Домашні натуральні бульйони та аромати, рецепти

бульйони

Вам не хочеться їсти густий суп? Тоді рішення - бульйон! Наповнений смаком і дуже легкий, хороший бульйон - це детокс і смачна страва, відмінна. Шеф-кухарі також використовують його як запас або для приготування певних заготовок, і тоді воно набирає вишуканого повітря. Також можна занурити пельмені, пельмені. можливості безмежні. Як надати смак своїм стравам? У чому секрет бульйону, багатого на смаки ?

  • Як визначити бульйон або аромат ?
  • Як зробити відвари самостійно ?
  • Верхні інгредієнти бульйону
  • Як зберігати мій бульйон ?
  • Деякі рецепти бульйону:
  • Рецепт курячого бульйону
  • Рецепт яловичого бульйону
  • Рецепт традиційного овочевого бульйону
  • Як приготувати рибний запас ?

Додаючи бульйон або бульйон до його препаратів, це найкраще рішення збагатити ваші страви, залишаючись при цьому легким. Цей приготований на супі настій наповнює тарілки, не обтяжуючи шлунок, і тому ми його любимо !
Бульйон повертає свої знатні листи і те, що він є овочевий, яловичий або птичий бульйон, його можна використовувати таким, яким він є, а також для приготування різотто або розміщення інгредієнтів рагу.
Але бульйон може приймати і більш екзотичні смаки, і на приготування їжі Тайська, Японці або в'єтнамці знають, як запропонувати нам рецепти ароматів та різноманітних бульйонів, приймаючи солодкі, гострі, рослинні або більш пікантні нотки.

І оскільки ми віддаємо перевагу натуральному, домашньому бульйону, ніж купленому в магазині бульйону, доповненому підсилювачами смаку, ось усі наші рецепти та поради щодо освоєння цього фундаментального рецепту на кухні.

Як визначити бульйон або аромат ?

  • A бульйону - це рідина для приготування їжі, в якій буде гаситися і «настоюватися» м’ясо, риба або овочі, навіть ароматичні та зелень. Ніжний, низькокалорійний, прозорий, він випромінює свої тонкі нотки. Деякі вишукані рецепти фільтрують бульйон, який потім носить дещо застарілу назву "консоме".
  • A аромат тим часом, це бульйон, який зменшували на вогні для отримання більш концентрованого препарату, а отже сильніші на смак. Він також зустрічається під назвою запас: "птиця", "телятина".

Здебільшого бульйони та аромати використовують як основу для приготування супровідних соусів, для ароматизації желе, наприклад, аспіка, або для приготування, делікатно додаючи додатковий смак.
Але ви також можете їх їсти такими, які вони є. Наші бабусі використовували птицю або яловичий бульйон як підкріплювачі, деякі навіть додавали розбавлене яйце. Овочевий бульйон ідеально підходить для детоксикації, з цілими овочевими шматочками.
Для більш вишуканого бульйону можна додати сухарики, плавлений сир або занурити в пельмені.

Фокус: Деякі святкові рецепти просто приправляють бульйон трюфелем або морським гребінцем, щоб надати йому шикарного смаку, не вимагаючи рецепта занадто великої кількості, використовуючи такі інгредієнти, як вони є.

Бульони на ринку: Зневоднені суміші доступні у продажу у вигляді порошку або кубиків, дуже концентрованих. Ці препарати часто збагачені підсилювачами смаку, такими як глутамат, або, що ще гірше, не дуже рекомендуються.
Однак одна марка виділяється серед натовпу, і багато кухарів хвалять її смаки та композиції: Ariaké. Тим більше, що органічні бульйони щойно продаються.

Як зробити відвари самостійно ?

Інша перевага відварів, крім їх смаку, полягає в тому, що вони дозволяють збери свої залишки. Замочіть залишки у воді, яка вбирає смаки та фільтруйте перед подачею.
Найвідоміший приклад - рибний бульйон, виготовлений з кісток та голів риби. Ми робимо те саме з тушкою птиці або яловичими кістками, яку дає ваш м’ясник. Додаємо овочі, зелень, а іноді і спеції. Звичайно, не дуже смачно, але це покращує смаки, не псуючи.
Він також дуже добре працює з вашими овочами наприкінці життя, або з їх бадиллям, або навіть з ароматними травами. Але будьте обережні, щоб не використовувати картоплю чи білу квасолю (зварити їх окремо і додати в останній момент), тому що вони затьмарюють овочевий бульйон.

Рецепт бульйону завжди включає овочі, а іноді і спеції. Однак будьте обережні, щоб не замаскувати смак риби або м’яса, якщо ви готуєте невегетаріанський бульйон.

Верхні інгредієнти бульйону

Не забудьте знежирити свій бульйон (і навіть знежирити його, якщо готуєте з м’ясом). Це полягає у видаленні піни, яка утворюється на поверхні, щоб ваш бульйон залишався смачним, але прозорим.

