Домашнє вино - кулінарний форум

  • Кулінарний форум
  • > КУЛІНАРНИЙ ФОРУМ - кулінарні рецепти
  • > Рецепти коктейлів та інших напоїв
  • Перегляньте новий вміст

Домашнє вино. Особисті речі

No1 Кармелла

  • Шеф-кухар

Через 7 місяців від перших операцій, проведених на винограднику цього року, сьогодні ми завершили етап виноробства. Я зробив свою роботу, тепер він повинен працювати один, вино, приблизно до початку середини грудня, щоб дати мені найкраще вино, яке існує, бо, звичайно, моє найкраще
Я відкриваю цю тему, щоб розповісти нам про кожен спосіб приготування домашнього вина. Я також буду писати свій метод, збирати його, практикувати, додавати та вдосконалювати щороку, але перш за все я поставлю малюнок із першим келихом червоного вина цього року

домашнє

Цю публікацію відредагував Кармелла: 13 жовтня 2018 - 22:13

No2 Кармелла

  • Шеф-кухар

Тож дозвольте мені розпочати історію.
Перш за все, щоб зробити гарне вино, вам потрібно трохи погуляти, знайти хорошу землю, де можна обробити хороший виноградник. Я не вдаюся в подробиці, про які я писав у "садівництві", але для хорошого вина потрібно мати хороший виноград із хороших лоз. Їх слід правильно садити, за ними слід доглядати цілий рік, тому що будь-який шкідник, який псує виноградну лозу та виноград, псує вино, виготовлене з цього винограду, наприклад цвілі. Поки що мій винний виноград такий: для червоного вина - Каберне Совіньйон та Фетеска Неагр, та білого мускату Оттонель та Совіньйон Блан. Поки що я кажу, тому що я заповнив пробіли іншими сортами, але які ще не дають плодів.

Наступним кроком, необхідним для виготовлення вина, є збір винограду, коли він дуже дозрів. Цього року вони дозріли дуже рано. Зі свого досвіду я можу сказати вам, що найпростіший спосіб - це очистити пучки гнилих або зеленіших зерен з моменту збору врожаю, після того, як ви побачите їх багато, у вас не буде однакового бажання робити цю операцію для всіх, але дуже добре це робити. Є кілька спеціальних ножиць для збору лози з тонким і дуже гострим кінчиком, тому ви можете легко зробити це чищення. Я транспортую їх приблизно за 50 км від місця, де знаходиться виноградник, до місця, де я готую вино, тому я складаю їх у поліетиленові пакети, покладені в пакети з рафією. Я їх не дуже наповнюю, але навіть так вони починають розчавлюватися з мішка.

Біле вино відрізняється процесом від червоного вина. Я стараюся як не можу, щоб не зробити порівняльної історії з усім, що я чув за ці роки від сусідів, друзів, знайомих, які розповідають мені, як їх батько чи батько готують вино в країні. Однак я, мабуть, проскочу в таких порівняннях, як зараз, коли вказую, що всі дані поради були «складіть їх в купу, білі з помідорами, чи не все це виноград?». Ні. Білі - це білий виноград, червоні - це червоний виноград, вони дають різні вина, тому ми робимо їх окремо. Якщо ви дотримуєтесь цього принципу, добре збирати виноград по одному, щоб ви могли доглядати за кожним належним чином. Оскільки у мене досі немає такого великого виробництва і не так багато можливостей зберігання кожного виду вина, я зробив усі червоні змішаними, а всі білі окремо, але все одно змішаними. З наступного року я хочу робити їх за сортами: каберне окремо, фетеаска окремо тощо.

Мені дуже важко шукати репрезентативні фотографії для процесу виноробства, я навіть не маю багато, тому що під час цього процесу багато роботи, крім того, у вас завжди повно виноградного соку на руках, тому я просто напишу, зараз.

Я перелічу деякі інструменти, необхідні для процесу, а потім продовжую і описую це.

Хірургічні або побутові рукавички (якщо ви впораєтеся з ними) - навіть якщо ви обробляєте білий виноград, ваші руки почорніють, використовуйте рукавички!
Дробарка - машина, через яку пропускають грона або зерна для їх подрібнення. Це можна зробити цією рукою, але всі твої зап’ястя будуть боліти, і ти в старості ти будеш плакати ”чому мене не розчавили?! "
Дуже велика бочка, куди можна покласти подрібнений виноград, особливо той червоний, який пробуде там кілька днів;
Багато відер - угу. мінімум 2
Хвости
Прес - річ, де видавлюють подрібнений виноград;
Сито, що виходить назовні;
Даміген, в який потрібно кип’ятити сусло, більше, щоб вони не заповнювались доверху, щоб вони «кипіли» і стікали поруч.
Пробки з отвором в них, через який проходить шланг, який буде введений в миску з водою;
Джерело води, ти сильно забруднишся;
Ганчірки;
Все повинно бути дуже, дуже, дуже чисто. Для цього потрібно залишити їх чистими за рік до цього, але мити їх ще раз і коли ви почнете працювати.

З цього моменту «долі» вин об’єднуються, будь вони білими, червоними чи рожевими. Дамігени розміщують у чистому приміщенні, бажано в погребі, де температура постійна, але достатньо тепла, щоб дріжджі бродили, якщо температура занадто низька (нижче 15 градусів), вона може не бродити, і тоді це робиться з іншими процедур, але ми не постраждаємо від такого. Покладіть перфоровані пробки із пропущеним через них шлангом, покладіть кінці шлангів у банки з чистою водою, щоб виходили гази. Через кілька днів, від 2-3 до 6-7, бульбашки будуть майже безперервно, гази (СО2) дуже небезпечні для людей, тому не проникайте у приміщення без вентиляції, де є контейнери з суслом у повному бродінні, оскільки це може більше не виходити.
Оскільки я вже трохи зосередився і пишу кілька годин, я зупинюсь, щоб подивитися, що я міг би так багато написати, і особливо, як я написав. Тож я скоро повернусь із продовженням.

No3 Кармелла

  • Шеф-кухар

Деякі фотографії попередніх років та цього року.

кулінарний

форум

Минулого року під час процесу виробництва червоного вина

вино

Ферментований сусло у ферментованому, 2017

Кармелла Шеф-кухар

І цьогорічне червоне вино (2018), вже витягнуте з дріжджів днями. Я писав, який з них був зроблений вперше (равакул), потім другий і третій.