Домашня кров’яна ковбаса - рецепт двоюрідного брата трансільванської кухні, міські аромати Блатвурста або Шварцверста

Домашня кровотеча - рецепт двоюрідного брата трансільванського, Блатвурст або Шварцверст. Як робиться кровотеча? Як зробити смажену кров із загартованою цибулею? Як збирається і обробляється свиняча кров для двоюрідного брата або кров’яної ковбаси? Приготування домашньої кров’яної ковбаси з беконом (мозаїка). Які спеції використовують при кровотечах? Рецепти нарізки свинини. Рецепти домашньої ковбаси.

Коли свиню забивають у Трансільванії та Банаті, кров негайно збирають і кладуть із сіллю, щоб приготувати цю смачну домашню кров’яну ковбасу. В угорській мові його називають "véres" (двоюрідний брат - з наголосом на першому складі), а сакси та шваби називають його Blutwurst (кров'яна ковбаса) або Schwarzwurst (чорна ковбаса). Зберігайте кров без солі та готуйте смажену кров із затверділою цибулею.

Ця домашня кров’яна ковбаса незамінна на блюдах із «свіжої свинини», які є на наших різдвяних столах (я зараз про Арад). Щороку ми робимо домашні ковбаски, але не кожен раз, коли беремо участь у вирізанні свині. Рецепт кровотечі або двоюрідного брата особи надав друг і наш співробітник Ласі (Веве), з Арада, він також захоплений домашніми ковбасами, а також іншими стравами.

Він придбав 240-кілограмове деревне вугілля, яке зарізав із друзями на фермі в сусідній Угорщині, безпосередньо через кордон. Угорці - чудові м’ясники (прихильники) і дуже добре нарізають свинину та готують домашні ковбаси. Ви можете знайти більше фотографій зі свинини тут і тут.

Звичайно, свинину нарізали, як книгу, і з неї красиво вирізали шинки (шинки на Великдень), відбивні, голову, тарілки з беконом та кайзер. Ті, що зображені на малюнку, вже після першого раунду витримки в солі, їх слід спецій і знову дозріти.

Тут є барабани, кальтабоші, сангреці та лебар (майош), джумарі та сало, а також було свіже м'ясо для споживання. Всі рецепти ковбаси Ви можете знайти їх тут.

Про санджерете, верес, блатверст, кров’яну ковбасу, чорний пудинг, блудпудінг, будін нуар, сангвінакіо, морсілу чи шварцвурст тощо.

Все вищезазначене є назвами кровотечі різними мовами: угорською, німецькою, англійською, шведською, французькою, італійською чи іспанською. І список країн, які готують кровотечу, на цьому не закінчується - дивіться тут, як це називається у Польщі, Фінляндії, Нідерландах, Африці тощо. Кров, яку збирають, а потім готують при температурі 80-90 С, дуже поживна, повна поживних речовин, вітамінів та мінералів і споживається у такому вигляді протягом тисяч років.

Рецепти кровотеч різняться залежно від країни або навіть від регіону до регіону в межах однієї країни. Зараз ми говоримо про трансільванського чи банатського кузена, якого одні роблять із селезінкою, інші - лише з беконом та м’ясом. А спеції різняться залежно від традицій та смаку: одні кладуть часник, інші - солений перець та енібахар. Нічого не виправлено, це не прибито. Вони також виготовляються в нашій місцевості кальтабоші з кров'ю та рисом (veres hurka). Це називаються не кровотечами, а кальтабо. У нашій традиційній системі знежирення НЕ є рису.

Важливо знати кроки і швидко рухатися, тому що кров повинна бути негайно зібрана і правильно оброблена. Веве дав нам рецепт 5 кг крові.

