Домашні круасани доступний рецепт для вишуканих закусок!
Пекарня закрита? Не біда, приготуйте свій рецепт масляних круасанів в домашніх умовах, з простими і недорогими інгредієнтами !
Рецепт домашніх круасанів має перевагу в тому, що він економний і вимагає основних інгредієнтів. З іншого боку, потрібно мати руку допомоги, щоб досягти успіху досконало опануйте листкове тісто. Але після багатьох спроб ми не сумніваємось, що ви зможете досягти цього, як кухар! І якщо коли-небудь ваші маленькі півмісяця не мали б бажаного ефекту (насправді важко знайти круасан з маслом у всіх пунктах ідентичні точці пекар), не впадайте у відчай, вони будуть гіршими на смак! ось a доступний рецепт домашніх круасанів, робити і переробляти, щоб відшліфувати мистецтво і шлях. Терпіння - це перший інгредієнт успішної партії !
Рецепт масляних круасанів з кондитерською машиною або без неї
Цей рецепт домашніх круасанів не дуже складний, але вимагає достатньої дози терпіння (адже слід визнати, що він трохи довгий) і уважно дотримуйтесь інструкцій для зробити його ідеальним ! Знайдіть відео внизу статті, якщо ви застрягли на сцені.
Інгредієнти для 8 круасанів:
- 250 г борошно пшеничне Т55
- 25 г дуже м’яке масло & 125 г загартоване м’яке масло(Близько 20 ° C)
- 125 гтепленька вода(32 ° C взимку/28 ° C влітку)
- 50 г молокосвіжий цілком або наполовину знежиреним
- 6 г швидкорозчинні сухі дріжджі
- 20 г Білий цукор в порошку
- 10 г меду
- 5 г дрібна сіль
- 1 яйце битий за позолоту
Посуд для забезпечення:
- Великий чаша
- A кухонний рушник чистий кінець
- A валик випічка
- A великий ніж гостра кухня
- A плита форма для випікання і папір (багаторазовий, якщо це можливо)
Етапи підготовки
1/круасанне тісто
1/Перед початком роботи добре вимийте руки та робочу поверхню. Розмістіть усі зважені інгредієнти в невеликі банки в межах легкої досяжності для кращої ефективності та економії часу. Навіть якщо ви не будете використовувати його для цього кроку, вийміть їх 125 г вершкового масла перед початком, щоб він досяг бажаної температури 20 ° C.
2/У велику салатницю налийте теплу воду, а потім молоко. Додайте дріжджі. Змішайте його у воді та молоці вручну, добре перемішавши.
3/Додайте мед і знову перемішайте. Потім висипте білий цукор і дрібну сіль і продовжуйте перемішування, перемішуючи пальцями.
4/Додайте борошно і продовжуйте повільно перемішувати кінчиками пальців, поки текстура не стане пастоподібною і борошно не почне зникати (можна сформувати кульку).
5/Включити 25 г м’якого вершкового масла у рідкій формі (розтоплене, але не гаряче) з тістом, вручну або в кухонному комбайні (швидше), добре вимішуючи. Тісто має починати бути абсолютно однорідним. Краї миски добре зішкребте шпателем, щоб не залишати тіста, що прилипла до стінок.
6/Сформуйте грубу кулю і посипте її невеликою кількістю борошна. Помістіть кульку в герметичний мішок з їжею (і, звичайно, багаторазовий!) Або, загорнувши його в тонку чисту чайну серветку.
7/Помістіть у холодильник на не менше 5 годин (і до 30 годин за бажанням - або якщо ви забули про це!), щоб тісто "заквасило".
2/Масло
1/Після закінчення 5 годин монтажу ваше тісто з круасанами повинно добре набрякло. Дістаньте його з холодильника і відкладіть.
2/Дістаньте свій 125 г вершкового масла кімнатної температури і розрівняйте його на папері для випікання, «бивши» його тильною стороною руки, щоб обробити. Сформуйте такий собі тонкий квадрат (приблизно 15 х 15 см). Переносити, відкладати.
