Доро ват або курка в соусі Кулінарні та харчові рецепти
рецепт Доро ват або курка в соусі бербер або авезе Короріма Теж свіжий імбирний лимон
- Підготовка: 1 год
- Кухар: 1 год 15 хв
- Урожайність: 6
Інгредієнти
1 хороша курка з вільного вигулу з серцем і печінкою
200 г цибулі-шалоту
12 зубчиків часнику
1 невеликий шматочок свіжого імбиру або 2 щіпки порошку
1 або 2 столові ложки берберу або awazé (ефіопський перець)
2 дуже стиглих помідора
1 банка томатної пасти
5 столових ложок олії або 100 г вершкового масла
трохи насіння Короріма (знайдено у спеціалізованих бакалейних магазинах)
5 мл Тедж (різновид ефіопської медовини) або 5 мл бретонської медовини
30 мл джерельної води
Напрямки
1 Наріжте курку на 12 частин:
2 - шийка на дві частини
3 - два крила з котлетами
4 - два стегна, відокремлені від верхівки маточки (= 4 штуки)
5 - спинний відділений від дна
6 - виріжте огузок і розріжте дно шматка навпіл
8 Добре почистіть жуйку і розріжте її навпіл
9 Очистіть серце, не розрізаючи його. Протріть печінку.
10 Візьміть велику салатницю, залийте 30 мл води, 1 жменьку солі, лимонний сік і шкіру (за допомогою очищувача).
11 Потім покладіть шматочки м’яса, серце та рибу, і дайте просочитися 10 хв, час від часу перевертаючи їх, щоб добре промити м’ясо і надати курячому смаку.
12 Промийте і видаліть жир з курки. Поставити в холодильник.
13 Подрібніть цибулю-цибулю-шалот (крім одного), цибулю та половину зубчиків часнику.
14 Помістіть у запіканку з 15 мл води. Варити, додаючи трохи води, поки не зарум’яниться.
15 Додайте перець чилі та трохи води. Залиште варитися на 5 хвилин. монітор, додаючи воду.
16 Додайте олію та масло. Нехай час від часу обпалюють і помішують.
17 Почистіть і наріжте помідори невеликими кубиками. Змішайте концентрований томатний сік і додайте цибулю-шалот.
18 Додайте все в запіканку.
19 Варіть 15 хвилин на повільному вогні, а потім додайте медовуху.
20 Подрібніть решту часнику, свіжий або порошковий імбир, сіль, перець і Короріму. Заповідник.
21 Покладіть шматочки курки (крім печінки) в запіканку, перемішайте.
22 Залиште варитися на 5 хвилин, а потім додайте залишився часник, імбир, Короріму.
23 Варити протягом 30 хв, періодично помішуючи.
24 Додайте khemem.
25 Курячу печінку обсмажте на грилі, розріжте навпіл і додайте до соусу.
26 Тим часом готуйте яйця, як зварені круто: білий рідкий жовток.
27 Очистивши їх, наколоти їх виделкою. Повільно. не лопаючи їх і не змушуючи жовток текти.
28 Після того, як курка звариться протягом 30 хвилин, вимкніть вогонь і додайте яйця. Потім дайте охолонути.
29 Яйця повинні бути добре занурені (щоб соус проникав у жовток через отвори)
30 Залиште охолоджуватися (у холодильнику) і нагрівайте на повільному вогні (наступного дня) для отримання більшого смаку .
31 Подавати разом з Ingera і їсти без столових приборів