Домашня сушена хурма, рецепт

Рецепт, який я сьогодні вам представлю, насправді не є одним. Ми не збираємося нічого готувати, нічого подрібнювати, нічого мішати. Ми будемо сушити трохи хурми, яка не вимагає жодних зусиль, спеціального обладнання та особливого таланту. Ні, вам знадобляться два основні інгредієнти: хурма та терпіння.

Як я поясню в “Магії хурми”, а потім у “Японській хурмі”, сушена хурма є типовим зимовим продуктом в Азії. Її пропонують і їдять на Новий рік, який не відповідає однаковим датам залежно від країни: в Японії практика повністю вестернізована, і ми святкуємо 1 січня; У Китаї, В’єтнамі та багатьох районах Далекого Сходу відзначається Місячний Новий рік, який цього року відповідає 31 січня. А в Кореї, витончено, ми відзначаємо Новий рік на день пізніше, ніж китайці, раз на 24 роки.

Незалежно від дат, в ці зимові святкування сушена хурма займає важливе місце. Тому фрукти готують пізньої осені або на початку зими, щоб їх можна було насолоджувати під час свят. Це те, що я намагався зробити цього року, почавши сушити хурму в середині грудня.

Але зараз отримання сухофруктів вимагає часу, і це потрібно було б зробити раніше, щоб можна було їсти їх разом з японцями. Однак час виявився ідеальним для китайської новорічної ночі.

Я поетапно поясню процес сушіння. Якщо ви, як і я, шанувальник хурми, вас захопили образи японських фіранок хакі, що сохнуть на сонці, або бажаєте практичних занять у неділю, цей рецепт для вас. Нарахуйте скільки завгодно хурми і терпіння від 4 до 6 тижнів. Ось мій відгук.

Тобі потрібно:

Стигла хурма, але не перезріла, в’язка або не в’язка
Ощадливий
Рядок

Добре. Мені подобаються рецепти, які починаються так, не треба божеволіти. В основному, якщо у вас є хурма, у вас все є.

У цьому рецепті можна використовувати всі сорти хурми. Ви можете ознайомитися з різними сортами в цій статті, а також з різними результатами сушіння тут. Цієї осені я купив близько десяти хурми хурми - або яблук-хурму, як Fuyu, Jiro тощо. Їх дедалі легше знайти на наших кіосках з жовтня по січень. Чесно кажучи, я міг би зробити набагато більше, але для першої спроби 10 хурми непогано.

Очистіть і зав'яжіть хурму

Першим кроком є очищення хурми. Незалежно від того, в’яжучі вони чи не в’яжучі різновиди, ви не виріжете. Ось чому вам потрібна стигла хурма, а не перестигла (очищення перестиглої хурми є гарантією закінчення каші).

Трохи ощадливі, ми очищаємо все це, добре пропускаємо рівень з листям, яке зрізаємо злегка одночасно, і залишаємо дуже маленький шматочок шкірки в нижньому кінці плоду, щоб зупинити цукор, що ризикує стікати. Ця операція займає 15 хвилин, щоб розбити все на 10 фруктів.

Після того, як наша хурма повністю оголена, у нас є два варіанти сушіння: китайська техніка, яка полягає в сушці хурми рівно, і японська техніка, яка полягає в повішуванні. Я даю вам вибір між цими двома підходами: ви можете розмістити свої плоди на сітці з достатнім проміжком між ними, або повісити їх на мотузку, щоб слідувати японській техніці.

Я особисто хотів хурму в японському стилі, бо вона дуже гарна і до того ж дуже хороша. Сушачи рівно, хурма повністю вирівнюється і, як правило, занадто сильно сохне на мій смак.

По вертикалі, навпаки, він трохи розтягується і зморщується, але зберігає певний «тулуб», який надає йому трохи більше м’якості.

Вішати хурму можна кількома методами. Техніка великого розхитувача полягає у скріпленні листя на нитку.

Найменш ледачий, але ледачий все-таки прийом - зав’язувати шнурок трохи нижче листя, добре затягуючи його. Не хвилюйтеся, листя і стебло надійно прикріплені до плодів, і якщо ви зробите це, немає ризику його опадання.

Ви також можете повісити нитку на стебло, якщо ви самі зібрали плоди, залишивши їм невеликий шматочок гілки, що утворює Т. Якщо у вас немає гілки, операція набагато ризикованіша, оскільки стебло при висиханні буде втратити обсяг. Я заплатив ціну, і в підсумку мені довелося перевішувати всі свої фрукти під листям по дорозі.

Шнурок повинен бути досить довгим, приблизно тридцять-сорок сантиметрів, і досить міцним. Ви можете повісити по одному хакі на кожну струну або поставити два, по одному на кожному кінці. Третій варіант - зробити справжню гірлянду і повісити кожні 15 сантиметрів на дуже довгу нитку.

