Домашнє сирне молоко - Блог Stephans

Акваріумістика, фотографія, садівництво та інші предмети

Сирне молоко, кисле молоко, шведське молоко або густе молоко - це різні назви в основному одного і того ж кисломолочного продукту, виготовленого з коров’ячого молока. Ця стаття про те, як зберегти здоровий десерт від старих днів до наших днів.

Згущене молоко, десерт з юності - Стефан Гоман

(Містить рекламу на основі брендингу)

Сорок років тому, коли я був дитиною, домашнє кисле молоко було частиною стандартного репертуару моєї матері. Мій дядько володів фермою, і кожного разу, коли ми відвідували, ми отримували кілька літрів свіжого, необробленого коров’ячого молока, щоб взяти його з собою додому. Йому ніколи не спало б на думку попередити нас про це молоко, яке, на відміну від пастеризованого молока, безумовно може містити патогени. У будь-якому випадку його молоко містило молочнокислі бактерії, які здатні перетворювати молочний цукор у молочну кислоту. В результаті молочний білок згортається, молоко застоюється і стає густішим. Тоді ви просто розливали свіже коров'яче молоко в миски і давали йому постояти день-два при кімнатній температурі. Сир був готовий, принаймні влітку, коли було від 20 до 25 ° C і в повітрі не було грози.

Згущене молоко з цукром та корицею, ось таким десертом їли в моїй молодості.

У наш час це вже не так просто. Неочищене молоко доступне лише у кількох фермерів, і після того, як ви прочитали попереджувальні повідомлення, ви повинні бути досить черствими, щоб використовувати його для виробництва кислого молока. Однак пастеризоване або варене молоко містить молочнокислі бактерії, необхідні у занадто малих кількостях для отримання густого молока. Тож вам доведеться робити щеплення відповідними бактеріальними культурами, якщо ви хочете потрапити до згаданого густого молока без будь-якого ризику для здоров’я.

У Osnabrück SuperBioMarkt я придбав собі шведське молоко, щоб прищепити свою кисломолочну суміш.

Як початкова культура, я придбав собі пляшку Шведське молоко, це не що інше, як рідке, перемішане густе молоко, половину якого я використовую 100 г. кислотар вершки, 100 г. вершки як от три столові ложкиn Сухе знежирене молоко ворушився. Для цього я використовую однолітрову мірну склянку та віночок. Коли все добре перемішається, я заповню пастеризованийр Незбиране молоко до одного літра і ще раз ретельно все ретельно перемішайте, щоб ніщо не прилипало до підлоги або стін.

Інгредієнти: Чаша прокисленого молока, сметани, жирних вершків, сухого знежиреного молока та незбираного молока

Тим часом я розігріваю духовку, деко знаходиться у другій нижній рейці, протягом декількох хвилин використовуючи вентилятор приблизно до 30-40 ° C. До речі, пастеризоване молоко попередньо не нагрівають, щоб знищити будь-які “залишкові мікроби”. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, ви можете це зробити, але ризик здається мені прийнятним. Час, необхідний для охолодження їх до кімнатної температури, для мене просто занадто великий.

Потім я розливаю готову суміш у чотири невеликі скляні миски, які я ставлю в розігріту та вимкнену духовку, як правило, на ніч. Потім піч охолоджується до кімнатної температури, до речі, ідеально підходить від 22 ° до 28 ° C. Змішайте о 22:00 та вийміть знову близько 7 ранку. Якщо молоко залишається застигати занадто довго, утворюється сироватка, яка збирається на дні. Я не думаю, що смак такий хороший. Час залежить від кімнатної температури; взимку це займає більше часу, ніж влітку. Я перевіряю консистенцію молока, обережно рухаючи миску. В ідеальному стані все міцно. Тут потрібно набратися певного досвіду. Потім готову сирну масу прибирають у холодильник і споживають протягом двох днів, а потім знову готують. Для нової партії я використовую миску з власним густим молоком замість шведського.

Згущене молоко зі свіжою подрібненою полуницею.

Тут вміст колючої груші змішували з пюреподібним фруктом Шарон.

Для підсолоджування я віддаю перевагу використовувати продукти стевії замість цукру.

Стевія з мальтодекстрином: Дуже хороший смак, його можна використовувати в тих же кількостях, що і звичайний столовий цукор. Однак, якщо вам доведеться відмовитися від цукру через грибну дієту, вам слід уникати цього продукту через мальтодекстрин, який він містить.
Стевія з еритритом: Застосовується в тих самих кількостях, що і звичайний цукор, але він більш кристалічний. Іноді щось скрегоче між зубами. Але також можна споживати за грибною дієтою.
Екстракт стевії: Важче дозувати, оскільки стевія набагато солодша за цукор. Неприємний присмак при передозуванні. Я змішую його з молочним цукром. Це робить його придатним для грибної дієти, але не для людей з непереносимістю лактози.

Найшвидший спосіб отримати свій густий молочний десерт - використовувати звичайний столовий цукор, змішаний з деякою цейлонською корицею. Я просто посипаю цією сумішшю поверхню, нічого не перемішую. Густе молоко ти наколюєш ложкою зверху. Оскільки я максимально уникаю цукру, я віддаю перевагу або стевії з мальтодекстрином, яку я змішую з корицею, як звичайний цукор, або лактозі з невеликою кількістю екстракту стевії (приблизно щіпка стевії на дві-три чайні ложки молочного цукру), також змішаній з корицею.

Існують також різні види фруктів. Я подрібнюю полуницю виделкою, додаю грубі шматочки з соком поверх густого молока і, якщо потрібно, додаю суміш лактози з щіпкою екстракту стевії. Пюре з манго з соком лайма або апельсина теж дуже смачне. Голландська ваніль Vla, яку ви просто ложкою додаєте до густого молока, як і фрукти, а потім насолоджуєтесь обома разом, також чудовий смак. Для вашої власної творчості немає меж і, до речі, він все ще здоровий, особливо якщо ви залишаєте домашній цукор, як я.