Доповісти Принципи харчування - дієта при різних патологіях (# 434266) - Graduo
Людина потребує правильного харчування, щоб бути здоровою. Тісні стосунки між людиною та їжею встановлюються протягом усього його існування ще до народження.
Їжа - це речовини, здатні зазнати в організмі людини перетворень, необхідних для підтримання життя та формування тканин. Поряд із повітрям та водою, їжа є важливим фактором навколишнього середовища для забезпечення розвитку всіх життєво важливих процесів.
Харчові фактори, що містяться в їжі, виконують такі функції:
- енергія, забезпечуючи енергією, необхідною для здійснення життєво важливих процесів;
- пластик, забезпечуючи синтез власних речовин організму;
- каталітичний, сприяючи нормальному розвитку біологічних процесів.
Їжа може зазнати фізичних, хімічних та біологічних перетворень, які досягаються за допомогою харчових технологій з метою видалення неперетравної речовини. Перетворення їжі на розчинні речовини, здатні всмоктуватися в кров, досягається в травному тракті.
Правильний раціон повинен забезпечувати оптимальну кількість усіх поживних речовин, необхідних організму, маючи належну якість.
Ще ніколи не надавалося такого значення харчуванню в профілактиці та патології людини. В останні десятиліття харчування все більша роль відводиться взаємовідносинам їжа-хвороба в надії на те, що можуть бути розроблені точні стратегії для комплексу харчування та здоров'я. Проблема вийшла за межі науки, набуваючи політичних та економічних цінностей із соціальними наслідками, які в рамках унітарної концепції продовольства визначають харчову стратегію, стан харчування та здоров'я нації.
В даний час вважається, що харчування бере участь у всій патології людини, крім нещасних випадків та інфекційних захворювань, хоча, якщо задуматися про це, низка інфекційних захворювань має етіологією погану гігієну харчових продуктів, що спричиняє серйозні порушення здоров’я.
Понад 90% серцево-судинних, метаболічних, ракових, алергічних, атеросклерозу, гіповітамінозів, енергетично-білкової недостатності отримують або спричиняють недостатнє харчування, будь то надмірне недоїдання або недостатнє харчування.
Численні національні та глобальні епідеміологічні дослідження підтверджують, що існує тісний взаємозв'язок між дієтою та захворюваннями, що стає все більш очевидним при появі раку, змушуючи світ науки вказувати новий напрямок, надаючи пріоритети навчальним програмам щодо ролі дієтичних факторів у захворюваності на рак та метаболічні, серцево-судинні захворювання тощо.
Складність взаємовідносин людина-їжа підкреслюється різними способами, як харчування впливає на людину. Оскільки це метаболізм, гомеостаз, імунокомпетентність, енергетичний і тепловий баланс, розвиток клітин, рухова активність і поведінка, харчування має на них великий вплив і в кінцевому рахунку змінює поведінку. Дисбаланс між прийомом та потребою в біологічно активних речовинах визначає глибокі метаболічні зміни, що відбивають патологію сучасної людини. Складна взаємодія між дієтою та здоров’ям призвела до розкриття особливих аспектів та нових вказівок у харчуванні з основними наслідками у дослідженнях.
Харчові потреби організму відповідають його енергетичним потребам, і вони визначаються такими факторами:
- біосинтез конкретних складових організму;
- підтримання температури тіла та виконання механічної роботи (м’язова активність).
Тіло споживає енергію для того, щоб виконати ряд фізіологічних дій, що відбуваються в ньому (дихання, кровообіг, підтримка м’язового тонусу, скорочення кишечника) та діяльність, яку він здійснює у зовнішньому середовищі. Коли температура навколишнього середовища низька, тіло повинно витрачати енергію, щоб підтримувати свою температуру, виробляючи тепло, необхідне для покриття втрат тепла.
Споживання енергії людиною та харчова цінність їжі вимірюється в кілокалоріях із позначкою "Ккал".
Вуглеводи - основне джерело енергії в організмі. Складні вуглеводи містяться в овочах, зернах та крохмалистих овочах (картопля, горох та кукурудза).
Прості вуглеводи, які також називають цукром, містяться в основному у фруктах та молоці, а також у продуктах, що містять цукор, таких як цукерки та інші солодощі.