Дуже сухе місце, запорука успіху

Коли ваша хурма міцно прикріплена, вам потрібно знайти відповідне місце для сушіння. Що може бути важко. Вони справді теоретично повинні висохнути на сонці і особливо в дуже сухому місці. Якщо ви живете в горах, вам пощастило, умови ідеальні. Ви можете повісити хурму під прямими сонячними променями біля будинку, під дахом або на віконних решітках. Просто переконайтесь, що шматок даху захищає їх від нічної вологості.

Це те, що я хотів зробити, бо це прекрасно, але операція виявилася неможливою в моєму регіоні, оскільки зима в Ніцці була страшенно дощовою. А в екстремальній вологості хурма гниє.

Через деякий час, побачивши хурму, яка в’яне, я зрозумів, що вони не можуть висохнути. Тож я повісив їх на стержень над радіатором всередині будинку. Що виявилося ідеальним.

Знайшовши ідеальне місце, повісьте свою хурму, як завгодно (добре розставте їх, вони не повинні торкатися один одного) і більше не турбуйтеся про них.

Через кілька днів вони почнуть місцями міняти колір, що нормально.

Нехай вони трансформуються, вам нічого робити, крім як стежити за потенційним зростанням цвілі. Якщо ви бачите, що вони починають гнити, знайдіть для них більш сухе місце. Цвіль, якщо вона не надмірна, зникне.

Через 3 тижні обов’язковий масаж

Через два-три тижні вони повністю змінять свій зовнішній вигляд. Їх колір темніє, шкіра почне виглядати як шкіра, але вони все одно будуть дуже ніжними.

Якщо ви зупинили свій вибір на нев’яжучому сорті, вам цілком добре їсти свою хурму в такому стані. Це насправді не сушена хурма, це жувальна хурма, подібна до тієї, яку я описую в кінці цієї статті, страшенно солодка, все ще трохи соковита і наповнена цікавими текстурами. Це смачно.

Але щоб отримати справді висушену хурму, все одно знадобиться терпіння. З того моменту, коли шкірка перетворюється на шкіру, у вас буде місія: регулярно - не кожен день, коли ви задумаєтесь - злегка масажуйте фрукти. Для цього скрутіть їх під пальцями.

Ви повинні бути делікатними, будучи твердими - ви знаєте, та делікатна твердість, яка стосується всього, що живе в цьому світі: дітей, органів пацієнтів хірурга, тварин, яких потрібно вирощувати чи їсти, і в нашому випадку, сушена хурма.

Через 4 тижні на поверхні з’являється цукор

Поступово цукор у фруктах підніметься на поверхню. Хурма буде матовою (не плутайте це з цвіллю), зовні набуваючи порошкоподібного вигляду.

Продовжуйте регулярний масаж, і ви відчуєте, як м’якоть змінюється по текстурі день за днем. Він буде набирати щільність, оскільки ваш фрукт буде втрачати в обсязі.

Коли деякі з них починають «мерзнути», тобто м’ясо більше не котиться під пальцями, ваша сушена хурма готова. Щоб дістатися туди, потрібно всього 4-6 тижнів. Чим більше ви оберете великий фруктовий сорт, тим довшим буде час сушіння. Клімат також зіграє свою роль.

Відчепіть їх (або тримайте в гірляндах) і зберігайте в герметичній коробці. Їх можна тримати протягом декількох тижнів без проблем, можливо, кілька місяців, але зазвичай ви не так довго чекаєте, щоб їх з’їсти.

В результаті виходить щільний і трохи насичений хакі, дуже солодкий і дуже твердий. Це нагадує сушені фініки та інжир, зберігаючи при цьому ті дивні злегка слизькі шматочки м’якоті, які є всією особливістю хурми.

Тверді та «жорсткіші» не будуть на смак настільки солодкими і не матимуть такої різноманітної гри фактур, як ті, які все ще трохи жують. На мою думку, це найкращі: у фруктах залишилося крихітне соку, м’якоть зовні шорстка, все ще ніжна всередині.

Якщо рецепт спокушає вас, біжіть і купуйте хурму, якщо вона залишилася - вибачте, ми в кінці сезону, але я не міг піти швидше, ніж музика - і отримуйте задоволення, мені буде цікаво . '' мати свій відгук. Якщо хурма піде з полиць, ви будете знати, що робити наступної зими ...

І поки я до цього, поки він висохне, ви можете спробувати цей смачний рецепт гірчиці з хурми кимчі, щоб почекати. Це створила Луна, витончений автор «Стілу Діогена круглого» (і маленька фея). Цієї зими вона мені дала смак, і я знайшов його таким же гарним, як і на смак.

Приємного аппетиту та щасливого китайського Нового року !