Хороші бульйони найчастіше включають букет гарні: лавровий лист, чебрець і можна додати цибулю. Деякі рецепти переважно використовують цибулю-порей для менш вираженого результату, ніж цибуля. Бульйон на основі молюсків дуже добре підтримає шматочок лимона або тайської лимонної трави.

Ті, хто поспішає і зламався, також можуть підігріти підсолену воду з кістками мозку та гілкою лавра, вони отримають прозорий і ароматний відвар.

В Азії бульйони зазвичай досить гострі. Якщо ви також любите гострі страви, ви можете дуже добре додати свіжий імбир шматочками, кілька гвоздик, що встромляються в цибулю (будьте обережні, їх смак дуже відвертий, залишайтесь скупими), стебла лимонної трави, трохи перцю.
Як завжди зі спеціями, поспішайте з дозуванням.

Як зберігати мій бульйон ?

Теоретично бульйон є крихким препаратом: його потрібно тримати в холодильнику обов’язково і не більше 3 днів.
Однак хороша ідея - заморозити його у формах для льоду, щоб ви могли використовувати його у потрібних кількостях відповідно до ваших потреб. Вам різотто на льоту !

Деякі рецепти бульйону:

  • подрібненого часнику
  • тонко нарізану моркву
  • дрібно нарізані гриби
  • води
  • тертий імбир
  • соняшникова олія
  • місо

Рецепт курячого бульйону

  • 1 тушка курки,
  • трохи моркви,
  • кілька стебел селери,
  • білий цибуля-порей,
  • 2 великі цибулини,
  • 1 букет гарні,
  • сіль і перець.

ВИРОБНИЦТВО:
Крок 1: Очистіть (очистіть шкірку, якщо вони не є органічними) і наріжте всі овочі шматочками. Промийте букет гарні і почистіть цибулю від шкірки.
Крок 2: Помістіть все у велику каструлю, голландську піч або скороварку, додайте тушку курки і залийте 1,5 літрами води. Відрегулюйте кількість води відповідно до розміру вашої ємності. додати сіль і перець.
Крок 3: Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб воно просто кипіло не менше 1 години.
Крок 4: Дайте охолонути, потім знежиріть шумівкою та процідіть.

Наша порада: також можна використовувати курку, цесарку, індичку, капун або качку.

Рецепт яловичого бульйону

  • 500 г нежирної яловичини (наприклад, м’ясо по-о-фей),
  • трохи моркви,
  • 1 стебло селери,
  • 1 цибуля-порей,
  • 1 букет гарні,
  • 1 цибулина,
  • перець.

ВИРОБНИЦТВО:
Крок 1: Помийте та поріжте овочі на шматочки, ви можете зберегти шкірку, якщо вони органічні. Очистіть і наріжте цибулю.
Крок 2: Помістіть все в скороварку, з гарніром з букета, м’ясом та перцем. Залийте 1,5 літрами води.
Крок 3: Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб трохи кип’ятити протягом 30 хвилин.
Крок 4: Дайте охолонути, знежиріть і процідіть.

Рецепт традиційного овочевого бульйону

  • 1 асортимент овочів для рагу (морква, цибуля-порей, ріпа, цибуля),
  • трохи салатного листя,
  • стебло селери,
  • букет гарні,
  • крупної солі і перцю.

ВИРОБНИЦТВО:
Крок 1: Промийте, очистіть від шкірки (якщо вони не є органічними) і наріжте всі овочі шматочками.
Крок 2: Помістіть їх у скороварку, залийте принаймні 1 літром підсоленої води.
Крок 3: Доведіть до кипіння, а коли закипить, зменшіть інтенсивність нагрівання, щоб просто кипіти 1 годину 30 хвилин.
Крок 4: Відфільтруйте (і зарезервуйте варені овочі, які можна з’їсти або розім’яти), і відкоригуйте приправу.

порада: Щоб правильно вибрати овочі, також перегляньте всі наші щомісячні файли сезонних овочів.

Як приготувати рибний запас ?

  • 1 кг риб’ячих кісток та/або голів,
  • трохи моркви,
  • 1 цибулина,
  • 2 цибулі-шалоту,
  • 1 букет гарні.

ВИРОБНИЦТВО:
Крок 1: Потіть цибулю та подрібнений цибулю-шалот у невеликій кількості масла. Відламайте кістки і додайте їх до цибулі та цибулі-шалоту. Залиште на сковороді ненадовго: краї не повинні забарвлюватися.
Крок 2: Покрийте краю водою (запас повинен залишатися досить концентрованим) і додайте очищену моркву та нарізану шматочками, а також гарнір букета.
Крок 3: Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин.
Крок 4: Фільтр. За потреби відрегулюйте приправу.

Порада: на етапі 2 ви можете додати 20 мл білого вина для більшого смаку.