Допоможіть гостям отримати поради щодо ідеальної вечері в часи коронавірусу
Столова постільна білизна, розклад сидінь, ті, хто запізнився та підсолив - не нервуйте зараз. Десять кроків до ідеальної вечері.
Все більше і більше великих і малих подій скасовуються через вірус корони, соціальне життя переходить у приватне життя. Чому б не влаштувати вечерю самостійно? Для всіх, хто поза практикою, Сюзанна Кіппенбергер, автор книги "Am Tisch", має кілька порад.
1 Розслабтесь! Це центральний урок
Все інше - виноска. Один раз ретельно вимийте руки, а потім сядьте і насолоджуйтесь. Вечеря (чому для цього немає німецького слова?) - це не змагання, не потрібно нікому нічого доводити. Ваші гості просто хочуть провести приємний вечір, вони не приходять, щоб роздавати бали. За умови дотримання правила 1а і запрошення лише тих гостей, яких ви дійсно хочете мати з собою. Вечеря завжди повинна бути вільним вибором, а не обов’язком. Єдине повідомлення, яке ви повинні зробити: хвороби та віруси за столом не обговорюються. Це стосується загалом - і особливо зараз. Тому що це вбивці розмов. І: мета - це мета, а не шлях до неї. Неважливо, пробули ви на кухні годину чи десять, важливий результат. Чи смачний? Вам усе комфортно? Тоді на кухні може виникнути хаос.
2 Не дозволяйте своїм відвідувачам голодувати до смерті
Вони приходять із бурчачим животом, тож вітайте їх горіхами, оливками та паличками з листкового тіста. В іншому випадку ви будете напідпитку відразу після першого келиха шампанського. Для запрошень слід залишити буфер з двох академічних кварталів, щоб усі могли спокійно розім’ятися і зігрітися, лише тоді їжа приходить на стіл. Тільки не поспішайте, запросіть їх на 20:00 і поставте миски на стіл о 20:05. Якщо ви приїдете із запізненням на півгодини, ви самі винні.
3 Часи ніколи не були кращими для випадкових вечірок
Ніколи не було так легко отримати хороші інгредієнти, ніколи не було стільки різноманітних кулінарних книг. Немає в наявності лише одного класика: Едуар де Поміан, французько-польський винахідник десятихвилинної кухні, який хотів максимально продовжити час насолоди. "Ви можете зробити це, лише якщо максимально скоротити час підготовки". Його секретний рецепт: будьте прості. Спокій замість перфекціонізму (що в будь-якому випадку є смертю комфорту). Він просто сміється з нещастя. І рекомендує господареві зосередитися на підготовці курсу, інакше зробити щось легке або придбати готове. Макарони завжди працюють. Сьогодні кожен, у кого не вистачає часу, може зателефонувати у службу доставки, але це лише знеособлене харчування в ресторані. Я вважаю за краще купувати рулети з яловичини у Масла Лінднера, які на смак кращі за всі рулади, які я міг би приготувати сам (хоча вони також дорожчі), там все-таки є щось домашнє. Суп, салат та десерт - власного виробництва. Ви також можете мати хороших друзів, які принесуть вам курс. Важливий хороший хліб, масло та оливкова олія. Якщо все піде не так, ви можете це з'їсти.
4 "Підготовка, підготовка, підготовка"
Це мантра Керолайн Грінстед, співзасновниці клубу вечері «Чебрець» у Берліні: «Готуйся якомога більше». І бажано напередодні, з відпочинком. Вся справа повинна бути в задоволення. Той, хто хоче виконувати на плиті ала-хвилинні трюки, повинен робити це лише невеликими групами. Оскільки господар належить за столом, а не на кухні, зрештою, гості хочуть чогось від вас. Тому я віддаю перевагу тушкованим стравам або стравам, запеченим у духовці. Комфортна їжа завжди популярна. Супи можна готувати напередодні ввечері, десерти в будь-якому випадку.
