Домашній кефір - Частина 1 Лотарингія - The s; e життя

Життя з кавказькими зернами кефіру

Вівторок, 30 грудня 2014 р

Домашній кефір - частина 1

Поволі великі бенкети закінчуються, і ви повертаєтесь до більш збалансованої та здорової дієти.

Наприклад, кефір - це добре! Це смачно, універсально і надзвичайно здорово.

Багато хто вважає, що кефір відповідає за те, що люди на Кавказі часто доживають до 100 років. Можливо, це твердження трохи перебільшене, але навіть наша традиційна медицина не може протистояти твердженню, що воно позитивно впливає на здоров’я.

Наприклад, він повинен зменшити шлунково-кишкові захворювання, очистити кров і, таким чином, зміцнити печінку і нирки, а також імунну систему. Я не можу сказати, чи це справді чудодійний напій, але я знаю кількох людей, у яких значно менше проблем з травним трактом, коли вони регулярно вживають кефір. І це точно щось!

Крім того, кефір - це корисна і нежирна закуска. Залежно від використовуваного молока, 100 г кефіру має лише 50 ккал. Отже, склянка кефіру має приблизно таку ж кількість калорій, як три іриски. Що є більш ситним та має кращий ефект для здоров’я, це, мабуть, очевидно.

Перш за все, свіжий кефір просто дуже смачний! Тож зараз я хочу показати вам, як це зробити.

Основний принцип простий:

Зерна кефіру (їх ще називають кефірними грибами) надходять у молоці і виконують там свою роботу, поки кефір не можна буде пити. Потім ви переливаєте кефір через пластикове сито і ловите рідину. Бульби знову кладуть з молоком, а кефір можна пити.

Але знову спокійно.

Виробництво питного кефіру

Тобі потрібно

1 велика склянка (наприклад, мурована банка або стара банка, в якій раніше містився яблучний пюре або щось подібне;
Важливо лише те, щоб він не мав запаху і мікробів)

1 середньодисперсне пластикове сито

1 пластикова ложка

1 посудина, щоб зловити готовий кефір

UHT молоко

і звичайно ваші кефірні зерна

Тут ви можете побачити мій набір кефіру:

Мої кефірні зерна все ще плавають тут за старим підходом. Я також накрив скло фольгою та скляною кришкою. Тим часом я модернізував з добре прилягаючою пластиковою кришкою.

Звідки я беру свої кефірні зерна?

У міру зростання кефірного гриба кожен, хто має кефір, може розділяти і передавати порцію через рівні проміжки часу. Є Інтернет-магазини, які продають дещо, або ви можете поцікавитись на форумах, чи є у когось зерна кефіру для продажу.

Найпростіше, якщо ви запитаєте мене.;-)

Перший підхід

Щоб надіти свій перший кефір, ви берете обраний кефірний келих і наповнюєте його молоком. Бажано використовувати молоко тривалого терміну служби, оскільки кефір бродить при кімнатній температурі або довше залишається в холодильнику. З молоком, що триває довго, ви запобігаєте псуванню молока або його заселенню небажаними бактеріями.

Слід пам’ятати, що бульба все-таки повинна зайти, і згодом до кришки має бути близько 2-3 см місця. У разі сумнівів додайте трохи менше і після заповнення бульб чимось ...

Кефір, ймовірно, дійшов до вас у невеликій банці. Оскільки певний час він, мабуть, подорожував лише з невеликою кількістю молока, йому потрібно швидко забезпечити нове молоко. Рідина, яка знаходиться навколо гриба, вже непридатна для використання.

Отже, ви берете сито середнього розміру і заливаєте кефірний гриб разом з рідиною. Як тільки рідина закінчиться, бульби нагадують рисовий пудинг або невеликі квіточки цвітної капусти:

Тепер кефір може переїхати до свого нового будинку. Тож вирушайте з ним у склянку з молоком, кришкою або харчовою плівкою над ним і далі до бродіння!

Потім кефір ферментує - залежно від техніки - від 18 годин до 14 днів. Потім воно просівається і готове до вживання.

Більш детальний опис бродіння - а також деякі ідеї для використання - можна знайти незабаром у 2-й частині звіту.

. найважливіший компакт:

Зерна кефіру чутливі до температури. Їх ніколи не слід зберігати вище 30 градусів, інакше вони загинуть. Контакт із занадто теплим молоком, гарячою водою або занадто теплими ємностями також може завдати шкоди.
Бульби не люблять метал або контакт з тілом. Завжди торкайтесь бульб пластиком і уникайте безпосереднього їх торкання.
Бульби вмирають від голоду без молока!
На 1 л молока достатньо 1 ст. Ложки бульби. У міру зростання бульби співвідношення змінюється знову і знову. Тоді бродіння йде швидше! Однак гриб не повинен використовувати більше 1/6 склянки, інакше молока занадто мало для всіх бульб. Якщо ви отримуєте занадто багато, просто поділіться і віддайте або додайте другу склянку.
Догляд у відпустці: якщо ви не хочете шукати няню для свого кефіру, ви можете просто приготувати його, як зазвичай, і поставити в холодильник - навіть якщо він інакше використовується до кімнатної температури. Ложка молочного цукру не може нашкодити як опора. Він виживає 1 або 2 тижні без проблем і готовий до вживання, коли ви повернетесь. Переконайтесь, що заздалегідь достатньо співвідношення молоко/бульба! Якщо ви довго не можете доглядати за грибком, попросіть друга чи сусіда поміняти молоко між ними.
Якщо ви хочете зробити довшу перерву на кефірі, ви можете (нібито) заморозити або висушити бульби. Я сам не мав досвіду.
Після достатнього бродіння кефір не містить лактози і містить невелику кількість спирту !

Практичне правило:

Тривалість бродіння і взаємозв'язок між молоком і кефіром впливають на смак і консистенцію готового до вживання кефіру.Коротше = м'якше і рідини; довше = міцніше і товщі.

І чим більше в молоці кефірного гриба, тим швидший процес бродіння.

Другу частину звіту ви можете знайти тут