Дольма (фарширований інжировий лист) (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Долми (листя лози, фаршировані рисом)
Хто не знає фаршированого листя винограду, тих маленьких злегка пікантних рисових пакетів, повних середземноморських смаків? У Франції вони часто є частиною мезе, що подають у ліванських, вірменських чи грецьких ресторанах. Вони також знайдені в консервах. Приготувати їх вдома не складно, але вимагає трохи терпіння: ми готуємо начинку з рису, присмаченого лимонним соком і зеленню, загортаємо цю начинку до листя лози, щоб отримати пакети у формі сигари, потім готуємо їх у лимонній воді.
Ці долми подають гарячими, теплими або холодними.
Трохи історії
Долма - дуже поширена страва в кухнях середземноморських країн, Кавказу, Балкан та Близького Сходу. Слово "долма", ймовірно, походить від турецького слова, що означає "фарширований, наповнений". За іншою версією, воно могло походити від урартського слова toli ("фіговий лист"). Існують варіанти цієї страви, коли виноградний лист замінюють баклажанами, кабачками, перцем або капустяним листям. Зазвичай начинку роблять з рису, цибулі, лимона та ароматичних трав (петрушка, м’ята, кріп). Деякі рецепти також містять фарш, але у Франції ми часто зустрічаємо 100% веганську версію - на нашу радість. !
Рецепт
Інгредієнти
(приблизно на 35 штук)
1 банка консервованих листя винограду * або 70-100 свіжих листя винограду
300 г рису басмати
5 ст. ложка лимонного соку + 2 ст. ложки для приготування
1 зубчик часнику (за бажанням)
2 ст. столової ложки подрібненої петрушки
2 ст. столової ложки подрібненої м’яти
1 ст. подрібнений кріп
2 ст. ложки оливкової олії + 2 ложки для варіння
* Ми використовували банку об’ємом 720 мл.
Підготовка рецепта
Вийміть з банки листя виноградної лози і обережно розгорніть їх, щоб не порвати. Промийте їх холодною водою. Якщо ви використовуєте свіже листя, спочатку бланшуйте їх, зануривши на кілька хвилин у окріп.
Приготувати фарш. Очистіть цибулю і подрібніть його якомога дрібніше. Підрум'яніть його на сковороді в 2 ст. оливкової олії. Коли цибуля стане золотистою, висипте на сковороду рис і залийте водою. Приправити сіллю і перцем, додати подрібнений зубчик часнику. Готуйте, часто помішуючи та додаючи більше води за необхідності приблизно 20 хвилин. Рис повинен залишатися трохи твердим.
Покладіть 2-3 виноградних листка один на одного, борознами догори. Помістіть трохи начинки в середину листка, сформувавши пальчиками паличку (рисова паличка повинна бути горизонтальною і тому перетинати стебло). Складіть 2 сторони листя над начинкою, потім складіть стебла і розкачайте до кінчиків (див. Фотографії вище).
Помістіть долми в контейнер кінчиками листя вниз, вклинюючи їх один в одного, щоб вони не могли рухатися. Покрийте їх водою. Додайте 2 ст. лимонного соку і 2 ст. оливкової олії. Покладіть на нього гирю (наприклад, тарілку), щоб долми не рухались під час варіння. Варіть їх на повільному вогні 50 хвилин.
Дрібничка Лени
Раджу вимагати від членів сім'ї чи друзів набивання листя, інакше доведеться запастися терпінням! Якщо у вас є діти, це може зробити приємну майстерню на дощову неділю.
Якщо всі долми не вміщуються в одному контейнері, уникайте розміщення їх на «двох поверхах»: інакше «денці» можуть бути пошкоджені. Краще використовувати дві ємності.