Допоможе сметана
Тут я перекладаю апетитні рецепти і хотів би знати, що таке сметана. У моєму словнику написано сметану. Але це мені вже не допомагає.: стор
Дякую за допомогу
бадьорість
Побачити також
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Невеликий опис
Історія та опис
Сметана (або сметана в канадському маркуванні) - це вершки з кислим смаком. Непастеризовані вершки скисають, коли їм не вистачає свіжості. Сьогодні сметана готується з пастеризованих вершків, ферментованих бактеріальною культурою. Можна говорити про культурну сметану або підкислену сметану. Культурну сметану виготовляють із пастеризованих вершків, гомогенізують та інокулюють Streptococcus lactis при 22 С, поки кислотність не досягне щонайменше 0,5%. Підкислена сметана є результатом підкислення пастеризованих вершків за допомогою бактерій, що продукують молочну кислоту.
Вершки залишають бродити від 12 до 14 годин, як йогурт; він іноді стабілізується за допомогою добавок (желатин, альгінат натрію, карагенан) і може містити тверді речовини молока або сироватки, пахта та сіль. Його текстура щільна, однорідна і гладка.
Отриманий шляхом бактеріального бродіння, він широко застосовується у Східній Європі, Центральній Європі та Росії ("Смітан"), а також в англосаксонських країнах, які його дуже багато ("сметана").
Він супроводжує рибу (оселедець), борщ, голубці, квашену капусту, гуляш.
У Франції, де це не дуже поширене явище - воно погано тримається - до нього звертаються, додаючи лимонний сік до вершків, щоб супроводжувати блині або роллмопи
Невеликий опис
Історія та опис
Сметана (або сметана в канадському маркуванні) - це вершки з кислим смаком. Непастеризовані вершки скисають, коли їм не вистачає свіжості. Сьогодні сметана готується з пастеризованих вершків, ферментованих бактеріальною культурою. Можна говорити про культурну сметану або підкислену сметану. Культурну сметану виготовляють з пастеризованих вершків, гомогенізують і висівають Streptococcus lactis при 22 С, поки кислотність не досягне щонайменше 0,5%. Підкислена сметана є результатом підкислення пастеризованих вершків за допомогою бактерій, що продукують молочну кислоту.
Вершки залишають бродити від 12 до 14 годин, як йогурт; він іноді стабілізується за допомогою добавок (желатин, альгінат натрію, карагенан) і може містити тверді речовини молока або сироватки, пахта та сіль. Його текстура щільна, однорідна і гладка.
Отриманий шляхом бактеріального бродіння, він широко застосовується у Східній Європі, Центральній Європі та Росії ("Смітан"), а також в англосаксонських країнах, які його дуже багато ("сметана").
Він супроводжує рибу (оселедець), борщ, голубці, квашену капусту, гуляш.
У Франції, де це не дуже поширене явище - воно погано тримається - до нього звертаються, додаючи лимонний сік до вершків, щоб супроводжувати блині або роллмопи
дуже тобі дякую
За те, що ти так швидко відповів мені
бадьорість