Домашня закваска «Біоленд»
Труднощі "підвищений", приблизно 60 хв. Час роботи
Запах свіжоспеченого хліба безцінний! То чому б не спекти хліб самостійно? Тут ви знайдете інструкції для дуже спеціального тіста: закваски.
Банка для мурування, що промивається гарячим способом, з вільною кришкою або гвинтовою банкою
підготовка
Найкраще починати ввечері в той час, коли ти можеш надійно доглядати за своїм тістом протягом тижня. Тісто не має годинника, але любить бути вчасно. Якщо його регулярно не годувати, він висохне і розвине непривабливу скоринку.
День 1: Змішайте 50 г житнього борошна з 50 г води. Воду також слід зважувати, це більш точно. Добре перемішайте в склянці, вільно накрийте кришку і залиште відпочивати на дванадцять годин. Тісто має бути теплим, але не гарячим. Температура понад 30 градусів для нього фатальна. У не затишному, затишному місці на кухні це ідеально.
День 2: Двінадцять годин після приготування ще раз перемішайте, а ще через 12 годин додайте 50 г житнього борошна і 50 г води і перемішайте. Цей етап називається годуванням.
День 3, 4, 5 та 6: Через 24 години знову підживити по 50 г борошна та води.
Після третього дня він повинен почати пузиритися і пахнути кислим. На жаль, якщо тісто запліснявіло, його потрібно утилізувати.
День 7: Незабаром зроблено - так званий Анстелгут майже готовий. Для першого хліба ви використовуєте саму начинку як замінник закваски, зазначеної в рецепті. Решту предметів можна зберігати в холодильнику. Холод затримує процес бродіння.
Якщо їжа була залишена відпочивати в холодильнику на тиждень, невелика її частина може бути використана як закваска для закваски, описаної у відповідному рецепті, необхідному для поточного хліба. Коли їжі, яку потрібно починати, мало, просто годуйте, як описано вище. Його поверхня завжди повинна бути злегка вологою і пронизаною бульбашками.
Якщо деякий час це не потрібно, воно сподівається на щотижневе годування. Для цього достатньо чайної ложки житнього борошна і ковтка води, а потім 12 годин у теплому місці. Потім воно може повернутися в холодильник.
Таким чином, з часом дозріває ароматичний крендель, що робить житній хліб міцним і засвоюваним. Чим старший предмет, тим більше він дрейфує в хлібі. Тож ви можете обходитися без додаткових дріжджів все більше.