Домашнє в’ялене м’ясо (качині грудки, коппа, ломо, яловичина) - дуже простий рецепт
як зробити домашнє в’ялене м’ясо? Як зробити власноруч висушену качину грудку, власне сухе м’ясо? Я пояснюю вам тут, покроково з фото.
Ніщо не може бути простішим, ніж приготування їжі з крупною сіллю, і нічого простішого, ніж виготовлення власних домашніх колбасних виробів. Після тестування ви більше не купуватимете ці продукти, а будете їх робити !
Я також запрошую вас відкрити мій рецепт приготування домашньої панчетти.
Як приготувати домашнє в’ялене м’ясо ?
Я дам вам нескладну версію (це зміна!), Швидко і добре зроблено, де вам просто потрібен холодильник і чисті чайні рушники, щоб приготувати домашнє м’ясо. Є багато блогів, де ми пояснюємо, як чудово сушити у льоху, в чому я не сумніваюся, але ви все одно повинні мати льох і хороший льох на додачу !
Крім того, для зберігання марлі, у мене є лише чайні рушники, і вона працює дуже добре. Однак переконайтеся, що чайні рушники дуже чисті та щоб вони не пахли пральним порошком, інакше запах перенесеться на м’ясо.
Перше і найважливіше правило домашнього в’яленого м’яса - це лише свіже м’ясо, ніколи не розморожене м’ясо. Ми не готуємо сухе м’ясо з м’ясом, клітини якого вибухнули холодом. Що стосується солі, проста перша груба сіль буде дуже добре. Ні, не краще брати сіль Геранде, всупереч тому, що ви можете прочитати тут і там. Сіль Геранди повна вологи, і тут ми хочемо висихати так обов’язково, це не надто добре поєднується.
качині грудки (качка), ломо (свиняча вирізка), коппа (свиняча корейка) або яловичина (ростбіф) готуються однаково, тільки час у солі різниться.
- Магрет: 15:00
- Ломо: З 12:00 до 18:00 залежно від розміру філе-міньйону
- Яловичина: 36 год, потім знесолення 12 год
- коппа: 3 дні
Ось фотографії для качиної грудки, але для інших частин ви будете діяти так само (інакше у вас є мій рецепт сушеної качиної грудки, фаршированої фуа-гра)
Виберіть симпатичну пухку качину грудку і обріжте її, тобто видаліть найдрібнішу шкіру та потворні речі, такі як нерви, жир (той, що на м’ясі, а не інший!), Дрібні кровоносні судини, але без пошкодження магрети
У велику пластикову коробку (я зберігаю коробки з білим сиром до 12) покладіть грядку з крупною сіллю. Покладіть качину грудку зверху, шкірою вниз. Ви можете додати гілочки чебрецю або розмарину, якщо вони є. Покрити крупною сіллю. Магрет повинен бути повністю покритий.
Дайте постояти 15h
швидко промийте качину грудку (яка втратила вагу), щоб видалити всі шматочки солі і ретельно витріть її
накрийте його перцем (що допоможе зберегти) та зеленню, якщо хочете, оберніть його чистим чайним рушником і поставте на дно холодильника на 3 тижні (на моєму досвіді це справді правильний час для ідеальної качки груди на мій смак)
Залишилося лише нарізати тонкі скибочки і насолоджуватися ....
ломо, пройшовши через сіль, його необхідно покрити сумішшю паприки та перцю еспелетт
яловичина хворий у солі протягом 36 годин (пам’ятайте, що воду, повернуту кілька разів, спорожняють), потім 12 годин знесолюють у мисці з холодною водою, потім добре висушують і покривають сумішшю перцю та сухих трав на ваш вибір
коппа (який дасть назад трохи води і який вам доведеться пам’ятати спорожнити) буде задоволений, щоб залишатися простим або з невеликою кількістю перцю
Для цих 3-х там ви можете подивитися наприкінці 15 днів у холодильнику, найкраще спробувати, щоб побачити, чи підходить вам сушка. Існує не надто точна тривалість домашнього лікування, оскільки все залежить від розміру оригінального шматка. У будь-якому випадку дайте 2-4 тижні висихання
Можливо, вам сподобається
Телячі рисаки з нутом
Суп з метеликів
Омлет з чіпсами, як коржик
Порей з шинкою
Спагетті з мідіями
Ковбаси та горох з м’ятою
52 Коментарі
Привіт. Для коппа немає періоду знесолення після 3 днів? Дякую
з пам'яті ні, мені це не було потрібно
Здравствуйте,
Я спробувала рецепт качиної грудки і зробила два. Перший сушився 3 тижні (чекати дуже довго!) А другий 4 тижні.
