корисні. Так само не всі вуглеводи корисні. Я думаю, це занадто спрощено, щоб зосередитись на одній з основних поживних речовин, жиру в даному випадку. Краще зосередитись на якості поживних речовин, а не на відповідних пропорціях жирів та вуглеводів.
Які ризики дієти з високим ГІ? ?
Понад 50 років у Сполучених Штатах людям рекомендують їсти дієту зі зниженим вмістом жиру для профілактики та лікування надмірної ваги. Така дієта насправді дуже неефективна. Одне з можливих пояснень цього полягає в тому, що дієти з низьким вмістом жиру мають високі глікемічні індекси. Після прийому їжі з високим глікемічним індексом стрімке підвищення, а потім стільки ж швидке зниження рівня цукру в крові стимулює апетит у багатьох людей і спонукає їх їсти більше. Хоча довготривалих досліджень ще немає, короткочасний досвід показує, що дієта з низьким рівнем ГІ набагато ефективніша для схуднення, ніж інші підходи. Це також зменшує ризик діабету та серцево-судинних захворювань.
Франція відкинула ідею використання глікемічного індексу у своїх рекомендаціях населенню, пояснивши, що важко оцінити ГІ їжі. Органи охорони здоров'я воліють використовувати терміни "простий цукор" та "складний цукор".
Хоча це правда, що інші елементи їжі можуть впливати на глікемічну реакцію, вони не змінюють ієрархічну взаємозв'язок між продуктами харчування: їжа з високим ГІ завжди підвищує рівень цукру в крові більше, ніж фрукт, незалежно від продуктів, які з ним містяться. асоціюється з. Що стосується термінів "простий" і "складний", вони насправді не мають сенсу біологічно. Численні дослідження показують, що "складні" вуглеводи - очищений крохмаль, як білий хліб, більшість каш для сніданку, картопля - підвищують рівень цукру в крові так само швидко і так само сильно, як і столовий.
Для консультації: таблиця глікемічних показників
Іншим застереженням, висловленим органами охорони здоров’я, є те, що поняття глікемічного індексу є складним поняттям, з яким громадськість важко впорається.
Є багато аспектів харчування, які є складними. Це не причина відмовлятися від концепції, яка, на мою думку, є дуже важливою. Питання в тому, чи можливо застосувати цю концепцію на практиці простим і зрозумілим способом. Відповідь - так. Достатньо, наприклад, порадити їсти велику кількість овочів та фруктів, зменшити споживання крохмалистих продуктів, отримати достатню кількість білка та спробувати корисні жири (оливкова олія, горіхи, авокадо тощо). І це працює. Консультування дієти з низьким глікемічним індексом для певної популяції може значно покращити їхнє здоров’я, включаючи людей із ожирінням.