Домашній свіжий сир - шеф-кухарНіні
Ось новий рецепт у розділі мого сиру та домашнього масла: свіжий сир.
Цей рецепт вимагає декількох спеціальних інгредієнтів, які все ще легко знайти. Я пояснюю все про його виготовлення та де знайти ці конкретні продукти.
Зрештою, ви отримуєте дуже вершковий сир, який із задоволенням намазуєте на хліб. Ви також можете ароматизувати його зеленню, цибулею-шалотом або свіжою цибулею.
Що потрібно і де знайти ці товари ?
- Ціле мікрофільтроване молоко: Свіже молоко з мікрофільтром знаходиться у свіжому відділі зі свіжими вершками та маслом. Це не сире молоко. Мікрофільтрація - це процес, який усуває небажані бактерії, пропускаючи молоко через мембрану. Цей процес замінює пастеризацію та стерилізацію. Це молоко, не відкрите, можна зберігати в холодильнику близько 15 днів (дата написана на пляшці). Я використовую це молоко для виготовлення вершкового сиру, оскільки воно дуже добре згортається.
- Сичуг: Цей продукт дозволяє молоку згортатися. Це дуже важливо для виробництва цього сиру, однак не хвилюйтеся, його досить просто знайти в аптеках. Він тримається в холодильнику. Я заплатив € 6,90, ціна змінюється залежно від аптек.
- Марлеві смужки: або стиснути. Ви легко знайдете їх у супермаркетах із заправкою або в аптеках. Віддавайте перевагу великим квадратам.
- 1 велика каструля
- 1 обкладинка
- 1 салатник
- 1 шпатель
- 1 скімер
- 1 кухонний термометр
- 1 чайний рушник
- 1 друшляк
На 380 г вершкового сиру (приблизно):
- 6ст.л. лимонного соку
- 8 крапель сичугу
- 1 літр мікрофільтрованого незбираного молока
- 10 мл цілих рідких вершків
- 1ч.л солі
2- Нагріти до 38 ° C. Припиніть готувати.
3- Додайте сичуг і перемішайте.
4- Покладіть кришку і закрийте тканиною, щоб зберегти тепло. Дайте постояти 45 хвилин. Якщо у вас увімкнений обігрівач, відставте казан в сторону, щоб підтримувати тепло.
5- По закінченні цього часу зніміть тканину та кришку. Ви отримуєте згущене молоко з прозорою рідиною, яка дисоціювала. Це називається сироваткою.
6- Ножем зробіть сітку, щоб отримати квадрати 4-5 см. Замініть кришку та чайну рушник, а потім дайте постояти ще 3 години. Якщо обігрівач працює, поставте посуд поруч (це допоможе зберегти тепло).
7- Підготуйте смужки марлі на друшляку, поміщеному у велику миску.
8- За допомогою шумівки вилийте сир, щоб видалити надлишок сироватки.
9 - Розпорожніть сироватку. Поверніть друшляк в миску і зберігайте в холодильнику на ніч.
10- Наступного ранку сир стає твердішим.
11 - Перекладіть сир в миску і додайте сіль. Змішати.
12 - Знову помістіть смужки марлі у форму для випічки і виліпіть у неї сир. Продовжуйте зливати ще 12 годин. Також стисніть між руками, щоб видалити якомога більше сироватки.