І те, і інше було смачним, хоча ми віддали перевагу 3-тижневій сушці, та, яка сушилася 4 тижні, була твердішою, так, але з трохи суворими частинами.
Я також тестував м’ясо грисонів. Це також дуже добре, але на те, щоб серцевина м’яса була ідеальною, знадобилося 4 тижні сушіння.
У мене є ще 2 магрети, що сушаться з вчора, і сьогодні я знайшов гарну корейку, яку поклав у сіль сьогодні ввечері.
На рівні спецій я щедро використовував 5-ягідну суміш і сухий часник. Смак був дуже хороший. Для майбутнього коппа, за порадою м’ясника, я також додам розмарин. Результат ми побачимо ...
Дякую, Натача, за те, що я захотів перевірити сушку цього м’яса.
Дякую вам за тестування! Час сушіння насправді варіюється залежно від якості м’яса, розміру шматка та смаку! не соромтеся час від часу скуштувати. Для коппи розмарин - чудова ідея.
Дякую Натача, ваша порада дорогоцінна
дякую за цей коментар 🙂
Здравствуйте
Сьогодні я роблю свою качину грудку. Чи можемо ми зберегти сіль для наступного разу вдома? . Я надішлю вам результат через кілька тижнів.
Дякую Натаче, добрий день
так, ми можемо зберегти верхню сіль, ту, яка не забруднена водою та жир, який виробляється качиною грудкою.
Зверніть увагу, що забруднену сіль можна використовувати для прополювання бур’янів. Розкласти після невеликого промивання. Дуже ефективно.
Дякую Натачі за відповідь
Здравствуйте,
Вже спробуйте качину грудку і філе міньйон. Я збираюся переробити їх на святкування кінця року разом з коппою. З іншого боку, я з сіллю, змішую з використовуваними травами та спеціями, складаю в невеликі банки, а потім використовую їх у воді для макаронних виробів або інших страв.
Швидке запитання, як ви зберігаєте залишки м’яса (якщо вони є)? Дякую. Гарного дня
Прекрасна ідея використовувати незабруднену сіль з макаронною водою. Що стосується залишків "м'яса", то мова йде про те, що, залишки висушених качиних грудок ?
Привіт Натача, коли ти кажеш залишити на качину грудку на 15 год, як тільки покриєшся сіллю, але це в холодильнику чи ні? Дякую 🙂
моя кухня дуже свіжа, особливо в листопаді, я залишаю її при кімнатній температурі. Інакше краще поставити в холодильник.
Доброго вечора,
У мене більше немає крупної солі, чи можу я використовувати дрібну сіль?
І якщо я використаю його, які будуть наслідки ?
Спасибі заздалегідь
Я використовувала дрібну сіль замість крупної солі.
це проблема ?
Якщо так, то якими будуть наслідки ?
Заздалегідь дякую за допомогу
Не можу сказати досить, я вважаю, що дрібна сіль готується набагато швидше. Там вибачте, я не можу гарантувати результат. Але я хочу, щоб ти повернувся до нас, коли спробував !
Дякую, Натача, я відкриваю для себе всі ці гарні справи ....
Я спробую качині грудки! 😉
Трохи безглузде запитання .... Я погано прочитав статтю, тому у мене була заморожена качина грудка ... . чим я ризикую, якщо все-таки заходжу в рецепт? 😟
Я не знаю, чи є ризики для здоров’я, але ви не зможете належним чином вилікуватися. Ваша качина грудка зробить занадто багато води, вона не пересохне і запліснявіє. Для приготування в’яленого м’яса вам дійсно потрібно свіже м’ясо.
Доброго вечора, це неправильно. Мої 2 качині грудки були заморожені, і ідеальний результат через 12 годин у солі і сушені в сітці висіли в кімнаті без нагрівання протягом 3 1/2 тижнів. Так само для мого соленого фуа-гра. Він також був заморожений, а результат додатковий.
настільки краще, якщо ваші качині грудки були успішними! щодо фуа-гра я вказую, що навіть заморожений він працює дуже добре.
У мене також було заморожене, воно працює добре, і часто воно заморожене. Я не бачив різниці.
