Домашнє ягідне варення та желе Приготування
Перш ніж почати, вам слід приготувати як ягоди, так і склянки, в яких згодом буде домашнє добро:
Ягоди Вимийте та почистіть (тобто видаліть усі чашолистки, стебла та всі пошкоджені ділянки) і добре злийте на друшляку або ситі. Для варення ви можете або порізати фрукти повністю, або лише частково, розтерти в пюре в блендері або протерти через дрібне сито, як вам подобається. Потім просто додайте желюючий цукор (або суміш цукру та гелеутворювача), добре перемішайте дерев'яною ложкою для перемішування та, можливо, залиште його на деякий час (максимум 24 години), щоб фрукти все ще могли витягти трохи соку.
Для желе, сокуйте ягоди. Для цього особливо підходять ті, у кого високий вміст соку, наприклад смородина. Найпростіший і зручний спосіб зробити це за допомогою паровідсмоктувача. Однак це коштує кілька євро, і насправді його варто купувати лише в тому випадку, якщо ви хочете робити желе самі частіше. Можливо, ви знаєте когось, хто його має і позичить вам. В іншому випадку використовуйте традиційний метод, кип’ятічи фрукти з невеликою кількістю води, а потім продовжуючи варити, поки вони не стануть м’якими і не дадуть якомога більше соку. Точна кількість та час приготування залежать від ягід та рецепту. Вистеліть сито вологою ганчіркою або марлею, покладіть знизу велику миску або відповідну каструлю і налийте в неї гарячу ягодну м’якоть (залежно від кількості, можливо, порціями). Тоді просто дайте ягідному соку повільно стекти. Оскільки це займає кілька годин, і його не слід пришвидшувати, вичавлюючи, тут потрібно терпіння.
Окуляри необхідно стерилізувати незадовго до використання. Є кілька способів зробити це:
Ви можете промити його кришкою при найвищій температурі в посудомийній машині.
Ви також можете кілька хвилин прокип’ятити банки та кришки (або гумові кільця), які ви хочете використовувати, в окремій каструлі з окропом, або ретельно вимити їх під миючим засобом під гарячою водою і покласти догори дном на свіжу чисту чайну серветку, щоб стекла/лежати. В обох випадках, будь ласка, не сушіть! Або ви можете стерилізувати банки в духовці принаймні 10 хвилин (нагрівання зверху і знизу 120 °/конвекція 100 °). Це найпростіший спосіб. У яких слід лише стерилізувати кришки - або гумові кільця, якщо ви хочете використовувати банки із засувками - окремо в киплячій воді, оскільки вони занадто сильно висохнуть в духовці. У будь-якому випадку дуже важливо, щоб банки наповнилися гарячою ягідною сумішшю якомога швидше після стерилізації. Скручені склянки наповнені до краю. З баночками із застібкою із гумовим кільцем залиште трохи більше місця, щоб гумове кільце не тиснуло у варення або желе при закритті.
Нехай воно пузириться
Після того, як ви все підготували досі, решта насправді дуже легко. Перевірений базовий рецепт ягідного варення та желе: 1 кілограм ягід плюс 1 кілограм желе-цукру для варення та 1 літр ягідного соку плюс 1 кілограм желе-цукру для желе. Змішайте підготовлені фрукти або отриманий сік з консервуючим цукром, доведіть до кипіння у великій каструлі, дайте йому закипіти кілька хвилин (дотримуйтесь часу, зазначеного на упаковці цукру, що зберігає), обережно очистіть піну, що утворюється, і, нарешті, зробіть тест на желе. Якщо це вдалося, негайно налийте варення або желе в підготовлені банки, поставте кришку, щільно закрийте і готово!
Желюючий тест
За допомогою цього зразка ви можете перевірити, чи готовий ваш желе або варення і, отже, готовий до келиха. Найшвидший та найефективніший тест на гелеутворення проводиться за 1-2 хвилини до закінчення фактичного часу приготування. Для цього на короткий час занурте дерев’яну мішалку в киплячу ягідну суміш і дайте їй стекти, коли ви її витягнете. Коли остання крапля стає твердою, все ідеально желюється. В іншому випадку готуйте все це ще 1 або 2 хвилини, а потім повторіть гелевий тест. Для класичного тесту на гелеутворення за допомогою дерев'яної ложки для перемішування покладіть трохи гарячої фруктової суміші на холодну ложку або тарілку відразу після закінчення часу приготування, почекайте хвилинку і тримайте її під кутом. Якщо маса тверда і не стікає вниз, варення або холодець зледіли належним чином. Дуже важливо в обох випадках: Завжди виймайте казан з конфорки під час тестування на гелеутворення! В іншому випадку ваше гарне варення або тонке желе швидко звариться занадто довго.
Термін придатності та зберігання
Домашні джеми та желе - це побічне задоволення. В принципі, чим менше в ньому цукру, тим швидше ви повинні насолоджуватися ним. Навіть при правильному зберіганні фруктові делікатеси через тривалий час втрачають колір і смак. А наступне літо обов’язково настане, а з ним і нові свіжі ягоди. Желе і варення із співвідношенням фруктів і цукру 3: 1 можна ретельно готувати та правильно закупорювати протягом приблизно півроку. При співвідношенні фруктів і цукру 2: 1 можна очікувати близько дев'яти місяців часу зберігання. А фрукти поширюються з такою кількістю цукру, скільки фрукти збережуть приблизно через рік, якщо їх правильно зберігати.
Хороші засоби зберігання: прохолодне, темне і сухе. Прохолодний льох або окрема комора - найкраще місце для зберігання своїх ягідних скарбів. Після відкриття склянки воно ставиться в холодильник. І тоді їх слід використати якомога швидше.
У багатьох місцях (у канцелярських товарах, предметах домашнього вжитку та декоративних магазинах) є красиві ярлики для маркування ваших домашніх фруктових спредів. Вони не тільки гарні на погляд, вони ще й корисні. Запишіть, які ягоди містяться, і, перш за все, коли ви приготували делікатес.