Домашні шоколадні цукерки, ганаш та лісові горіхи - швидкий та простий спосіб Колись існувала випічка
З настанням Великодня ми всі відчуваємо тягу до шоколаду! Ось рецепт, який виконає всі наші бажання: домашній шоколад з ганашем та фундуком . Темний шоколад, молочний шоколад та хрусткий фундук всередині для максимального потурання:)
Для цього рецепта я використав a дуже простий, швидкий і надійний метод ! Я дуже задоволений результатом за такий короткий час:)
Я готував ці цукерки з напівсферовими полікарбонатними формочками вдома Гай Демарле. Це справді найкраще. Шоколадні цукерки виходять ідеально і надзвичайно блискучі.
Для цього рецепту я використав темний шоколад Танзанія від какао-барі для покриття. Це 75% какао-шоколад, який добре контрастує з ганашем з молочного шоколаду Alunga всередині.
Нарешті, я вставив половину смаженого фундука в кожен шоколад, щоб додати чіткий.
Ганаш з молочного шоколаду приправлений ноткою меду, але в цьому немає додаткового цукру, немає потреби !
Для отримання блискучі шоколадні цукерки, твердий і ламкий до зубів, вам доведеться абсолютно загартувати шоколад. Я даю вам у рецепті дуже простий спосіб з маслом Mycryo. Це порошкове какао-масло, яке додається до шоколаду і яке заважає нам пройти 3 етапи кривої температури шоколаду. Дуже зручно !
Якщо у вас його немає, я звертаюся до цієї статті: як загартувати шоколад.
Якщо використовувати традиційний метод, приготування домашніх шоколадних цукерок займе багато часу.
Тому я пропоную a супершвидкий метод, з невеликими круглими поїздками до морозильної камери для справді приголомшливого результату !
Час підготовки: 30 хвилин/Час приготування: 10 хв/Всього: 40 хв
Інгредієнти для 36 шоколадних цукерок: (так 2 мідії)
- 120 г темного шоколаду (я взяв чорний Танзанія)
- 1,2 г масла мікріо (за бажанням)
- 85 г молочного шоколаду (я взяв Какао Баррі Алунга з молоком)
- 60 г цілих рідких вершків
- 10 г меду
- 10г вершкового масла
- 18 фундука
Ми почнемо з обсмажте фундук. Це зробить їх більш чіткими та розвине їх аромати. Для цього випікайте їх 10 хвилин при 150 ° C.
Потім розтопіть темний шоколад. Він повинен піднятися приблизно до 40 ° C (від 40 до 45, це ідеально).
Дайте йому знизитися приблизно до 35 ° C, і додайте масло Mycryo. Добре перемішати.
Залийте форму шоколадом і переверніть, щоб залишки стекли. Добре розгладьте поверхню форми за допомогою леза плоского ножа або, краще, шоколадної совки.
Помістіть у морозильну камеру догори дном на аркуш паперу для випічки час для приготування ганашу.
Для ганаш, розтопіть молочний шоколад в мікрохвильовці на середній потужності або в пароварці.
Рідкі вершки підігріти з медом. Зніміть з вогню, як тільки закипить.
Полийте гарячі вершки шоколадом у 3 партії, добре перемішуючи між кожним додаванням за допомогою шпателя.
Потім додайте масло, і добре перемішайте.
Помістіть все в кондитерський мішок.
Дістаньте шоколадні цукерки з морозильної камери і покладіть у кожну шоколадку шматочок ганашу.
Помістіть половину фундука в кожен шоколад, потім накрийте ганашем, залишивши 1 міліметр порожнього місця.
Поверніть у морозильну камеру на 5 хвилин.
При необхідності знову розтопіть шоколад. Помістіть його в кондитерський мішок.
Дістаньте цвіль із морозильної камери і покладіть чорний шоколад на ганаш, щоб закрити цукерки. Розгладьте лезом ножа або шоколадною совкою.
На фотографії нижче ви маєте згладжений і закритий шоколад вгорі, посередині я щойно випашував темний шоколад, а внизу ще видно ганаш.
Поверніть каструлю в морозильну камеру на 10 - 15 хвилин. Коли через прозорість ви бачите, що шоколад починає відриватися, він готовий !
Все, що вам потрібно зробити, - це постукати формою догори дном по робочій поверхні, і шоколадні цукерки впадуть самі по собі:) Я трохи боявся цього кроку і був вражений простотою розливання і особливо блиском на виході !
Повторіть операції для наступних 18 шоколадних цукерок.
На Великдень чудово запропонувати шоколадні цукерки, які ви зробили самі !
Чесно кажучи, відколи я відкрив масло Mycryo, я знову мотивував себе робити власні шоколадні цукерки. Це так добре ! І дуже приємно пропонувати домашні шоколадні цукерки, коли вас кудись запрошують.
У магазині Guy Demarle ви знайдете всі види полікарбонатних форм: кроликів, яєць, курей, маленьких сердечок тощо.