Доктор медичних наук Вальтер Кемпнер - засновник рисової дієти; Солодка бережливість ™
Вальтер Кемпнер, доктор медичних наук і науковий співробітник, є батьком сучасної харчової терапії та творцем рисової дієти. Усі, хто пішов по його стопах, такі як Натан Притікін, Дін Орніш, Ніл Барнард, Колдуел Есселстін та Джон Макдугал, віддають належне цій людині та його роботі.
Програма рисової їжі Кемпнера розпочалася в Університеті Дьюка в Даремі, штат Північна Кароліна, США в 1939 р. Лікування полягало в простому лікуванні білим рисом, фруктами, соками та цукром і було призначене для найбільш важких пацієнтів. Хоча це лікування було елементарним, переваги рисової дієти значно перевищували користь від будь-яких ліків або хірургічних втручань, які можуть бути призначені при хронічних станах, таких як ішемічна хвороба серця, серцева та ниркова недостатність, гіпертонія, діабет, артрит та ожиріння.
Рисова дієта спочатку використовувалась протягом коротких періодів і під пильним наглядом через стурбованість з приводу дефіциту харчових продуктів, але згодом дослідження довели, що рисова дієта була безпечною та адекватною з погляду харчових продуктів. Переважна більшість пацієнтів.
Доктор Кемпнер зробив випадкове відкриття в 1942 році, коли один із його 33-річних пацієнтів, який мав хронічний гломерулонефрит (захворювання нирок) та набряк сосочків (захворювання очей), не виконував його вказівок. Доктор Кемпнер мав такий яскраво виражений німецький акцент, що вона неправильно зрозуміла його вказівки повернутися через два тижні. Коли вона повернулася через два місяці, у неї не було ознак дефіциту і вона була у досить міцному здоров'ї. Артеріальний тиск у неї різко знизився з 190/120 до 124/84 мм рт. Ст., Пошкодження очей (крововиливи в сітківку та набряк сосочків) вирішились, а розмір серця значно зменшився.
Після цього досвіду доктор Кемпнер почав лікувати своїх пацієнтів протягом більш тривалих періодів. Він, який зарезервував це лікування для пацієнтів із серйозними проблемами зі здоров'ям (гломерулонефрит та злоякісна гіпертензія), поширив свої показання на пацієнтів із відносно доброякісними захворюваннями, такими як звичайна гіпертонія (160/100 мм рт. Ст.), Головні болі, хронічна втома, біль у грудях, набряки, ксантома, легка внутрішньочерепна гіпертензія та псоріаз.
Медичні картки Вальтера Кемпнера
Під час його кар'єри його колеги хотіли, щоб доктор Кемпнер організував рандомізовані контрольовані дослідження. Але в дослідженнях, розроблених таким чином, лікується лише половина пацієнтів. Його медична етика не дозволяла йому нікому відмовлятись від перевіреного лікування їжею, він відмовляв. Крім того, він справедливо зазначив, що кожен пацієнт був своїм свідком.
Доктор Кемпнер задокументував переваги своїх методів лікування, відстежуючи зміни рівня їх холестерину, артеріального тиску, цукру в крові та маси тіла, а також на фотографіях. Наприклад, його записи вказують, що у 93% пацієнтів з високим рівнем холестерину спостерігалося середнє зниження з 273 мг/дл до лікування до 177 мг/дл після лікування. Ці зниження холестерину є більшими, ніж типові, що спостерігаються при застосуванні сильних препаратів статину, але без витрат і ризику. Його дані також свідчать про те, що дієта з високим вмістом вуглеводів покращує рівень цукру в крові і часто виліковує діабет 2 типу.
Ось типові приклади переваг, які доктор Кемпнер бачив від рисової дієти:
Масивне зниження ожиріння
В одній статті представлені результати 106 амбулаторних пацієнтів із масовим ожирінням, які отримували рисову дієту, фізичні вправи та посилення мотивації під щоденним наглядом. Середня втрата ваги становила 63,9 кг. 43 пацієнти досягли нормальної ваги.
Лікування гіпертонії
Спочатку доктор Кемпнер лікував лише пацієнтів, стан яких був летальним, наприклад, злоякісна гіпертензія (високий кров'яний тиск близько 220/120 мм рт. Ст.). Люди, стан яких вимагав термінової медичної допомоги, часто страждали від серцевої та ниркової недостатності, а також пошкодження очей (із крововиливами в сітківку, ексудатами та набряком папілої). Сьогодні таких пацієнтів лікують сильнодіючими препаратами та лазерною хірургією на очах, що призводить до більших ризиків та витрат та значно менших вигод. Безпечне та ефективне дієтичне лікування рису при пошкодженні очей та нирок було майже повністю забуте.
Зупиніть кровотечу та ексудат
Очі - це вікно у стан судинної системи та основних органів у всьому тілі. Дивлячись (через офтальмоскоп) на задню частину ока (сітківку ока), лікар може побачити наслідки, які не обмежуються оком, але виникають у нирках та всіх інших тканинах. Фотографії сітківки показують, як рисова дієта зупиняє кровотечі (крововиливи) і витікає (ексудати) із судин. Це різко демонструє здатність організму до оздоровлення, якщо у нього є відповідне середовище для здорового харчування.