3/Дістаньте квашене тісто з круасанами і покладіть його на борошняну робочу поверхню. Видавлюйте тісто кінчиками пальців, не тягнучи його (невеликими натисканнями там, де залишаються сліди пальців), розплющуючи його до прямокутника, приблизно вдвічі більший за квадрат масла (тобто 30 х 15 см) і перевернувши його один-два рази.
4/Покладіть квадрат вершкового масла на першу половину тіста з круасанами і відклейте папір для випічки. Не викидайте, зберігайте для приготування.
5/Зробіть, щоб масло добре прилипало до тіста, “постукуючи” краєм пальців по ньому. Потім складіть другу половину тіста на квадрат масла. Якщо потрібно, трохи потягніть тісто, щоб весь квадрат покрити маслом. “Склейте” краї разом навколо.
Відеозйомка: Домашні масляні круасани, навколо тіста/YouTube
6/Посипте борошном верхню частину тіста, наповненого маслом, і проведіть кількома рухами качалкою, щоб воно добре прилипало. Тісто має трохи розтягнутися.
3/Гастролі
1/На присипану борошном робочу поверхню викладіть здобне тісто вздовж обличчя. За допомогою качалки розкачуйте тісто по одному Довжина 50 см про. Намагайтеся тримати квадратну форму. Секрет тіста, яке не липне: рухайте його постійно.
2/Складіть два краї вашого тіста по центру, сформувавши такий собі гаманець. Складіть в останній раз. У вас повинно бути 4 шари тіста. За допомогою валика склейте шари тіста.
Відеозйомка: Домашні масляні круасани, навколо тіста/YouTube
3/Помістіть тісто в мішок з продуктами (або загорнуте в тонку чисту тканину) і знову поставте в холодильник, але цього разу на 15 хвилин.
4/Дістаньте тісто з холодильника і поставте його обличчям до себе в тому ж напрямку, що і ви залишили його перед відпочинком. Переверніть його, щоб надати йому трохи увігнуту форму.
5/Переверніть тісто на чверть обороту, як відкриту книгу. Знову злегка обробіть борошном верхню частину тіста.
6/Знову пройдіть другий хід ролика для другого раунду «повороту». Повторіть крок No 1.
7/Складіть своє тісто цього разу не в гаманець, а втричі (складіть кінці назад на себе, а потім останній раз, щоб утворився квадрат). У вас має вийти три шари тіста. Поверніться трохи назад, щоб воно трималося.
8/Поставте в холодильник на інший 15 хвилин.
4/Деталізація круасанів
1/Дістаньте з холодильника квадратик тіста з круасанами і знову поставте його пласкою перед собою у тому ж напрямку, що й раніше (як книгу, щоб відкрити). За допомогою качалки знову розрівняйте його, надавши тісту трохи увігнуту форму.
2/Тепер розкачайте і розтягніть тісто валиком, щоб воно відновило форму прямокутника Довжиною 50 см про.
3/Розмістіть на цей раз ваш тонкий прямокутник з тіста горизонтально, обличчям до вас, і розтягніть тісто валиком, пропускаючи його під кутом цього разу. Така орієнтація дозволить не мати занадто багато обрізків при різанні круасанів. Почніть з середини, щоб піднятися, щоб розтягнути тісто вгору, а потім навпаки, щоб розтягнути його вниз. На цьому етапі текстура вашого круасанного тіста повинна бути тонкою та легкою, але не липкою. Розсипте свій робочий план трохи (не надто), якщо це необхідно.
Відеозйомка: Домашні масляні круасани, навколо тіста/YouTube
4/Видаліть ножем дві смужки на кінцях, щоб отримати прямі краї.
5/Тильною стороною ножа знайдіть середину тіста і проведіть тонку лінію (ще не розрізаючи). Зробіть те ж саме для чверті з правого боку та чверті з лівого боку. Отже, ти повинен отримати 4 рівні частини. При необхідності виправте.
6/Тепер виріжте свої прямокутники в іншу сторону, щоб сформувати красиві трикутники.