2 л свіжозібраної крові
50 г солі (спеціально для солінь, ковбас - харчова промисловість)
2 кг жирного вареного м’яса (зоб, краплі, свиняча шкірка) - від ковбасного та легкого котла, селезінка (за бажанням) - також відварене в котлі
1 кг бекону на спині (білий, твердий) - попередньо відварений у котлі
Зважте 20 г гороху
50 г свіжомеленого чорного перцю
30 г подрібненого часнику (за бажанням)
свинина або яловичина

Як зробити домашню кров’яну ковбасу - рецепт двоюрідного брата Трансільванії, Blutwurst або Schwarzwurst?

Як збирати та обробляти свинячу кров для двоюрідних братів або кров’яних ковбас?

Ось 2 теорії: одна з сіллю і одна без солі. Пане. Довго нам розповідає Петро Іо з Баната тут як він переробляє кров без солі, лише шляхом постійного перемішування та напруження утворених згустків. Наш лак має іншу техніку: свіжозібрану кров із заколеної свині кладуть у чисту емальовану каструлю і змішують з 25 г солі на літр. Потім безперервно розмішуйте на сковороді, щоб запобігти згортанню крові (утворенню згустків). Це займає певний час, оскільки кров повинна повільно охолоджуватися і готується лише через кілька годин після забору.

Нарешті його проціджують через сито і згустки викидають. Кров для кровотечі повинна бути однорідною (струшувати, якщо розділити її на плазму та осад) і рідкою. Правильно оброблена кров може зберігатися в холодильнику протягом доби (у пляшках із широким горлом).

Як зробити смажену кров із загартованою цибулею?

З крові також готують спеціальність, яку дають тим, хто допомагає різати свинину: свинина, обсмажена на сковороді з затверділою цибулею. Для цього в кров не додається сіль але процідити і залишити коагулювати в прохолодному місці.

Через 24 години це схоже на червону фрикадельку. Переверніть і наріжте кубиками.

Смажте рівну кількість цибулі на невеликій кількості сала або олії, додайте нарізану кубиками кров, сухе червоне вино, сіль, перець, паприку, майоран і чебрець за смаком.

Нехай кров вариться 10 хвилин, і все готово! Подається з домашнім хлібом, соліннями та мусаями з коньячним штампом.

Домашній препарат для кровотечі

Повернемося до солоної, охолодженої, змішаної крові. Він ковзає, щоб позбутися виноградних лоз і згустків. я казав тобі тут про великий котел, в якому по черзі варять м’ясо, шкірку та бекон, органи для ковбас, а потім готують із них ковбаси (барабани, кальтабоджі, майош, свиняча нога тощо). В умовах блоку або будинку без утоку та спеціального обладнання доведеться вдаватися до великих горщиків, поставлених на плиті. Також можуть бути скороварки (кукте) - саме так ми зробили всі наші ковбаси - дивіться тут.

Було б найкраще прочитати рецепт домашній кальтабоші, оскільки він нагадує кровотечу (як техніку). В основному ми відварюємо 2 кг м’яса (водоспаду, шкірки, бекону, селезінки або легенів) у безсоленій воді в скороварці. Органи розкладаються в кінці, після розгерметизації куктів, і залишаються трохи закипіти, щоб вони не затверділи і не гіркували (читати на caltaboş). 1 кг білого бекону на спині відварюють окремо - він швидше закипає і ризикує повністю розтанути, якщо приготувати його занадто багато.

Ось так виглядає шкала віком понад 100 років, за допомогою якої наші предки зважували свої інгредієнти та спеції - вона має точність 1 г!

Виберіть з котла або каструлі 2 кг вареного м’яса, змішаного з беконом, шкіркою (за бажанням легенями та селезінкою), і пройдіть через м’ясорубку, оснащену найтоншим ситом. Отриману пасту змішують з процідженою кров’ю (2 л - тією з сіллю) і добре вимішують. Окремо наріжте кубиками розміром приблизно 1 см. 1 кг білого беконного борошна (також звареного в котлі або каструлі) і додайте до складу крові. Приправте енібахаром і перцем і добре вимісіть. Хто хоче, може також покласти подрібнений часник (як я вже сказав у коробці з інгредієнтами). Все текуче, м’яке, червоне! Він тече між пальцями.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane