Домашні йогурти з йогуртницею - AnneSO Fashion Cooking

Тут я даю вам усі поради щодо приготування піднесених домашніх йогуртів. Їх можна зробити за допомогою йогуртниці або за допомогою нагрівального робота. Усі загальні поради щодо приготування домашніх йогуртів наведено нижче. Я даю вам техніку та програму для їх бродіння за допомогою Cook Expert або за допомогою іншого опалювального робота просто тут: Домашні йогурти у Cook Expert. Я знаю, що існують інші методи виготовлення йогуртів, як інкубація в скороварці, але я ніколи не пробував. Я кілька разів використовував свою піч KitchenAid, у якій є режим йогурту, щоб готувати їх у духовці, але мені зауважили, що вона споживає набагато більше електроенергії, а також я не любив залишати її цілою ніч.

йогуртницею

Молоко для домашніх йогуртів

  • Переважно вибирайте молоко з тривалим терміном служби (UHT), оскільки вже стерилізоване ви можете використовувати його без небезпеки. А якщо є можливість, використовуйте органічне молоко, яке додасть більше смаку та додасть вам здоровіших йогуртів.
  • Якщо, навпаки, ви хочете використовувати сире або просто пастеризоване молоко (наприклад, свіже або відфільтроване молоко), спочатку потрібно прокип’ятити його, щоб знищити всі потенційні бактерії, потім охолодити і пропустити через сито для видалення шкірки.
  • Можна використовувати цільне, напівжирене або знежирене молоко. Я справді рекомендую цільне молоко, оскільки жир додає йогурту більш компактну та кремову консистенцію та надає йому більше смаку.
  • Апріорі можна використовувати козяче, овече і навіть соєве молоко, але, зізнаюся, я ніколи не пробував. Думаю, для цього виду йогурту на рослинній основі потрібно використовувати різні ферменти.
  • Для йогуртів більш твердої консистенції можна додати 5 - 7 столових ложок сухого молока (бажано цільного, напівжирного, якщо це необхідно, але не знежиреного, інакше це марно) або 80 мл підсолодженого або несолодкого згущеного молока або 2-3 ложки крему фраш до суміші. Я завжди кладу сухе молоко, на йогурт кладу по 1 столовій ложці.
  • Час інкубації різниться від одного виробника йогурту до іншого, але в середньому для йогуртів із незбираного молока рахують не менше 8 годин, для напівжирного йогурту - 10 годин, а для йогуртів із знежиреного молока - 12 годин.

Закваска для домашніх йогуртів

Можна використовувати 3 типи бродіння:

  • або звичайний магазинний йогурт: Візьміть якомога нейтральніший, особливо не легкий і дуже свіжий. Вибирайте його природним та органічним бажано.
  • або ліофілізований сухий закваска (молочнокислий закваска Alsa в супермаркетах, або закваска для ліофілізованого йогурту в продуктових магазинах): У цьому випадку дайте ще 2 години інкубації.
  • або йогурт з попередньої партії йогуртів: Використовуйте його протягом 2-3 днів після виготовлення, інакше бродіння можуть бути неактивними. Не використовуйте власний йогурт більше 10 разів поспіль, оскільки ферменти втрачають свою ефективність

Молоко завжди слід охолоджувати перед додаванням у нього будь-яких заквасок, оскільки вони ніколи не повинні нагріватися вище 37 °, інакше вони більше не працюватимуть. Але навпаки, бродіння почнеться швидше, якщо ви будете використовувати молоко кімнатної температури або нагрівати його до 37 °.

  • Якщо ви використовуєте куплений в магазині йогурт або з попередньої партії, добре збийте віночком перед тим, як додавати молоко потроху, інакше ви ризикуєте, щоб шматочки йогурту плавали в молоці.
  • Особисто у мене завжди є під рукою пакетик молочнокислого бродіння на випадок, якщо в мене закінчиться йогурт, і я рідко повторно використовую йогурт з попередньої партії, тому що рідко я ланцююю партії.

Примітка: з 1 літра молока виходить приблизно 6-7 йогуртів (залежно від розміру вашої каструлі); і 7-8, якщо ви починали з йогурту біля основи.