Домашні безе, які часто задають питання - chefNini
Серед найбільш читаних статей у моєму щоденнику ті, що стосуються домашніх безе, входять в топ-5 !
Я зрозумів, що отримав багато питань на цю тему і завжди однакові. Крім того, це дало мені ідею підготувати статтю про найчастіші запитання.
Але спочатку я дам вам посилання на різні рецепти домашнього безе:
Підготовка
Мої білі не піднімаються і залишаються занадто рідкими, чому ?
Можливі кілька пояснень:
- Переконайтеся, що чаша та віночок чисті.
- Будьте обережні, щоб не класти жовтки з білками, інакше білки навряд чи піднімуться.
- Не приймайте занадто старі яєчні білки, оскільки вони піднімаються слабше. В ідеалі беріть яйця віком від 1 до 2 тижнів.
Чому я знаходжу в безе багато зерен цукру ?
Яєчний білок і цукрова суміш з’явилися занадто швидко. Цукор не встиг розтанути при контакті з яєчним білком.
Якщо це французькі безе, додайте цукор під душем, потроху, збиваючи електричним міксером.
Якщо це швейцарські безе, ви можете почати змішувати цукор та яєчний білок віночком вручну, а потім дати постояти 5 хвилин, перш ніж збивати електричним міксером у пароварці.
Кулінарія
Мої безе стають золотистими при випічці, який спосіб уникнути цього ?
Особливо французькі безе страждають від цієї проблеми. Просто знижте температуру духовки і, отже, збільште час приготування. Ви також можете додати кілька крапель лимонного соку при складанні яєчних білків.
Чому мої безе діляться при випічці ?
Температура духовки занадто висока. Ідеальне приготування - близько 100 ° C. Але кожна піч різна. Деякі можуть досягати 120 ° C, а інші повинні готувати при 90 ° C.
Чому моє безе не твердне і залишається м’яким ?
Ви пробували випікати довше або в гарячішій духовці ?
Французькі безе дуже чутливі до вологості. Поки ви вирішили зробити безе в погану погоду, ви не ставите шансів на свій бік.
Під час приготування також пам’ятайте, що духовку слід відкривати через 45 хвилин, щоб витекла волога. Потім залиште піч відкритою, коли залишите безе в духовці.
Я бачу маленькі намистинки/крапельки на своїх безе, які вони ?
Дрібні перлини походять від цукру, що сочився під час варіння. Температура духовки, безумовно, трохи завищена.
Ці маленькі перлини також можна пояснити, якщо ви не добре інтегрували цукрову пудру.
Я приготував пиріг з безе, але міріз після випічки зменшився, чому ?
Найкраще безе для пирога з безе - це насправді італійське безе. Оскільки воно готується з включенням вареного цукру, це безе не рухається, коли його брашують. Але це технічно. Хорошим компромісом є швейцарський безе, який також є більш стабільним, ніж французький безе, оскільки його попередньо готують у бейн-марі.
Якщо ви хочете зробити французький безе для свого пирога, я не рекомендую ходити в духовку, що не найкраще рішення для пирогів з безе. Безе краще підрум’янити паяльною лампою. А щоб уникнути проблем, поставте меренгу в останній момент.
Збереження
На наступний день мої безе стали липкими. Як я можу цього уникнути ?
Французькі безе набагато чутливіші до вологості, ніж швейцарські безе.
Перший можна тримати 2-3 дні в герметичній тарі. Довше на секунди.
Ніколи не кладіть їх у холодильник (занадто волога атмосфера).
Якщо ваші безе пом’якшились, поверніть їх назад у духовку, щоб дати їм нове життя.
Наступного дня, безе у моєму лимонному пирозі зробило воду, чому ?
Вода, яку ви бачите, походить з яєчного білка. Ви ніколи не мали цього явища з шоколадним мусом? Винуватець - цукор. Чим більше цукру у меренги, тим менш стабільною вона буде.
Правильні пропорції: подвоїти вагу яєчного білка в цукрі.
Яєчний білок вагою близько 30 г, вам потрібно не менше 60 г цукрової пудри.
Нарешті, останній момент: не кладіть у безе знамениту щіпку солі, яку часто рекомендують (як бабусину руку). Сіль має протилежну дію цукру: вона дестабілізує яєчний білок. По правді кажучи, знадобиться більша сума, щоб це дійсно вплинуло на безе, але ви могли б також поставити шанси на свою користь. !
Думаю, я розглянув найбільш часто задавані питання. Якщо будь-які питання відсутні в цьому FAQ, задайте мені коментарі.