ДОМАШНІ ПІДКЛАДКИ; МАСЛА Смажте, але правильно
Один клянеться, що шніцель смакує лише наполовину смачніше без освітленого вершкового масла, інший використовує лише оливкову олію холодного віджиму на рослинній сковороді. Але який жир найкраще підходить для смаження чогось, і яку роль відіграє обладнання в результаті приготування?
Чи дійсно необхідний жир, якщо ви хочете, щоб стейк, риба або овочі готувались з каструлі? "Це залежить від обладнання", - кажуть експерти преміум-виробника посуду All Clad. “Якщо у вас посуд без покриття, в якому тепло може не розподілятися оптимально, навіть велика кількість жиру часто не допомагає запобігти злипанню. Якщо каструля має високу якість, тобто вона має рівномірний розподіл тепла та поліровану поверхню, ви можете пройти з меншим вмістом жиру та отримати хороший антипригарний ефект та приємні смажені аромати.
Коли воно димить
Якщо ви працюєте з олією, салом або маслом, важливо зазначити, що не всі жири однакові. Ліпіди мають різні точки диму, тому їх можна нагрівати до різних рівнів. Всупереч поширеній думці, точка диму описує не температуру, при якій розпадаються жир або олія, а точку, при якій летючі компоненти випаровуються, і вона фактично починає сильно диміти з каструлі. Це може призвести до утворення шкідливих для здоров’я хімічних речовин, саме тому слід попередньо розігрівати сковороду під наглядом.
Соняшникова олія, сафлорова олія & Co
Найбільш чутливими є високоякісні олії холодного віджиму, температура диму яких не була зміщена вгору в процесі переробки. Наприклад, нерафінована соняшникова олія витримує максимум 100 градусів Цельсія в сковороді, тоді як сафлорова олія може витримувати 130 градусів. Масло містить багато води і білків, які легко спалюються і можуть надати жиру гірку нотку. Тому не слід дозволяти їм нагріватися, ніж приблизно 175 градусів Цельсія, тоді як освітлене масло може підніматися до 205 градусів. Оливкова олія як смажаючий жир підходить не всім, більшість людей використовують його переважно для смаку та при помірній спеці близько 150 градусів. Якщо воно стане гарячішим, підійде несмачна кокосова або арахісова олія, яка коптиться при температурі від 200 до 230 градусів. Чемпіоном, до речі, є масло авокадо, його можна нагріти до 270 градусів Цельсія.
Калорії
Якщо ви звертаєте увагу на калорії або якщо вам заборонено вживати багато жиру за станом здоров’я, ви можете нагріти сковороду на помірному вогні і дуже тонко змастити їжу маслом. Якщо у вас високоякісна сковорода без покриття, вам потрібно лише трохи жиру на середньому вогні. Причина: Поверхня виробів шліфується кілька разів машиною та вручну, завдяки чому досягається оптимальний розмір пор та зведення їжі до мінімуму.
Зразок води
До речі, дуже легко визначити, коли каструля досить гаряча, щоб покласти туди їжу: просто капніть краплю води в посуд. Якщо він танцює на поверхні, це може початися.
Правильне обладнання
Думки розділилися щодо питання, чи слід сковороду покривати чи не покривати. "Досвід показав, що багато професіоналів воліють працювати з посудом без покриття", - пояснює Джордж Хенрічі з All-Clad. «Це робить їжу хрусткою, смаженою, ароматизується, і ви отримуєте чудовий м’ясний сік. Крім того, сковорода без покриття практично тримається вічно ». Люди, які займаються нею, часто віддають перевагу продуктам із покриттям, де стейк, риба тощо подібні рідше прилипають.
Щадне лікування
Важливо з покритою посудом: Не кладіть гострі предмети в посуд і не перегрівайтеся. Як правило, каструлі не належать до посудомийної машини; якщо ви це зробите, згодом слід нагріти трохи олії, особливо на сковородах без покриття, а потім витерти їх кухонним папером.