Домашній фуа-гра террін за рецептом Jean-Pierre Coffe LCI
РЕЦЕПТ - Щоб порадувати своїх гостей напередодні Різдва чи Нового року, зробіть власну фуа-гра. Щоб бути впевненим у досягненні успіху, Жан-П’єр Коффе дає вам кроки, за якими слід крокувати крок за кроком. До ваших печей !
"Це легендарний паштет par excellence", вважати Жан-П'єр Кофе. Гурман пропонує вам свій рецепт терріну з фуа-гра. Зробивши його самостійно на урочистості в кінці року, ви напевно вразите своїх гостей. слідуй за лідером.
► Виберіть хороший продукт
"Якість фуа-гра має важливе значення", - запевняє кулінарний оглядач. Качка чи гусак? "Це чистий смак. Качка більш сільська і до того ж дешевша за гусячу". Потім вам доведеться роздягнути їх ножем, лезом якого ви прокачали дуже гарячу воду. "Працюйте без страху, м'якоть зварюється в процесі приготування", - попереджає він. Клацніть тут, щоб отримати докладнішу інформацію про вибір та підготовку печінки.
► Список інгредієнтів
1,2 кг фуа-гра, або приблизно дві печінки по 600 г кожна.
12 г солі Геранде
4 столові ложки портвейну
400 г желе (зробити напередодні)
ПРИМІТКА - Вам також знадобиться термометр для приготування їжі, оскільки для успішного виконання цього рецепту необхідно дотримуватися температур.
► Приготування желе (напередодні)
У каструлі розігріти олію, масло, додати моркву та цибулю, очищені від шкірки і дрібно нарізані. Коричневого кольору, додайте 500 г плавників (качиного або гусячого) і щіпку цукру. Залишити до коричневого кольору і карамелізувати. Додайте біле вино і дайте зменшити наполовину. Додайте шкірку, розрізану на шматочки, половину телячої ноги, чебрець, букет гарні, сіль і перець. Покрийте все водою і варіть, покривши три чверті, протягом години. Нехай охолоне протягом ночі.
► Приготування террину
De Після денервації печінки занурте їх у крижану воду - з кубиками льоду - і залиште охолоджуватися на 6 годин. Злийте на чайному рушнику, розкладіть грубу сіль над печінками і посипте їх портвейном.
⇒ Увімкніть духовку на 140 градусів, термостат 2. Виберіть овальну террину, якщо це можливо, і зберігайте печінки догори дном. Помістіть террін у велику запіканку.
⇒ Зварити 400 г процідженого желе і залити киплячим печінку. Покладіть кришку на террін, залийте посуд з гратеном окропом і відразу ж склянкою холодної води. Вода повинна бути близько 75 градусів. Поставте в духовку на 35 хвилин варіння.
⇒ Вийміть террин і обережно поверніть печінку. Поверніть у духовку на 40 хвилин. Перевірте за допомогою термометра, щоб температура всередині террину становила близько 58 градусів.
⇒ Зніміть кришку і дайте охолонути, поклавши на печінку дошку з вагою, щоб вона не піднялася. Зберігати в прохолодному місці від 3 до 4 днів. Печінка може утворювати трохи крові. Не хвилюйтеся, він пошириться в желе
► Зберігання 12 днів у холодильнику
Все, що вам потрібно зробити, - це скуштувати домашню террину з сільським хлібом. Ви можете тримати його протягом 12 днів у холодильнику, якщо не використовуєте. І в іншому випадку від 3 до 4 днів. Смачного !
⇒ Ви можете знайти всі поради Жан-П'єра Коффе у його представлених книгах у своєму офіційному блозі .
ЗНАННЯ +
>> Рецепт сирої фуа-гра на гарячих тостах
>> Виберіть і приготуйте сиру фуа-гра
>> Поради щодо придбання вареної або напівфабрикатованої фуа-гра
Оновлено: 10.10.2014 о 5:59 ранку
10.12.2014 о 5:59