Купірування серцевих захворювань
Звуження артерій серця (коронарних артерій) внаслідок атеросклерозу (що виникає внаслідок вживання їжі західного виробництва) спричиняє біль у грудях (стенокардія) та зміни електрокардіограми (ЕКГ із вказівкою перевернутих зубців Т). Рисова дієта знімає біль у грудях і виправляє порушення ЕКГ. Простіше кажучи, рисова дієта може вилікувати загальні захворювання серця, якими страждає більше половини американців. Сучасні кардіологи регулярно призначають операції на серці при заблокованих артеріях з набагато більшими витратами та ризиками та набагато меншими перевагами.
Лікування ниркової та серцевої недостатності
На запущених стадіях цих захворювань західні дієти спричиняють збій у роботі основних органів, включаючи серце, нирки, печінку та мозок. Збільшене серце, таке як те, що видно на рентгені грудної клітки, є класичною ознакою серцевої недостатності. Завдяки рисовій дієті великі (відмовні) серця повертаються до нормальних розмірів та функціонують. Функція нирок також різко покращується, як і пацієнт загалом.
Харчовий склад становить приблизно від 2000 до 2400 калорій на день (залежно від маси тіла пацієнта): 95% вуглеводів, 4-5% білка (20-25 грам), 2-3% жиру (рис відносно багатий на незамінні жирні кислоти лінолевої), 140 міліграм кальцію та 150 міліграм натрію на добу. Для швидшого та ефективнішого схуднення калорії обмежуються.
Однією з причин, що доктор Кемпнер вибрав рис, було те, що він вважав, що білки в рисі легко засвоюються, і що немає занепокоєння щодо отримання достатньої кількості незамінних амінокислот. (Ця адекватність і повноцінність білка не обмежується рисом, це стосується і всіх крохмалів, включаючи кукурудзу, картоплю та солодку картоплю.) Він обрав рис замість іншого крохмалю, оскільки в його часи майже половина світового населення споживала великі кількості рису. (Іноді рис складав від 80% до 90% їх раціону.)
Білий рис, на відміну від коричневого, використовували, оскільки він вважався більш смачним для широкої громадськості та був легшим у продажу. Близько 8% калорій у звичайному білому білі - це білки. Додавання простих цукрів знижує вміст білка в рисовій дієті до 5% або менше від загальної кількості калорій. Тіло потребує лише невеликої кількості білка щодня (менше 5% калорій у раціоні). Печінка та нирки повинні переробляти та виводити будь-який споживаний білок, що перевищує базові потреби, спричиняючи додаткову роботу та часто пошкоджуючи ці органи.
Додавання білого цукру додає калорій без білка і жиру. Фрукти та соки також містять багато калорій, цукру (вуглеводів), а також мало жирів і білків. Основні переваги рисової дієти досягаються освітленням уражених тканин та органів, забезпечуючи їх чистою енергією від вуглеводів та уникаючи звичайних харчових отрут, таких як сіль, жир, холестерин та білки. В такому сприятливому середовищі цілюща сила організму може перевершити шкоду, заподіяну нездоровою їжею. Доктор Кемпнер додавав полівітамінні препарати, які можуть знадобитися з огляду на будь-які рафіновані страви. Використання цілих рослин (зокрема, крохмалистої дієти доктора Макдугалла) замість білого рису та цукру забезпечує всі необхідні мінерали та вітаміни. Ніякі добавки не рекомендуються, крім вітаміну В12.
Після майже 70 років, у 2002 році, Університет Дьюка розірвав зв’язок з рисовою дієтою. Проте програма харчування на основі рису продовжувалась самостійно до осені 2013 року під керівництвом Роберта Розаті, доктора медицини, коли вона закінчилася. Кітті Розаті (разом із чоловіком Робертом) опублікувала кілька книг про рисову дієту, які досягли національного успіху.
Роберт Розаті, доктор медичних наук (відео)
Френсіс Нілон, доктор медичних наук, колишній медичний директор рисової дієти, приєднався до програми з діловими інтересами щодо відновлення рисової дієти, і вони планують спільно відкрити амбулаторію в Даремі, штат Кароліна, з півночі в США, в початок лютого 2014 року.
Френк Нілон, доктор медичних наук (відео)
Доктор медичних наук Барбара Ньюборг, яка є однією з найближчих співробітниць доктора Кемпнера, нещодавно опублікувала велику біографію про батька сучасної харчової терапії "Вальтер Кемпнер і рисова дієта: виклик звичній мудрості" (Вальтер Кемпнер і рисова дієта: протидія традиційній мудрість).
Доктор Макдугал рекомендує рисову дієту кілька разів на рік для кількох своїх пацієнтів, які перебувають на межі важкої серцевої або ниркової недостатності. В іншому випадку він рекомендує дієту (крохмалиста з фруктами та овочами з низьким вмістом крохмалю з невеликою кількістю солі та цукру для додання смаку) майже всім своїм пацієнтам.
Не потрібно вибачатися за подачу макаронних виробів та соусу маринари, квасолі з бобових або рису та китайських овочів. Дієта, яку рекомендує доктор Макдугал, призначена для живих людей. Рисова дієта - це те, що він зберігає для "майже мертвих". Щодня він вдячний за внесок Вальтера Кемпнера в медичну науку. На жаль, оскільки прибуток, а не добробут пацієнтів диктує загальну медичну практику, дієтотерапія залишається ігнорованою та майже невідомою.