Добрий вечір Нат і добрий вечір усім,
Мої груди, зроблені з жирних качок і підготовлені за вашим рецептом, завжди такі ж хороші. Кожен хоче щось, бере одне, і вони не залишаються довго.
Різаком, для наступного коппа, я зменшу час засолювання. Три дні, як ви припускаєте, (на мій смак) занадто довгі, а м’ясо набрало занадто багато солі. Наступного разу це буде максимум 2 дні та 4 тижні сушіння. Тим не менш, розмарин чудово поєднується.
З точки зору вибору солі, "спеціальне засолювання" нічого не додає (не більше, ніж у Геранде), а основне дешевше: 0,30 євро на S ... U, ціна за кг.
так, вам доведеться регулювати час відповідно до товщини забрудненого шматка. Це правда, що, крім качиних грудей, це може бути дуже випадково. І справді, "спеціальна" сіль марна, якщо не платити більше 😉
дуже добре давати уроки, йому бракує важливих даних: час соління вказаний для якої маси м’яса?
Дякую за відповідь
уроки. Я не вірю, що це тон сторінки
У мене немає великого досвіду засолювання, але я вважаю, що, як каже Нат, час перебування в солі - це питання товщини ... а можливо, і типу м'яса, побачити текстуру шматка.
Але, апріорі, це також питання смакових переваг. Наприклад, я беру коппу, про яку я згадував учора і який мені здався занадто соленим. Це не думка мого сусіда, який знаходить ідеальне засолювання.
Щодо тривалості засолювання, я кажу, що бази даних, наведені Nat, є хорошими показниками, принаймні для першої спроби. Згодом кожен має налаштуватися відповідно до своїх уподобань.
Привіт і дякую за цей чудовий блог! Вчора я поклав качину грудку в сіль, але помилився і видалив судини та нерви на качиній грудці ПІСЛЯ залишивши її на 15 годин у солі, а не раніше! Раптом на качиних грудях з’являється кров і “сирі” частини ... чи можу я покласти її такою, як вона є в чайному рушнику в холодильнику для сушіння, або мені доведеться знову починати солити, щоб приготувати “сирі” частини. ?
Думаю, це не вплине на висихання, сіль все одно проникла в м’якоть. Я продовжував би так, ніби нічого не сталося, і поклав би його зараз у холодильник.
Привіт мені, я щойно приготував коппу 5 днів тому, вона важила 1300 кг початкової ваги. Я поклала їх на 30 годин у грубу сіль, швидко пропустивши під кран, щоб видалити надлишок добре висушеної солі, потім натерти перцем у зерні (перець Еспелетт ледве наполовину чайна ложка) розмарин листя чебрецю все добре перемішати, покласти в холодильник 3 дні конверт з паперового рушника + чайник, перевертаючи його кожен день 4 дні 6 годин, палити. Потім зв'язав, повісив у своєму маленькому льоху приблизно на 14 градусів 5 днів було дуже ароматним і красивим на погляд зараз, неможливо буде скуштувати його приблизно через 6 тижнів. Думаю, принаймні я скажу вам, що напевно наприкінці січня 2021 року будуть щасливі свята та чудове Різдво
це напевно буде в захват !
дякую за цей фантастичний детальний рецепт
Здравствуйте,
Дякуємо, що поділилися своїми рецептами та порадами. Приємна презентація, приємні фотографії; Рот поливає!
У мене є кілька запитань, якщо ви хочете мене просвітлити.
Для качиних грудей;
Чи рекомендуєте ви розрізати шкіру перед засолюванням?
Як ви гадаєте, при якій температурі було б краще тримати його для засолювання протягом 15 годин? (Холодильник, сідло, кімнатна температура?)
Перець, з усіх боків і країв? Або що плоть?
Як довго це зберігається? Чи слід залишити це в чайному рушнику? Потрібно помістити в холодильник (температура зберігання)?
Прекрасний вечір.
тоді не корисно різати жир, сіль дуже добре проникає, не роблячи цього. На час «варіння» в солі я тримаю її при кімнатній температурі, оскільки моя кулінарія крута, але в іншому випадку її потрібно поставити в холодильник. Перець є скрізь. Для збереження я завжди тримаю його у своєму чайному рушнику в холодильнику. Ви повинні знати, що чим довше ми його зберігаємо, тим більше він висохне, але він все одно забезпечує добрі два тижні охорони.