Домашня халвіца з волоськими горіхами, фундуком, мигдалем - рецепт нуги як у минулому Urban Flavors
Домашня халвіца з волоськими горіхами, фундуком, мигдалем - рецепт нуги, як і в минулому. У чому різниця між побілкою та нугою? Нуга або рецепт нуги. Як зробити домашні білки з яєчним білком, медом та волоськими горіхами або фундуком та листям вафель? Рецепти з яєчним білком. Рецепти з вафельними або листяними ліками. Рецепти домашніх солодощів, як і в минулому.
Думаю, ми всі пам’ятаємо солодкі та липкі шматочки халвиці або нуги з дитинства. Їх знаходили в кондитерських, а також у вуличних торговців у парках, на ринках чи в цирках. Чаша була нарізана кубиками або довшими смужками, мала м'яку і липку серцевину, насипану між двома листами вафель (аркуші Lica), і була упакована в целофан.
Цей дитячий солодкий має східне походження і містить велику кількість вуглеводів (меду та цукру), збалансованих трохи за допомогою лимонного соку. Волоські горіхи, фундук, фісташки або мигдаль не завжди були присутніми ... це була криза! Специфічні аромати турецької побілки - аромати рожевої води або апельсинових квітів. Ми використовуємо ваніль.
Нуга (нуга) - традиційний солодкий з Близького Сходу (Туреччина, Азербайджан, Персія). Термін "нуга" походить від каструля ногат (Окситанська мова) з походженням латиною - panis nucatus (волоський горіховий хліб). Існує 3 категорії нуги або побілки:
- побілка або мускатний горіх з волоськими горіхами, фундуком, мигдалем, фісташками - з яєчним білком, медом та ароматизаторами - відомий в Італії як торрон (мандорлато) з 15 століття, як Туррон в Іспанії або нуга від Монтелімара у Франції
- коричневий палтус або нуга (чорна нуга) без яєчних білків і з міцною хрусткою консистенцією
- Віденська або німецька нуга (Wienernougat), яка схожа на шоколад і виготовляється з фундукової пасти, порошку та какао-маси. (Інформація про джерело + зображення у Вікіпедії).
Які відмінності між халвішю та нугою?
Підтвердьте DEX, що ми знаходимо наступне:
АЛВІТ і (рідко) Ха- ф., мн. e (тьмяний d. халва). Різновид більш компактної білої халви, виготовленої з крохмалю або борошна, яблук або цукру, а іноді і з волоськими горіхами. Мунт. Збийте миску, кусати від побіленого шматка, що звисає на стельовій мотузці, як це було прийнято в кінці століття.
Ми використовуємо обидва терміни, щоб назвати це східне солодке. Alvița або нуга прийшли до нас з турецькими вторгненнями, а потім поширилися по всій країні. Найвідомішими турецькими кондитерами були констанці, Браїла чи Галаші, а також затонулого острова Ада Калех на Дунаї (поблизу Оршової). А в Клужі в 1950-х роках була приватна турецька кондитерська, яка виробляла та продавала східні солодощі. Батько розповідав мені, наскільки чудовим було лайно (локум), миска з волоськими горіхами або морозиво з фісташками, приготоване турками з Клужу.
Цей домашній рецепт халвиці запропонував нам наш дорогий друг та співавтор Mya Benea (модератор групи Savori Urbane у Facebook). Вона слідувала рецепту нуги у книзі Санда Марін. Щільний халвій з каучуковою текстурою отримують додаванням речовини під назвою ciuin. Його добувають із рослини, яка називається мильницею, і її досить важко знайти в Інтернеті або в певних спеціалізованих магазинах. Наведений нижче рецепт не приносить задоволення. Існує кілька рецептів побілки або нуги, а деякі вказують приготування їжі безпосередньо на вогні (ризик карамелізації!).
Наведені нижче кількості дають піддон розміром 20 × 25 см (3 см заввишки) з домашньою халвітою з волоськими горіхами, фундуком, мигдалем або нугою. Рецепт від Sanda Marin подвійний (з 6 білками яєць тощо), але будучи таким незмінним десертом, я рекомендую вам зробити половину порції, тобто точно так, як це зробила Майя.