5 Скатертина перетворює найпростіший стіл на щось особливе
Полотняні серветки посилюють ефект, але я лінуюсь і використовую буденний папір, є чудові візерунки. Посуд, склянки та столові прилади, виготовлені з цільного виробу, більше не популярні, поєднання та поєднання - це еклектичне правило. Все повинно бути лише в посудомийній машині. Особисто я люблю пити воду і вино, але не з одного келиха, тож: два. Якщо запасу недостатньо - ваш сусід буде радий допомогти. Просто ніяких паперових тарілок і пластикових виделок! Замість цього посоліть і поперчіть. Жваві розмови для мене достатньо музики. Маленькі квіти? Так, але не надто ароматні і розподілені у маленьких вазочках. Ніхто не хоче, щоб між ними та їхніми колегами стояв великий букет квітів. Те саме стосується і свічок. Люстри, що розкидаються, належать периферії. Світло - це найпростіший спосіб налаштувати настрій: приглушити лампи, запалити безліч свічок. Професіонали рекомендують різну висоту, як у гірському пейзажі. Оскільки я не рукодільна мишка, у мене немає ні в’язаних вручну розписних карток, ні перероблених банок з мулярами. Ще ніхто не скаржився.
6 Правильне поєднання - це те, що важливо як для їжі, так і для гостей
Монотематичні меню - наприклад, усе в білому кольорі - є, я вважаю за краще це барвисте. Що стосується страв, то я змішую перевірене і нове. Я люблю випробовувати нові рецепти без генеральної репетиції. Від Джулії Чайлд, блискучої кулінарної телепрограми, я дізнався, що ніколи не слід вибачатися за їжу, навіть за провал. Інакше не перевантажуйте своїх друзів. Десять курсів - це сім занадто багато. І збережіть їх прохання зробити оригінальний внесок для книги гостей наприкінці застілля.
7 Ведучий не є одиночним артистом
Він лише готує сцену, на якій всі діють разом. Деякі господарі почуваються комфортно в ролі знімача. Я розраховую на те, що гості змішаться самі. Нарешті, я запрошую людей, які, на мою думку, цікавляться один одним. Вісім чи десять людей - ідеальний розмір, тому кожен може спілкуватися між собою. У більших групах неможливо обійти столик, щоб пари та друзі не сиділи один на одному. Професіонали використовують програму планування (perfecttableplan.com).
8 Щедрість важливіша за будь-яке кулінарне мистецтво
Батько відмовився повертатися до мого дядька на вечерю, бо йому рахували картоплю. Тому я не шанувальник обслуговування тарілок. Представлений на красивих великих тарілках - шанувальники Оттоленгі, "рятівника сучасної вечері", як його називали на портреті, знають, що - все виглядає більш пишним і спокусливим. І кожен може взяти те, що і скільки хоче. Це вирішило б одну з найбільших проблем сучасності: особливі прохання, кулінарні відрази та нетерпимість. Найкраще складати меню за модульним принципом. Ще одна перевага сервісу чаші, відомого як "сімейний стиль": кожен може відкрити його своєму сусідові. Зрештою, вечеря означає спільне користування. А якщо що-небудь залишилось - залишки можна заморозити або подарувати відвідувачам у вигляді собачої сумки.
9 Не сприймайте поведінку відвідувачів особисто
Не ображайтесь, якщо одна людина виймає з салату нарізаний кубиками перець, який він сильно посолив, інша залишає половину супу в чашці, а третя розбиває її перед останньою стравою. У нього будуть свої причини - викликати няню, мати важкий день, спати занадто мало, працювати занадто багато або просто бути поганим. Як господар ви не несете відповідальності за химерності та поганий настрій відвідувачів.
10 Стань дорогим гостем
Якщо все прочитане змушує вас нервувати, якщо ви відчуваєте, як пацієнт, лікар блефує під час обстеження, але зараз, щоб негайно розслабитися - залиште це. Шановний гість. Гарні гості потрібні завжди. Люди, які так само веселяться з іншими людьми, як і їжею, цікаві, люблять розмовляти з незнайомцями, які залишають мобільний телефон у кишені. Відповідальні громадяни, які звертають увагу на їхні потреби та нагадують їм про травний шнапс, про який я знову забув, бо сам не люблю важких речей, які йдуть до холодильника за новою пляшкою вина чи води. Які не роблять війну віри зі своїх кулінарних нетерпимостей і відрази, а їдять те, що можуть. Які не всі одночасно підскакують на допомогу і усвідомлюють, коли пора їхати. Ви навіть можете виграти позицію того дуже бажаного гостя, який прийде на годину чи дві раніше, допоможе з сервіровкою столу, а також стежить за всім пізніше. Щоб господар міг відпочити і присвятити себе найвищому обов’язку: насолодитися вечором.