Домашній кефір - що я роблю неправильно Форум інших кулінарних рецептів
Учасник з 24.02.2010
1 дописів (ø0/день)
Шановні кухарі,
потрібні репетитори з виготовлення кефіру. Робіть все, як скрізь, і все одно це працює лише помірно.
1. Я беру гриб (приблизно столова ложка)
2. Залийте його 500 г молока тривалого терміну служби
3. Покладіть його в мулярську посудину в темну шафу
4. Зачекайте 24-36 годин.
Проте, зрештою, він якось тонкий, утворюється багато прозорої рідини, а також крихітні "сніжинки" (це казеїн?) І не на смак, як повинен бути (і я знаю, яким він повинен бути, оскільки я вже мав Кавказ був). З цією рідиною я прочитав, що кефір тоді встановлювали занадто довго, але 24-36 годин - це не надто довго, правильно?
Я радий кожній підказці!
Член з 30.08.2005
13 216 повідомлень (в середньому 2,37/день)
Тож я просто здогадуюсь, не забивай мені розуму.
Прозора рідина - це сироватка - я не здогадуюсь, що вона є. Сироватка осяде доверху (як йогурт), якщо кефір не збуджений. Якщо ви злили кефір через сито і добре розмішали, сироватка повинна змішатися з рештою, а кефір виглядає як кефір повинен виглядати як.
Ви використовуєте пластиковий посуд або метал? Кефірний гриб не переносить металу і "вмирає" - ви це помітите, коли кефірний гриб стане соковитим і тягне нитки - отже, це вже не тверді кулі, а слизи. Однак великі гриби іноді лопаються і теж слизові, але це можна змити.
На Кавказі кефір, швидше за все, відрізняється смаком, оскільки вони використовують не «мертве» молоко, яке триває довго, а всілякі речі: кобиляче, козяче, овече. Кожен із цих типів молока відрізняється смаком, ніж молоко, яке ми знаємо з супермаркету. Свіже молоко від фермера також має зовсім інший смак.
Крім того, кефір на Кавказі виготовляється назавжди і протягом 3 днів в одному і тому ж шлангу - зверху є тільки нове молоко і заквашене на оригінальному кефірі. Вони не змивають це щоразу. Як результат, кефір на смак набагато інтенсивніший за наш кефір - це все одно, що намагатися порівняти яблука з грушами.