Доктор Вальтер Кемпнер, доктор медичних наук - засновник рисової дієти Sweet Frugality ™
Харчовий склад становить приблизно від 2000 до 2400 калорій на день (залежно від маси тіла пацієнта): 95% вуглеводів, 4-5% білка (20-25 грам), 2-3% жиру (рис відносно багатий на незамінні жирні кислоти лінолевої), 140 міліграм кальцію та 150 міліграм натрію на добу. Для швидшого та ефективнішого схуднення калорії обмежуються.
Однією з причин, що доктор Кемпнер вибрав рис, було те, що він вважав, що білки в рисі легко засвоюються, і що немає занепокоєння щодо отримання достатньої кількості незамінних амінокислот. (Ця адекватність і повноцінність білка не обмежується рисом, це стосується і всіх крохмалів, включаючи кукурудзу, картоплю та солодку картоплю.) Він обрав рис замість іншого крохмалю, оскільки в його часи майже половина світового населення споживала великі кількості рису. (Іноді рис складав від 80% до 90% їх раціону.)
Білий рис, на відміну від коричневого, використовували, оскільки він вважався більш смачним для широкої громадськості та був легшим у продажу. Близько 8% калорій у звичайному білому білі - це білки. Додавання простих цукрів знижує вміст білка в рисовій дієті до 5% або менше від загальної кількості калорій. Тіло потребує лише невеликої кількості білка щодня (менше 5% калорій у раціоні). Печінка та нирки повинні переробляти та виводити будь-який споживаний білок, що перевищує базові потреби, спричиняючи додаткову роботу та часто пошкоджуючи ці органи.
Додавання білого цукру додає калорій без білка і жиру. Фрукти та соки також містять багато калорій, цукру (вуглеводів), а також мало жирів і білків. Основні переваги рисової дієти досягаються освітленням уражених тканин та органів, забезпечуючи їх чистою енергією від вуглеводів та уникаючи звичайних харчових отрут, таких як сіль, жир, холестерин та білки. В такому сприятливому середовищі цілюща сила організму може перевершити шкоду, заподіяну нездоровою їжею. Доктор Кемпнер додавав полівітамінні препарати, які можуть знадобитися з огляду на будь-які рафіновані страви. Використання цілих рослин (зокрема, крохмалистої дієти доктора Макдугалла) замість білого рису та цукру забезпечує всі необхідні мінерали та вітаміни. Ніякі добавки не рекомендуються, крім вітаміну В12.
Після майже 70 років, у 2002 році, Університет Дьюка розірвав зв’язок з рисовою дієтою. Проте програма харчування на основі рису продовжувалась самостійно до осені 2013 року під керівництвом Роберта Розаті, доктора медицини, коли вона закінчилася. Кітті Розаті (разом із чоловіком Робертом) опублікувала кілька книг про рисову дієту, які досягли національного успіху.
Роберт Розаті, доктор медичних наук (відео)
Френсіс Нілон, доктор медичних наук, колишній медичний директор рисової дієти, приєднався до програми з діловими інтересами щодо відновлення рисової дієти, і вони планують спільно відкрити амбулаторію в Даремі, штат Кароліна, з півночі в США, в початок лютого 2014 року.
Френк Нілон, доктор медичних наук (відео)
Доктор медичних наук Барбара Ньюборг, яка є однією з найближчих співробітниць доктора Кемпнера, нещодавно опублікувала велику біографію про батька сучасної харчової терапії "Вальтер Кемпнер і рисова дієта: виклик звичній мудрості" (Вальтер Кемпнер і рисова дієта: протидія традиційній мудрість).
Доктор медичних наук Вальтер Кемпнер справив великий вплив на кар'єру доктора Макдугалла. Робота, яку опублікував доктор Кемпнер, продемонструвала доктору Макдугалу силу дієтичної терапії та відсутність харчових дефіцитів за допомогою простих рослинних дієт (навіть із додаванням великої кількості цукру). До народження доктора Макдугалла доктор Кемпнер спростовував концепції, які і сьогодні вважаються істинними у більшості лікарів, таких як: "Їжа має мало спільного із захворюваннями. Серце", "Додатковий білок покращує здоров'я" і "Вуглеводи викликають діабет. "
Доктор Макдугал рекомендує рисову дієту кілька разів на рік для кількох своїх пацієнтів, які перебувають на межі важкої серцевої або ниркової недостатності. В іншому випадку він рекомендує дієту (крохмалиста з фруктами та овочами з низьким вмістом крохмалю з невеликою кількістю солі та цукру для додання смаку) майже всім своїм пацієнтам.
Не потрібно вибачатися за подачу макаронних виробів та соусу маринари, квасолі з бобових або рису та китайських овочів. Дієта, яку рекомендує доктор Макдугал, призначена для живих людей. Рисова дієта - це те, що він зберігає для "майже мертвих". Щодня він вдячний за внесок Вальтера Кемпнера в медичну науку. На жаль, оскільки прибуток, а не добробут пацієнтів диктує загальну медичну практику, дієтотерапія залишається ігнорованою та майже невідомою.