Дослідники чіпів досліджують ризик залежності - DER SPIEGEL
Фото: Даніель Карманн/dpa
Вечеря була смачною, і ви насправді теж ситі. І все-таки мішок з чіпсами після "місця злочину" порожній. З деякими закусками, як тільки ми починаємо, ми просто не можемо зупинитися. Але чому це так?
Вчені з Ерлангена вже давно мають справу з цим явищем "гедонічної гіперфагії", як вони називають закусочні напади. В експериментах з щурами вони хочуть знайти своєрідну формулу закуски - певне співвідношення жиру та вуглеводів, що робить їжу особливо привабливою. Зараз дослідники провели дослідження з людьми. Один результат: чим хтось товщі, тим більше активізується його центр винагороди в мозку, коли він їсть чіпси.
Для свого дослідження вчені дали майже 20 чоловікам і жінкам спочатку їсти картопляні чіпси, а через три дні кабачки. До цього і після цього її мозок рентгенівським методом було зроблено магнітно-резонансну томографію. Мозок особливо сильно реагував на споживання чіпсів - подібно до того, що раніше спостерігалося у щурів.
"Для нас найцікавішим результатом було те, що в залежності від ІМТ людини в мозку змінюються точно такі ж структури, як і у щурів - ядро накопичується", - говорить керівник дослідження Андреас Гесс. Це регіон, який бере участь у так званому центрі винагороди мозку. Чому це так, вчені ще не знають. "Ми досліджуємо це далі, ми перебуваємо в дуже критичній точці тут".
Їжа = наркотик
Деякі дослідники порівнюють вплив їжі на мозок із впливом наркотиків, при цьому нейромедіатор дофамін відіграє головну роль. Вони також побоюються свого роду замкненого кола, коли справа доходить до їжі: вам потрібно все більше певної речовини, щоб отримати той самий ейфоричний стан, те саме почуття винагороди - ви стаєте залежними від цього.
Однак у науці тема наркоманії обговорюється дуже суперечливо, каже Іса Мак із університетської лікарні Тюбінгена. Дієта та система винагород завжди належали разом. "За все, що важливо для самозбереження та самовідтворення, повинна бути запущена система винагород". Те, що воно реагує на "солодке і жирне", є нашим "еволюційним спадком". Відомо також, що система винагород реагує дещо інакше на їжу у людей з надмірною вагою.
"Але це не означає, що так було завжди або що це неможливо змінити", - говорить Мак. Дієтолог наголошує: «Діяльність мозку мінлива». Наприклад, вони змінилися після схуднення. Мак розглядає нове дослідження Ерлангена як більше базового дослідження.
Формула чіпсів: 35 відсотків жиру, 45 відсотків вуглеводів
Але результати попереднього дослідження на щурах також можуть зацікавити людей: дослідники давали тваринам картопляні чіпси та різні кормові суміші з різними пропорціями жиру та вуглеводів. Здається, гризунам особливо подобається співвідношення жирів до вуглеводів у чіпсах. "Картопляні чіпси призводять до активації в центрі винагород", - говорить Гесс.
Дослідники насправді очікували, що тварини знайдуть їжу тим привабливішою, чим жирнішою вона буде - тобто чим вищий вміст енергії. "Це було не так", - каже Гесс. "Щури явно віддають перевагу приблизно 35% жиру та 45% вуглеводів". На додаток до чіпсів, це співвідношення має багато інших смачних страв, таких як шоколад або крем з горіховою нугою. Пояснення дослідників з Ерлангена: "Мозок ссавців шукає не тільки високий вміст енергії, але і таке співвідношення сумішей. Це особливо приваблює центр винагород".
Навіть якщо дослідники цього ще не показали, це повинно бути подібним у людей, вважає Гесс. Як вид, люди ще дуже молоді, і повноцінне харчування, яке ми маємо сьогодні, є відносно новим. Тому людський мозок все ще прагне приймати якомога більше "хорошої", тобто насиченої їжі, коли вона доступна. Гіпотеза Гесса: "Ця суміш, можливо, фізіологічно ідеальна для організму - вона забезпечує енергію, яка може швидко мобілізуватися за рахунок вуглеводів, та енергію, яка може зберігатися в жировій частині".
"Ми мали профіцит лише за 50 років"
"Дивно, що щури та люди, здається, поводяться тут відносно однаково", - каже дієтолог Ганс Хаунер з Технічного університету Мюнхена. Раніше цей принцип харчування мав великий сенс, оскільки їжа не була гарантована. "У нас надлишок харчової енергії лише за 50 років, тому цей принцип дедалі більше стає проблемою і, зокрема, сприяє ожирінню".
Але інші речі також відіграють певну роль у популярності страв, пояснює Іса Мак. У своєму дослідженні дослідники з Ерлангена виключили, що сіль відіграє важливу роль у привабливості корму, тобто чіпсів. Мак бачить це інакше: "Якби у нас були чіпси без солі і без приправи, ми б не їли їх у великих кількостях". Крім того, лише жир робить їжу або корм більш привабливими завдяки своїй кількості енергії. Однак у певний момент тіло вже не може впоратися із занадто великою кількістю жиру і воно вже не смакує: «Якби я з’їв півпачки вершкового масла, мені стало б погано».
Мак зазначає, що харчова промисловість вже широко перевірила, яке співвідношення змішування компонентів чіпсів найкраще підходить для людей. Тому Андреас Гесс має пораду для всіх, хто занадто добре знає явище порожнього мішка з мікросхемами: „Будьте в свідомості: не беріть із собою всю сумку перед телевізором, лише маленьку миску”. Тут треба трохи обдурити себе.