7/Зробіть невеликий розріз приблизно 2 см біля основи кожного трикутника, як на фото. Повторіть жест на нижніх частинах.
Відеозйомка: Домашні масляні круасани, навколо тіста/YouTube
5/Круасани, що катаються
Ваші 8 трикутників матеріалізують ваші 8 круасанів.
1/Візьміть трикутник (= круасан), переверніть його і трохи розпушіть тісто, злегка розтягнувши його. Підійдіть і відкрийте краї свого круасана, утворивши своєрідний хрестик, кінці якого допоможуть вам схопити його, щоб розгорнути, не торкаючись його центру. Відкатайте круасан назад. Ваші руки повинні залишатися на двох маленьких «ніжках» на кінцях.
Відеозйомка: Домашні масляні круасани, навколо тіста/YouTube
2/Маленький загострений кінець, що залишився на кінці, повинен бути всередині ніг. Згорніть невеликі вкладки на кінцях, щоб закінчити форму півмісяця.
3/На деко, застелене папером для випікання (той, що зроблений на кроці 2 змащення, щоб нічого не витрачати), покладіть круасани, трохи віддалені один від одного (ні занадто щільно, ні занадто далеко: розподіліть їх рівномірно). Щоб не викидати свої клаптики, сформуйте маленький кульку і спечіть його з круасанами. Заслужена маленька закуска !
Відеозйомка: Домашні масляні круасани, навколо тіста/YouTube
4/Запечіть круасани збитим яйцем щіткою, розподіляючи суміш рівномірно по всій поверхні кожного круасана.
5/Накрийте деко плівкою або дуже дрібним чистим чайним рушником і відпочиньте круасанами в кімнаті, де температура не перевищує 25 ° C (між 22 і 25 ° C) поки 1 година 45.
6/Випікання круасанів у духовці
1/Видаліть плівку або чайну рушник і нанесіть другу позолоту з рештою збитого яйця. Будьте дуже делікатними: на цьому етапі круасани добре піднімуться.
2/Помістіть круасани в гарячу духовку при 180 ° C (для конвекційна піч - кращий) або при 200 ° C (для статична піч) поки 18 хвилин на середній сітці.
3/Дістаньте свої круасани з духовки і дайте їм охолонути протягом десяти хвилин перед тим, як їх скуштувати! Ти заслуговуєш на це.
Відеозйомка: Домашні масляні круасани, навколо тіста/YouTube
Поради та поради щодо підготовки
Як ви вже переконалися, виготовлення цього рецепту домашнього круасана займає відносно багато часу. Але тривалість виконання не є обов'язково запорукою труднощів, якщо ви ретельно дотримуєтесь інструкцій (відео, що допоможе вам), у вас немає причин для провалу ! Терпіння робить найкращі круасани ! Ви знаєте, що вони говорять, чим довше, тим краще ... Більше не жартувати.
Той факт, що розтоплене масло вже не гаряче, а тепле значно полегшує обробку тіста під час гастрольної операції.
Зробіть місце у своєму холодильнику щоб тісто мало достатньо місця, щоб добре відпочити на морозі. Не кладіть його на коробку для яєць або на посуд, а прямо на полицю.
Віддавайте перевагу заздалегідь збити яйце для кращого нанесення на круасани перед випіканням (текстура більш рідка і легко наноситься рівномірно).
Якщо у вас є подвоїв кількість цього рецепта щоб зробити більше круасанів, вам доведеться розділити тісто навпіл, щоб замісити його, інакше операцію розкочування та розкладання буде досить складно зробити вручну.
найкращий тип печі робити домашні круасани та конвекційна піч. Що відрізняє традиційну піч від конвекційної, це задній вентилятор. Під час приготування їжі над заготовками продуває гаряче повітря, прискорюючи передачу тепла. У цьому типі печей їжа готується приблизно на 25% швидше, ніж у традиційній духовці при тій же температурі.
Завдяки порадам мережі Autour du Pétrin, з якої ми переписали цей рецепт домашніх масляних круасанів.
Знайдіть рецепт у відео: